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中餐名企湘鄂情淡出深圳 凸顯餐飲業(yè)三四年現(xiàn)象發(fā)表

發(fā)布時間:2011-10-20

 

 

  [摘要目前,不僅湘鄂情在深圳沒有一家直營店,加盟店也只剩兩家。和北京、武漢等地人均消費(fèi)300元左右的湘鄂情相比,深圳湘鄂情似乎是另一個品牌。

 

  “北京湘鄂情起步在深圳,然而現(xiàn)在卻在悄然淡出深圳,是否凸顯了餐飲業(yè)三四年現(xiàn)象?作為首家在A股上市的民營中餐企業(yè),北京湘鄂情股份有限公司今年以來赫然加快了其在國內(nèi)的布點(diǎn)步伐。

  

  湘鄂情今年三季度的報告顯示,從3月至7月,其在北京、上海、廣州、武漢、南京、合肥、?诘鹊鼐秃炏铝8家湘鄂情(或子品牌湘鄂情?源)直營店的房屋租賃合同。然而,在很多老深圳人看來,這家起步于深圳、取得過良好發(fā)展業(yè)績并給人們留下很深印象的湘鄂情,似乎淡忘了深圳。目前,不僅湘鄂情在深圳沒有一家直營店,加盟店也只剩兩家。和北京、武漢等地人均消費(fèi)300元左右的湘鄂情相比,深圳湘鄂情似乎是另一個品牌。

  

  是湘鄂情淡忘了深圳,還是深圳的餐飲市場存在著什么問題?對于誕生于深圳的湘鄂情,是否會回歸深圳?湘鄂情公司一位副總接受深圳商報采訪時表示,目前深圳只剩兩家加盟店,湘鄂情重回深圳是必然的。這是1016攝于福田區(qū)新聞路的湘鄂情餐廳。大堂里的顧客不是太多。

  

深圳只剩兩家加盟店

 

  對于很多在北京、武漢湘鄂情吃過飯的深圳人來說,心中不免有這樣一個疑問:在深圳充其量只能算得上中檔、人均消費(fèi)不到百元的湘鄂情,為什么在北京卻成為了高檔酒樓的代表,人均消費(fèi)動輒在300元左右?難道它們不是同一個品牌?  

 

這樣的疑問確實(shí)正常  

 

  今年4月份,記者曾在武漢的湘鄂情洪山店吃過一次飯。它闊綽的包間、高檔的裝修和上等的菜品給記者留下了深刻印象,與記憶中的深圳湘鄂情大不一樣。一位前不久出差到北京并在湘鄂情吃飯的深圳人也向記者表示,在北京,湘鄂情其實(shí)已成為高檔酒樓的代名詞,它那里的包間人均消費(fèi)都在300元以上,普通市民一般很少到湘鄂情去吃飯!

 

  帶著這樣的疑問,記者10106點(diǎn)也來到了福田新聞路上中電信息大廈2樓的湘鄂情。記者看到,或許由于大雨的原因,餐館內(nèi)略顯冷清,偌大的大堂里,僅稀稀落落地坐著幾位顧客。據(jù)餐館經(jīng)理介紹,湘鄂情新聞路店原本包括2樓和3樓兩層,但由于客源不足,目前僅剩2樓一層,大約能容納200名顧客。記者了解到,新聞路湘鄂情擁有16個包房,有可容68人就餐的小包間和10人以上的大包間各8個。兩種包間的最低消費(fèi)分別是680元和1200元,還要加10%的服務(wù)費(fèi)。算下來,包間的人均消費(fèi)在100元左右。采訪當(dāng)天,新聞路店只剩一間大包房,其余滿座。

 

  湘鄂情在深圳前后共有6家店,最多的時候同時有4家店,但目前只剩兩家加盟店。新聞路店餐館經(jīng)理給記者的名片顯示,湘鄂情在深圳還有上林苑和中港城兩家分店。不過,湘鄂情公司一位不愿具名的副總經(jīng)理14日下午在接受記者電話采訪時透露,目前湘鄂情在深圳僅剩兩家加盟店。福強(qiáng)路上的中港城店加盟合同在去年1231日已到期。 

 

  湘鄂情公司的官方資料顯示,深圳中港城店的加盟時間為200771日至20101231。而上林苑店的加盟時間是2009712012630,新聞路店合同約定的加盟時間,則是從200918起至201417止。

 

“北京湘鄂情”起步在深圳

 

  在很多老深圳人看來,盡管上市的湘鄂情公司前面冠上了“北京”的名號,但它其實(shí)是誕生在深圳的一家餐飲老字號。至今,湘鄂情還在很多深圳人心目中留下了深刻記憶。

 

  相關(guān)資料顯示,湘鄂情最早于1995年在蛇口石云路的“湘湘菜館”起步,1997年經(jīng)過擴(kuò)張后定名湘鄂情,并于1998年在蛇口東濱路新開了一家可容納千人同時就餐的東濱湘鄂情。此后,湘鄂情在深圳還有2001年底開業(yè)的6000多平方米的中航苑店和2003年開業(yè)的學(xué)府路店等,這兩家店在很多的深圳人心目中印象深刻。

 

  “湘鄂情在深圳前后共有6家店,最多的時候同時有4家店!湘鄂情的副總告訴記者。

 

  19999月,北京湘鄂情酒樓有限公司成立,湘鄂情在北京的發(fā)展由此起步。從最早在北京定慧寺甲2號租賃一層樓開始,經(jīng)過數(shù)年發(fā)展,湘鄂情逐漸成為立足北京、輻射全國的連鎖餐飲企業(yè),完成融資擴(kuò)股之后的北京湘鄂情改名為“北京湘鄂情股份有限公司”,于200911月在深市掛牌,成為國內(nèi)首家在A股上市的民營餐飲企業(yè)。

 

  湘鄂情最新的官方資料顯示,目前湘鄂情在全國擁有31家分店,遍布北京、上海、長沙、深圳、成都、武漢、株洲、太原、南京、合肥、西安、鄭州、呼和浩特等城市,其中直營店26家,加盟店5家。但在誕生地深圳,目前卻一家直營店也沒有。

 

  湘鄂情直營店具體是什么時間退出深圳的?接受采訪的湘鄂情公司副總已不愿多談。但從之前的相關(guān)報道和資料中,我們大致可以還原湘鄂情“淡出”深圳的路線圖。

 

  200210月,湘鄂情引資湖南金健米業(yè)(600127,股吧)股份有限公司,后者出資2000萬元。在20034月,金健米業(yè)又追加投資3000萬元。而在20055月,作為大股東的金健米業(yè)要撤出,為了繼續(xù)獲得經(jīng)營主權(quán),回購金健米業(yè)擁有的股份,湘鄂情的老板孟凱只得忍痛將武漢、深圳和長沙的五六家門店出售。

 

  2009年,由于中航苑美食廣場拆遷改造,湘鄂情中航苑店被迫關(guān)停。對于它的停業(yè),接受記者采訪的湘鄂情副總至今表示遺憾:“中航苑店經(jīng)營得相當(dāng)好,拆遷停業(yè)非常可惜!

 

  而根據(jù)網(wǎng)上美食點(diǎn)評的時間段推測,湘鄂情學(xué)府路店大約在去年4月份停業(yè)。東濱路店則更早,2007年底之前就停了。

 

  對于去年1231日加盟合同到期的中港城店為何沒有續(xù)簽合同?湘鄂情的副總表示,湘鄂情在深圳地區(qū)的新加盟政策正在制定中,雖然詳細(xì)內(nèi)容現(xiàn)在還不方便透露,但“較之前的寬松政策將有很大的改變”。在這個政策正式出臺之前,目前湘鄂情不接受新的加盟店。

 

湘鄂情在深圳水土不服?    湘鄂情為什么要淡出深圳?

 

  接受采訪的湘鄂情副總向記者表示,深圳作為國內(nèi)餐飲市場起步最早的城市,湘鄂情正是起源于深圳。從企業(yè)的歷史沿革來看,其實(shí)湘鄂情對深圳市場具有很深的感情。但他認(rèn)為,湘鄂情從創(chuàng)立至今經(jīng)歷了很多過程,1999年公司將發(fā)展重心從深圳遷至北京的時候,湘鄂情還處于企業(yè)的初級階段。湘鄂情最初在深圳只是大排檔的形式,也是在深圳逐步發(fā)展成為實(shí)體的酒樓。

  但由于種種原因,從那以后湘鄂情在深圳的門店也就一直停留在當(dāng)年的水平,沒有再往前發(fā)展。不過,在此基礎(chǔ)上,湘鄂情逐步在北京步入良性發(fā)展的軌道,并在北京真正樹立了湘鄂情中高端餐飲品牌的形象。而作為一個盈利性企業(yè),湘鄂情不可能放棄在北京等地逐漸樹立起來的高端品牌形象,反過來適應(yīng)深圳的市場。

  “資本都是有逐利性的。企業(yè)在發(fā)展過程中為獲取最大利潤,必然會投向回報率較高的市場。就當(dāng)時的情況而言,新興的餐飲市場比深圳的回報率更高,所以我們轉(zhuǎn)而將直營店布局在北方!边@位副總表示。

  是否存在湘菜、鄂菜在深圳真的無法做成高端品牌,廣東的消費(fèi)者只認(rèn)同粵菜是高端酒樓的現(xiàn)象?這位副總并不認(rèn)同這個看法。記者提出,似乎深圳的餐飲市場上存在著一種“三四年現(xiàn)象”,近年來深圳的一些中高端品牌餐飲企業(yè)只能堅(jiān)持三四年就逐漸走下坡路。這位副總同樣不認(rèn)可這種說法。“這種現(xiàn)象是存在的,但不是必然的。這主要和企業(yè)對深圳市場的關(guān)注度,加盟店的研發(fā)管理跟不上有關(guān),應(yīng)該說是企業(yè)主動放棄了深圳的市場!

 

  湘鄂情還會重回深圳市場嗎?這位副總透露,湘鄂情對深圳已有新的規(guī)劃,“重回深圳市場是必然的,但是以直營店還是加盟店的形式回歸深圳還在研討之中。”他表示,雖然湘鄂情是走多品牌的路線,但經(jīng)過十幾年的積淀,湘鄂情在中高端餐飲市場上已經(jīng)具有一定的優(yōu)勢。今后它在深圳的發(fā)展,應(yīng)該是與北京湘鄂情的品牌形象一致,走中高端的路線。

 

深圳餐飲業(yè)有“三四年現(xiàn)象”?

 

  對于湘鄂情這樣在深圳土生土長的餐飲企業(yè)卻逐漸淡出深圳市場的現(xiàn)象,記者也采訪了深圳飲食服務(wù)行業(yè)協(xié)會的相關(guān)負(fù)責(zé)人。

 

  該協(xié)會一位不愿透露姓名的女士向記者表示,湘鄂情的發(fā)展軌跡在深圳確實(shí)具有一定的典型性!吧钲诘牟惋嬍袌鍪且粋充分發(fā)展、競爭激烈的市場,也是一個比較寬容的市場。全國各地各種菜系的餐飲企業(yè)都涌入了深圳,有的在深圳發(fā)展得非常好。但深圳餐飲企業(yè)的發(fā)展也存在著"三四年現(xiàn)象"!彼e例說,除了湘鄂情,還有曾經(jīng)是深圳餐飲市場龍頭的海港和新梅園等餐飲品牌,它們這幾年在深圳的發(fā)展也由于種種原因正在萎縮。

 

  而針對湘鄂情的現(xiàn)狀,她認(rèn)為確實(shí)存在著粵菜之外的其他菜系很難在深圳做成高端品牌的因素!霸趶V東消費(fèi)者的印象里,吃高端菜只有到粵菜館去,他不會想到去湘菜館或者鄂菜館!

 

  深圳飲食服務(wù)行業(yè)協(xié)會副會長陳少華也向深圳商報記者表示,湘鄂情撤離深圳,原因并不是湘菜、鄂菜不被深圳人接納!敖鼛啄陙恚绎埖、天下湘軍等湘菜館在深圳遍地開花足以說明問題!痹陉惿偃A看來,湘鄂情撤離深圳和餐飲企業(yè)的生命周期以及企業(yè)長期的戰(zhàn)略規(guī)劃調(diào)整有關(guān)!芭c此類似的有新梅園、海港等餐飲企業(yè)盛極而衰的類似經(jīng)歷。這是企業(yè)本身的經(jīng)營問題,而不是深圳餐飲市場的問題!

 

  陳少華認(rèn)為,在深圳發(fā)展餐飲行業(yè)確實(shí)存在著非常多的主導(dǎo)因素,“比如說城市商圈的轉(zhuǎn)換引起的租金上漲,場地有限導(dǎo)致的停車難,原材料普遍漲價和勞動用工成本上升等等。但最關(guān)鍵的問題在于,企業(yè)本身是否有意愿留在深圳繼續(xù)發(fā)展并面對這些問題!

 

  同時,陳少華也認(rèn)為,深圳的餐飲市場確實(shí)有一些水土不服和一窩蜂的現(xiàn)象!氨热缭谥貞c非常紅火的陶然居,它的主打產(chǎn)品是自己養(yǎng)殖的田螺,但它到深圳就發(fā)展不起來。這也說明這種依靠單品打天下的模式無法適應(yīng)深圳。還有前幾年的香辣蟹,一下子在深圳涌現(xiàn)出了幾百家吃香辣蟹的餐館,但不到一年就只剩下了幾家。這一兩年非常火爆的豬肚雞,同樣面臨這種狀況!

 

多家券商看好湘鄂情

 

  記者注意到,在湘鄂情今年初的一次公司年度高峰會上,董事長孟凱曾透露,湘鄂情2011年要加速品牌的擴(kuò)張步伐,計劃年內(nèi)完成國內(nèi)以行政區(qū)劃分的品牌擴(kuò)張戰(zhàn)略部署。而湘鄂情品牌戰(zhàn)略擴(kuò)張的首站,則選在了南京。湘鄂情計劃年內(nèi)在南京開設(shè)3家新店,并嘗試開展加盟連鎖。

 

  得益于湘鄂情的快速擴(kuò)張,近來,不少券商對湘鄂情的未來走勢表示看好。就在9月底,深圳第一創(chuàng)業(yè)的一份分析報告稱,湘鄂情連續(xù)多年實(shí)現(xiàn)了全國13個城市、31家分店的成功擴(kuò)張,而近來其大批新店正步入盈利釋放期,“復(fù)合品牌有效擴(kuò)張,規(guī)模、效益節(jié)節(jié)高升”。

 

  第一創(chuàng)業(yè)的分析報告透露,湘鄂情在2010年新開業(yè)的8家門店、裝修改造的9家店在2011年內(nèi)紛紛進(jìn)入盈利釋放期,不僅能夠彌補(bǔ)去年因此產(chǎn)生的虧損及利潤同比減少4050萬元,也將提振收入規(guī)模增長35%,凈利潤增加60%以上!拔磥砉緦⒅(jǐn)慎拓展主品牌,預(yù)計未來三年公司將以年均35家新店的速度增長!眻蟾嬲J(rèn)為,以年均5家新店的速度,預(yù)計新增湘鄂情?源品牌店在2012、2013年分別為公司貢獻(xiàn)0.05元和0.1元的收益。

  而在加盟店的擴(kuò)張上,湘鄂情2010年底在公司營收規(guī)模中占比僅為0.77%,較同類餐飲連鎖服務(wù)商的比重仍有較大的提升空間。因此,“看好公司短期內(nèi)業(yè)績的同比倍增。”而風(fēng)險提示則是,“預(yù)防經(jīng)濟(jì)衰退沖擊餐飲業(yè),食品安全風(fēng)險和新店拓展低于預(yù)期!

  東海證券的一份報告則透露,湘鄂情2010 年的發(fā)展重點(diǎn)放在湘鄂情品牌的拓展上,全年共完成2 家加盟店的收購、8家直營店的開設(shè)和2 家店面的裝修。東海證券的分析師認(rèn)為,2011年湘鄂情提出在大力發(fā)展主打品牌“湘鄂情”的同時,大力拓展“湘鄂情?源”、“晶殿”宴會廳等品牌。由此未來湘鄂情品牌的開店速度會有所放緩,轉(zhuǎn)向開店相對容易且前期資金需求不大的“源”,這樣既培育未來業(yè)績的增長點(diǎn),也減小了中短期的盈利壓力。

  而對于湘鄂情在深圳的發(fā)展,一位長期關(guān)注湘鄂情、不愿具名的證券分析師在接受記者采訪時表示,深圳湘鄂情目前都是加盟經(jīng)營的模式,而加盟店的經(jīng)營模式為盈虧自負(fù),除了每年向湘鄂情支付營業(yè)額1%3%的加盟費(fèi)外,與湘鄂情實(shí)體公司并無直接關(guān)系。

  “事實(shí)上,深圳湘鄂情各加盟店結(jié)業(yè)原因包括租約到期、城市改建、利潤下降等等。另一方面,深圳地區(qū)加盟店走的是低端路線,人均消費(fèi)在50元左右,與北京、上海等地以高檔菜系為主打產(chǎn)品的湘鄂情完全是兩個概念。至于湘鄂情將企業(yè)發(fā)展重心放在華北、華中而忽視華南的原因,關(guān)鍵在于湘鄂情難以在華南地區(qū)打造成高端品牌。”這位分析師說。

 

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