安徽推出“中小餐館幫扶工程”
近日,安徽省餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)發(fā)布“安徽省中小餐館幫扶工程實(shí)施方案”,這個(gè)方案主要針對(duì)中小餐館在發(fā)展中存在的問題和頑癥:一是頻臨倒閉或已經(jīng)倒閉的“關(guān)門店”怎么辦?二是環(huán)境差、菜肴差、服務(wù)差、管理差、效益差的“五差店”怎么辦?安徽省餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)針對(duì)這兩個(gè)難題和頑癥,提出了目前國(guó)內(nèi)餐飲行業(yè)首創(chuàng)的“四幫一扶”模式,為餐飲業(yè)解難題、破頑癥、再發(fā)展,開出了一副頗有價(jià)值的良方。
問題:“關(guān)門店”頻頻出現(xiàn)
安徽省大大小小的餐飲企業(yè)和餐飲經(jīng)營(yíng)戶超過30萬家。大量上檔次、上規(guī)模的品牌餐飲企業(yè),生意興隆,經(jīng)營(yíng)紅火,許多已經(jīng)步入連鎖化、規(guī)范化、集團(tuán)化的發(fā)展軌道。然而,在整個(gè)餐飲行業(yè)一片繁榮的大環(huán)境下,仍有一定數(shù)量的中小餐館不斷出現(xiàn)經(jīng)營(yíng)困難、無以為繼的窘境,甚至不得不停業(yè)、關(guān)閉,進(jìn)行轉(zhuǎn)讓,重復(fù)演繹著“你開業(yè),我關(guān)門;你登場(chǎng),我下場(chǎng)”的行業(yè)尷尬。
這些餐館的倒閉,少則損失幾萬、十幾萬,多則虧損數(shù)百萬之巨,致使投資者多年奮斗的積蓄付諸東流,使其創(chuàng)業(yè)的夢(mèng)想化為泡影,給一個(gè)個(gè)創(chuàng)業(yè)者及其家庭造成沉重打擊,在一定程度上影響了社會(huì)的穩(wěn)定。這已經(jīng)成為餐飲行業(yè)普遍存在的重要問題。
導(dǎo)致這些餐館失敗的原因,歸納起來主要為:盲目涉足、選址不準(zhǔn)、經(jīng)營(yíng)不當(dāng)、管理不善、設(shè)施簡(jiǎn)陋、菜品單一、缺乏特色、資金匱乏等。
這些餐館在關(guān)門之前,業(yè)主總想將其轉(zhuǎn)讓脫手,但往往事與愿違,或轉(zhuǎn)讓價(jià)格一降再降,或根本轉(zhuǎn)讓不出;有些因虧本停業(yè)轉(zhuǎn)讓的業(yè)主,轉(zhuǎn)讓不掉還得支付房租,可以說是雪上加霜。
頑癥:“五差店”遍地皆是
據(jù)有關(guān)統(tǒng)計(jì),場(chǎng)地在500平方米左右的中型餐館及150平方米以下的小型餐館,數(shù)量占全省餐飲店總量的90%左右,這些中小餐館中,有相關(guān)數(shù)量的餐館環(huán)境差、菜肴差、服務(wù)差、管理差、效益差,被稱之為“五差餐館”。這些“五差餐館”管理水平低下、店面裝修粗糙、設(shè)備設(shè)施簡(jiǎn)陋、餐用具不消毒,許多餐館都是臟兮兮的“排擋館”。類似這樣的餐館,不僅有礙消費(fèi)者的飲食健康,存在著食品安全隱患,同時(shí)也影響著現(xiàn)代化城市的文明形象,而且在經(jīng)營(yíng)上稍有不慎,就會(huì)跌入倒閉的險(xiǎn)地。
扭轉(zhuǎn):首創(chuàng)“四幫一扶”模式
為了救助幫扶這些頻臨倒閉或已經(jīng)倒閉的中小餐館,為了整頓營(yíng)業(yè)不景氣的“五差餐館”,使其理清思路、重新定位、再度創(chuàng)業(yè)、重獲新生,安徽省餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)經(jīng)過充分的市場(chǎng)調(diào)查,并對(duì)大量案例進(jìn)行研究后決定,成立“安徽省餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)餐飲幫扶中心”,啟動(dòng)“安徽省中小餐館幫扶工程”。旨在運(yùn)用行業(yè)協(xié)會(huì)的政府政策資源、專家人才資源、社會(huì)資金資源等優(yōu)勢(shì),搭建一個(gè)“助難脫困”的幫扶平臺(tái),以“幫其解困、扶其新生”為根本宗旨,以“救人于危難、幫人于進(jìn)步、扶人于成長(zhǎng)、助人于發(fā)展”為行動(dòng)目的,對(duì)那些經(jīng)營(yíng)困難、即將或已關(guān)閉轉(zhuǎn)讓的餐館及“五差餐館”進(jìn)行實(shí)質(zhì)性的幫扶,幫助其再度創(chuàng)業(yè),扭轉(zhuǎn)頹勢(shì),重獲生路。爭(zhēng)取使多數(shù)倒閉餐館能在短時(shí)間里走出困境,爭(zhēng)取在三至五年里使大多數(shù)“五差餐館”能進(jìn)入優(yōu)秀餐館行列。
“安徽省餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)餐飲幫扶中心”針對(duì)這些“關(guān)門店”及“五差店”,采取“四幫一扶”的幫扶模式:
一幫轉(zhuǎn)讓業(yè)主,幫助其盡快轉(zhuǎn)讓,使其甩掉包袱,輕裝上陣,另謀其他創(chuàng)業(yè)途徑,并盡可能地提供相關(guān)創(chuàng)業(yè)信息,助其重新踏上嶄新的再創(chuàng)業(yè)旅程。
二幫新接手業(yè)主,幫助進(jìn)行市場(chǎng)定位、品牌策劃、文本制定、模式導(dǎo)入、特色挖掘、文化包裝、人才供給及開業(yè)籌劃等,幫助其順利開業(yè),使新店新氣象,新店新發(fā)展,一舉創(chuàng)業(yè)成功。
三幫轉(zhuǎn)讓不掉業(yè)主,幫助診斷核心弊端之所在,導(dǎo)入合作、承租、托管或品牌加盟等方式,重新進(jìn)行市場(chǎng)定位、包裝設(shè)計(jì)、菜品設(shè)計(jì)等,調(diào)整營(yíng)銷策略,使舊店再開,獲得新生。
四幫“五差餐館”,通過引入管理人才、導(dǎo)入資金和現(xiàn)代化管理方式等措施,使“五差餐館”變成環(huán)境優(yōu)、菜肴優(yōu)、服務(wù)優(yōu)、管理優(yōu)、效益優(yōu)的煥然一新的“五優(yōu)餐館”。
點(diǎn)評(píng):曾有成功案例
在此之前,安徽省餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)、副秘書長(zhǎng)們就一直關(guān)注此項(xiàng)工作,先后為多家轉(zhuǎn)讓酒店?duì)烤搭橋,使一些酒店“起死回生”。
有一位黃山人曾在黃山開飯店,生意一直做得很好,合肥一家知名餐飲店曾安排高管到他處登門求教。這位店主心里便想,合肥這么有名的酒店都來向我學(xué)習(xí),他們能做好的,我自然能做好。于是登陸合肥餐飲市場(chǎng),在二環(huán)路開了一家近5000平米的、主打徽菜的純餐飲大店。但半年經(jīng)營(yíng)下來,月月虧損,盡管裝潢花了六、七百萬,但不得不咬牙轉(zhuǎn)讓。他在媒體上刊登了轉(zhuǎn)讓啟事,也有許多人登門商轉(zhuǎn),但就是達(dá)不成一致,一直轉(zhuǎn)讓不掉。后來,這位店主找到了省餐飲協(xié)會(huì),協(xié)會(huì)幫助他聯(lián)系了一位老板,讓他倆搞股份制合作,重新設(shè)計(jì)菜品,強(qiáng)化管理,使這個(gè)店的生意逐步好了起來。
馬鞍山路一家純餐飲店,由于修路影響,生意難以為繼,面臨停業(yè)關(guān)門的危險(xiǎn)。省餐飲協(xié)會(huì)一位副秘書長(zhǎng)建議店主借修路時(shí)機(jī)重新進(jìn)行店面裝修,并推薦了一位合作者,并對(duì)這個(gè)店的菜肴、文化、管理等重新定位,打理出了一家嶄新的酒店。道路通車,新店開業(yè),配合促銷和廣告,使這個(gè)店的生意一下子紅火起來,每天下午,訂餐稍遲,就訂不到包廂。
出路:特色和品牌方是根本
為了幫助“關(guān)門店”和“五差店”盡快走上良性發(fā)展之路,安徽省餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)餐飲幫扶中心將針對(duì)各餐館的實(shí)際,調(diào)動(dòng)人才、資金等資源,有針對(duì)性地開展幫扶工作,采用或協(xié)調(diào)轉(zhuǎn)讓、或品牌加盟、或顧問咨詢、或委托管理、或合作經(jīng)營(yíng)等多種方式,幫助頻臨倒閉或已經(jīng)倒閉的“關(guān)門店”重新開門,幫助“五差店”變成“五優(yōu)店”。