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“勾兌門”阻斷國(guó)內(nèi)餐飲企業(yè)上市路

發(fā)布時(shí)間:2011-09-20

 

 

  縱觀此次中國(guó)餐飲行業(yè)“勾兌門”等諸多事件,無論是消費(fèi)者的抵制,還是當(dāng)前國(guó)家監(jiān)管部門暫緩餐飲企業(yè)的上市,都反映了當(dāng)前國(guó)內(nèi)餐飲業(yè)的現(xiàn)狀,餐飲業(yè)的規(guī)范化發(fā)展勢(shì)必要提上日程。

 

  民以食為天。然而,近期頻發(fā)的“勾兌門”、“骨湯門”等餐飲事件在考驗(yàn)著消費(fèi)者耐心的同時(shí),也使得餐飲企業(yè)上市路暫緩。

 

  記者在采訪中了解到,一直受PE資本青睞的餐飲領(lǐng)域,在以“勾兌門”為主的一系列食品安全問題爆發(fā)后,俏江南、廣州酒家、順峰集團(tuán)等多家企業(yè)上市路受阻,上市日期無法預(yù)計(jì)。

 

  北大縱橫管理咨詢公司副總經(jīng)理史俊在接受《中國(guó)企業(yè)報(bào)》記者采訪時(shí)表示,餐飲行業(yè)在管理能力和持續(xù)盈利的能力上有限,不少企業(yè)還可能存在財(cái)務(wù)不透明或者來自稅收方面的問題。

 

“勾兌”陰影

 

  剛剛過去的夏天,“味千拉面骨湯門”、“肯德基豆?jié){門”等諸多餐飲事件,成為消費(fèi)者茶余飯后談及的話題,餐飲業(yè)遭遇“史上最冷”信譽(yù)危機(jī)。

 

  此前,食品行業(yè)安全問題被屢屢見諸報(bào)端,公眾對(duì)食品安全的關(guān)注度和恐懼感與日俱增,“勾兌”、“添加”等字樣成為“眾矢之的”。

 

  然而,中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院副院長(zhǎng)郭順堂表示,標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī);乾F(xiàn)代餐飲連鎖企業(yè)的發(fā)展趨勢(shì),然而,中餐在制作中經(jīng)驗(yàn)化、復(fù)雜化,想要“同一口味”很難,因此還需消費(fèi)者轉(zhuǎn)變傳統(tǒng)觀念,以辯證的眼光看待還原湯底。

 

  業(yè)界專家指出,“勾兌”并非就是“壞東西”!肮磧秾儆谡5氖称凡僮鞴に,但前提是須從有合格資質(zhì)的正規(guī)廠家采購原料,包括添加劑在內(nèi)的各種成分都須經(jīng)過嚴(yán)格的質(zhì)量檢驗(yàn),并做出明顯標(biāo)注和公示,只要符合《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》,就對(duì)人體無害!

 

  味千控股非執(zhí)行董事重光克昭近日接受日本媒體采訪時(shí)坦言,快餐連鎖業(yè)的迅速發(fā)展離不開現(xiàn)代化的食品生產(chǎn)工業(yè),相比現(xiàn)熬,濃縮湯料容量更小,便于運(yùn)輸,由于蒸發(fā)掉了大部分水分,能更好地防止微生物繁殖進(jìn)而保證品質(zhì)。

 

  而爆出“骨湯門”的主角味千拉面,其相關(guān)負(fù)責(zé)人表示,味千拉面采用中央廚房的生產(chǎn)加工方式,從其拉面湯底生產(chǎn)到最終端上食客的餐桌,都有統(tǒng)一的規(guī)范與流程。

 

  “骨湯門”事件后,味千股價(jià)出現(xiàn)暴跌,味千中國(guó)的女掌門潘慰身家蒸發(fā)約28億港元。

  

  然而,受到影響的不止潘慰,由此引發(fā)的國(guó)內(nèi)餐飲企業(yè)上市潮泡沫破滅。據(jù)了解,從去年,業(yè)界就爆出順峰集團(tuán)、狗不理等多家餐飲企業(yè)上市。今年年初,俏江南上市傳言在坊間流傳,但是時(shí)至今日,其上市進(jìn)展都處于擱置狀態(tài)。

 

  究其原因,業(yè)內(nèi)人士表示,對(duì)于機(jī)構(gòu)投資人而言,投資餐飲連鎖企業(yè),無論選擇何種渠道上市融資,食品質(zhì)量及安全問題都是其必須面對(duì)的潛在風(fēng)險(xiǎn)。

 

“曲線上市”

 

  近期有消息稱,證監(jiān)會(huì)已提高餐飲連鎖企業(yè)的上市標(biāo)準(zhǔn),具體細(xì)節(jié)為“將擬上市餐飲企業(yè)的年利潤(rùn)標(biāo)準(zhǔn)由3000萬元人民幣提高至5000萬元”。

 

  盡管該消息未得到證實(shí),但近來多家餐飲企業(yè)的上市申請(qǐng)被擱置卻是不爭(zhēng)的事實(shí)。

 

  95日,一位接近證監(jiān)會(huì)的人士向記者透露,“證監(jiān)會(huì)的確在修改調(diào)整餐飲企業(yè)上市的門檻,現(xiàn)在像廣州酒家等企業(yè)只能等待,據(jù)說最近可能會(huì)有新消息!鼻谓、廣州酒家、順峰集團(tuán)等多家餐飲企業(yè)上市計(jì)劃全面擱置。

 

  該消息人士透露,“同時(shí)由于該行業(yè)普遍存在的‘收入、成本無法可靠計(jì)量’以及‘不規(guī)范納稅,不給員工上社!葐栴},使得一些企業(yè)至今難以通過證監(jiān)會(huì)審批!

 

  “一旦上市之后,在公開的監(jiān)管之下,企業(yè)的盈利能力可能會(huì)打折扣!笔房≌f。

 

  在國(guó)內(nèi)上市遙遙無期至今,企業(yè)開始另覓他法。915日,內(nèi)地飲食集團(tuán)小南國(guó)已經(jīng)在香港公開招股,計(jì)劃928日掛牌上市。

 

  同樣是國(guó)內(nèi)餐飲企業(yè)巨頭之一的金錢豹近期上市傳聞不斷。在歐洲最大的私募股權(quán)投資集團(tuán)安佰深旗下基金已完成對(duì)中國(guó)餐飲連鎖企業(yè)金錢豹的收購后,又將其推到了風(fēng)口浪尖。

 

  據(jù)公開資料顯示,從2009年起,金錢豹欲上市的報(bào)道就屢見不鮮。公開資料顯示,從2009年起,金錢豹欲上市的報(bào)道就屢見不鮮。此前,有香港媒體報(bào)道稱,金錢豹集團(tuán)計(jì)劃今年下半年在港集資2億美元(15.6億港元)。

 

  96日,記者聯(lián)系金錢豹的一位副總,他表示,對(duì)此不便做任何評(píng)論。海外上市也成為國(guó)內(nèi)企業(yè)融資的一個(gè)路徑。“我們正在考慮讓凈雅去海外上市事宜。”凈雅食品投資人向記者證實(shí),其對(duì)A股已經(jīng)失去了耐心。

 

  中國(guó)烹調(diào)協(xié)會(huì)公布的《中國(guó)餐飲連鎖企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略趨勢(shì)調(diào)查》顯示,目前處于資本運(yùn)作階段的餐飲連鎖企業(yè)中,有6%已引入資金或準(zhǔn)備上市,有72%在和多家投行洽談。

 

  業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為,縱觀此次中國(guó)餐飲行業(yè)“勾兌門”等諸多事件,無論是消費(fèi)者的抵制,還是當(dāng)前國(guó)家監(jiān)管部門暫緩餐飲企業(yè)的上市時(shí)間表,都反映了當(dāng)前國(guó)內(nèi)餐飲業(yè)的現(xiàn)狀,餐飲業(yè)的規(guī)范化發(fā)展勢(shì)必要提上日程。

 

  據(jù)介紹,連鎖快餐行業(yè)采用中央廚房的加工方式進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn),既可以保障口味,也可以保障其安全性。通過大規(guī)模工廠化生產(chǎn)出濃縮的材料,到餐廳后以勾兌的方式出售,從而保證了產(chǎn)品口味一致、品質(zhì)可控,這也是像味千拉面、肯德基、麥當(dāng)勞等國(guó)際連鎖餐飲企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化經(jīng)營(yíng)的必要條件之一。

 

  日前,中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)、中國(guó)社會(huì)科學(xué)院財(cái)貿(mào)所和社科文獻(xiàn)出版社在北京聯(lián)合發(fā)布了2011年中國(guó)《餐飲藍(lán)皮書》!端{(lán)皮書》指出,2011年乃至“十二五”時(shí)期仍然是餐飲業(yè)發(fā)展的重要機(jī)遇期,但與此同時(shí),粗放發(fā)展的餐飲業(yè)已經(jīng)走到陣痛轉(zhuǎn)型十字路口,國(guó)內(nèi)餐飲業(yè)亟待轉(zhuǎn)型升級(jí)。

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