海底撈2019年上半年開(kāi)出127家新店；盒馬鮮生在它的170家門店里開(kāi)始賣火鍋；巴奴也加速了擴(kuò)張的腳步，進(jìn)軍上�！�…

火鍋江湖對(duì)于餐飲人來(lái)說(shuō)，真的已經(jīng)沒(méi)有“容易”二字。

作為火鍋二哥的呷哺呷哺也“不甘落后”，這不，10月23日，呷哺呷哺在上海又推出全新子品牌in xiabuxiabu！

這次它創(chuàng)新性地打造出“小火鍋+”的復(fù)合業(yè)態(tài)模式，主打一人一鍋，但還賣關(guān)東煮 、辣串串、小吃等，客單價(jià)卻在110元左右！

它的新模式能否引領(lǐng)小火鍋的第二次風(fēng)潮？一起跟隨小編來(lái)一探究竟吧！

 

一

呷哺呷哺新開(kāi)客單110元的小火鍋品牌

 

與海底撈瘋狂開(kāi)店的發(fā)展路線不同，呷哺呷哺更喜歡在新品牌上做嘗試，新推出的子品牌“in xiabuxiabu”，是呷哺呷哺繼??、茶米茶、呷煮呷燙、后的又一次品牌戰(zhàn)略布局。

以往呷哺呷哺主打臺(tái)式傳統(tǒng)火鍋，給顧客的感覺(jué)多是價(jià)格實(shí)惠，中規(guī)中矩，大眾化。但是子品牌的全新出場(chǎng)，自帶了很多“亮點(diǎn)”，那究竟哪里不同呢？

 

1、模式上：主打“一人一鍋”，還賣串串、奶茶、關(guān)東煮

新品牌in xiabuxiabu，主打年輕消費(fèi)人群，除了延續(xù)一人一鍋的小火鍋模式之外，還將去年呷哺呷哺推出的茶飲品牌茶米茶引入店內(nèi)，并在產(chǎn)品上更新海鮮類套餐、辣串、關(guān)東煮等當(dāng)下熱銷的餐品種類。

呷哺呷哺方面表示，in xiabuxiabu的“小火鍋+模式”是對(duì)于小火鍋復(fù)合業(yè)態(tài)的探索。

 

 

2、產(chǎn)品上：在造型上下大功夫，鍋底食材全面升級(jí)

in xiabuxiabu在產(chǎn)品上為了抓住年輕人的手機(jī)、眼球和胃，也是下了一番功夫。

鍋底創(chuàng)新——中西合璧，日式昆布清湯和新西蘭安佳黃油融合的“in佛系養(yǎng)生鍋”，眷村元?dú)馀Ｎ插仯�都是以前沒(méi)有見(jiàn)過(guò)的鍋底。

 

（in 佛系養(yǎng)生鍋底）

食材升級(jí)——推出澳洲M5和牛、新西蘭貴妃蛤、錫盟羊羔肉等高端食材，還有米其林級(jí)別的各種西式料理。

 

（澳洲和牛）

（新西蘭貴妃蛤）

產(chǎn)品形態(tài)創(chuàng)意十足——IN食魔方，嘉年華海鮮塔，讓人不舍得吃的創(chuàng)意造型。

 

（in食魔方，丸子、豆腐、肉類等各種食材）

（in海派帶子和牛）

（in臟臟糍粑）

3、裝修上：東方園林+IN時(shí)尚風(fēng)

在店鋪裝修上，inxiabuxiabu采用園林風(fēng)與IN潮流風(fēng)相結(jié)合。

入口拱門、小橋、流水、飛檐、庭院，極富傳統(tǒng)風(fēng)韻的東方園林意象讓人仿佛坐在江南吃著火鍋，而熊貓玩偶、霓虹燈背景墻，沒(méi)等進(jìn)門就能勾起顧客的拍照打卡欲望。

4、價(jià)格上：人均110元，推出午市套餐，性價(jià)比高

雖然推出了很多高端食材，但是在價(jià)格上沒(méi)有走高端路線，“性價(jià)比”非常高，人均在110元左右，店址選在上海中心大廈最繁華的位置，相較于其他商場(chǎng)店，火鍋價(jià)格很親民。

 

in xiabuxiabu還推出了工作日的午市套餐，從46元到108元等多種價(jià)位，包含鍋底（四選一）、主餐、一人食鮮蔬匯、自助調(diào)料、主食（六選一），不僅口味多樣、食材搭配豐富，價(jià)格也適中。

 

圖片來(lái)源：外賣大獅

 

二

“小火鍋+”模式，能否引領(lǐng)“第二次”小火鍋的風(fēng)潮?

 

呷哺呷哺一直在創(chuàng)新上拼內(nèi)力，從品牌湊湊，到茶與火鍋結(jié)合，再到呷煮呷燙線上外賣的探索，腳步從來(lái)沒(méi)有停歇過(guò)。

這次在“小火鍋+”模式上的迭代和升級(jí)的探索，能否再次攪動(dòng)整個(gè)火鍋市場(chǎng)呢？

 

 

1、“小火鍋+”模式，多場(chǎng)景抓住年輕人的聚餐新取向

中國(guó)的餐飲行業(yè)從2017年的3.8萬(wàn)億到2018年的4.2萬(wàn)億，到今年應(yīng)該會(huì)超過(guò)4.5萬(wàn)億。增長(zhǎng)的主要部分都是來(lái)自年輕化、中高端以及網(wǎng)紅類的餐飲品類。

火鍋有著天生的聚餐屬性，當(dāng)下更重要的是如何匹配現(xiàn)在年輕人的聚會(huì)新需求！

“小火鍋+”模式則打破了傳統(tǒng)火鍋只提供午餐、晚餐的限制，用多場(chǎng)景、多時(shí)段的復(fù)合業(yè)態(tài)模式，從超值早午餐，到悠閑下午茶，再到饕餮晚餐和爽辣夜宵全覆蓋，真正抓住年輕人的需求點(diǎn)，摸索出火鍋發(fā)展的新趨勢(shì)。而這樣同時(shí)也能夠有效的提高坪效，聚人氣，用新的小火鍋模式理念撬動(dòng)新的盈利增長(zhǎng)點(diǎn)。

2、突破“快餐”標(biāo)簽，沖擊人均百元的火鍋市場(chǎng)

事實(shí)上，呷哺呷哺并不是第一次嘗試小火鍋+茶飲的模式。

從2016年開(kāi)始呷哺呷哺就已經(jīng)開(kāi)始了原有品牌的門店升級(jí)，不僅在北京升級(jí)了部分“小火鍋+茶飲”的呷哺呷哺，還嘗試迎合場(chǎng)景革命開(kāi)出了呷哺呷哺大店，但根據(jù)財(cái)報(bào)顯示，效果不是很好。

因此，這次開(kāi)創(chuàng)的品牌也是為了搭上“升級(jí)”的便車，提升客單價(jià)格。

所以新品牌無(wú)論是食材上、出品形態(tài)上、店內(nèi)的裝修風(fēng)格上都做了全面升級(jí)，讓顧客真正把小火鍋當(dāng)成一頓火鍋正餐來(lái)吃，從而也讓小火鍋從50元的人均，提升到百元人均，進(jìn)軍更廣闊的的火鍋市場(chǎng)。

3、攻下長(zhǎng)江以南市場(chǎng)的一把“利劍”？

呷哺呷哺已經(jīng)是21年的老品牌，雖然門店總量已接近800家，但是全部集中在長(zhǎng)江以北的東北、華北、華中和華東區(qū)域。雖然和海底撈一起被稱為火鍋雙雄，成功上市，但是今年前三季度的業(yè)績(jī)并不理想。

這一次新品牌推出，一方面是助力企業(yè)突破瓶頸，另一方面是要主攻長(zhǎng)江以南的火鍋市場(chǎng)。南方火鍋本來(lái)就以“小火鍋”為主，但在北方逐漸快餐化的呷哺呷哺并不受到南方人的歡迎。

新品牌的小火鍋模式，回歸了南方港式火鍋的那種精致和豐富，更加適合南方人的口味。但這樣的改變到底是否能夠真正的贏得南方人的芳心，我們還要拭目以待。

來(lái)源于：職業(yè)餐飲網(wǎng)