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天津午餐潛在市場(chǎng)超40億 誰來分食“大蛋糕”

發(fā)布時(shí)間:2011-07-06

轉(zhuǎn)帖自:中國吃網(wǎng)

    [摘要] 記者調(diào)查發(fā)現(xiàn),天津市70億元的午餐市場(chǎng)中,尚有超過40億元的巨大空白。目前這個(gè)巨大的午餐市場(chǎng)商機(jī)還沒能被把握,市場(chǎng)需要一種模式可以滿足大部分上班族的午餐需求。


  私家食堂成本過高,配送口味單一且在運(yùn)輸及分餐過程中存在保溫難題,中西快餐常在高峰時(shí)段變“慢餐”……在調(diào)查中,常見的6種就餐模式都無法真正滿足上班族的需求;而對(duì)這6種午餐模式的星級(jí)評(píng)價(jià)則顯示,私家廚房以總分4.5星名列第一,寫字樓食堂以總分4星緊隨其后。可以看出,雖然餐飲行業(yè)眾口難調(diào),而午間團(tuán)膳也在微利中求生,但似乎也只有達(dá)到一定規(guī)模的團(tuán)膳方式,才能滿足上班族對(duì)午餐從價(jià)格到口味再到便捷等多方面的要求。而記者調(diào)查發(fā)現(xiàn),天津市70億元的午餐市場(chǎng)中,尚有超過40億元的巨大空白。
  

       午餐消費(fèi)潛在市場(chǎng)超40億元
  據(jù)不完全統(tǒng)計(jì),目前天津市內(nèi)六區(qū)具有一定規(guī)模的商務(wù)樓宇有三四百座,入駐企業(yè)近14000家,寫字樓內(nèi)工作人員超過100萬,再加上機(jī)關(guān)及其他企事業(yè)單位員工,天津市上班族約有250萬人左右。按每人每天午餐消費(fèi)10元錢計(jì),每月22.5個(gè)工作日,全年12個(gè)月,這個(gè)午餐消費(fèi)的“蛋糕”足有近70億元。而天津餐飲協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)邢技表示,這個(gè)數(shù)字還不包括那些自建食堂的大型企業(yè),而且“目前這個(gè)巨大的商機(jī)還沒能被把握,市場(chǎng)需要一種模式可以滿足大部分上班族的午餐需求”。
  在記者回收的調(diào)查問卷中,只有約18%的受訪者選擇帶飯,約24%的受訪者選擇在食堂就餐。就是說,約有六成的上班族需要考慮“午餐吃什么”及“去哪吃”的問題。洋快餐似乎更早發(fā)現(xiàn)了這一商機(jī),從2009年開始,麥當(dāng)勞和肯德基等洋快餐品牌就推出超值午餐,15元的套餐價(jià)格與單品購買相比優(yōu)惠達(dá)到30.2%~44.4%;蛟S,這就是調(diào)查中有22.7%的上班族選擇中西式快餐作為午餐的原因之一。據(jù)麥當(dāng)勞天津山東市場(chǎng)總經(jīng)理張涌濤介紹,目前非正式外出就餐市場(chǎng)平均消費(fèi)要高于20元,因此15元的超值午餐在價(jià)格上非常具有競(jìng)爭(zhēng)力。
  洋快餐的價(jià)格戰(zhàn)確實(shí)頗見成效,但調(diào)查也顯示,消費(fèi)者更為希望的午餐是葷素搭配的中餐。因此,除去現(xiàn)有在食堂就餐及帶飯的人群外,其他上班族都可能將他們的快餐、外賣,甚至路邊攤午飯“搬回”辦公室,成為午間團(tuán)膳的潛在用戶。以此計(jì)算,70億元×(1-18%-24%)=40.6億元。就是說,目前天津市午餐消費(fèi)中,仍有58%的份額可供分享,潛在市場(chǎng)超過40億元。


       企業(yè)年利潤(rùn)預(yù)計(jì)可超200萬
  在市內(nèi)約250萬的上班族中,近六成約150萬人每天受午餐的困擾。以此前業(yè)內(nèi)人士意見,“為萬人供餐的配餐公司可以通過規(guī);\(yùn)作節(jié)省成本、提高菜品品質(zhì)、留住客戶,并得到合理贏利”計(jì)算,若一家配餐公司每天中午為10000人供餐,餐標(biāo)10元,每月22.5個(gè)工作日,全年12個(gè)月,則全年?duì)I業(yè)額可達(dá)到2700萬。此前曾有業(yè)內(nèi)人士估算,餐飲配送企業(yè)的利潤(rùn)率略低于10%,即便以8%計(jì)算,該企業(yè)年利潤(rùn)仍超過200萬。
  而150萬人的大市場(chǎng)中,若每家企業(yè)為萬人供餐,則需要150余家這樣的企業(yè)。再以業(yè)內(nèi)人士此前介紹的每75名就餐者需要配備一名工作人員計(jì)算,加上少量管理人員,則此類配送公司可為超過2萬人提供就業(yè)崗位。據(jù)了解,天津市配餐行業(yè)目前雖有大小配餐公司上百家,但其中具備一定規(guī)模的公司尚不足20家。
  雖然部分?jǐn)?shù)據(jù)來自估算,但調(diào)查中超過七成受訪者對(duì)目前午餐狀況的不滿意,以及每天中午寫字樓間隨處可見的外賣車和路邊攤,都證明著天津市午餐消費(fèi)中仍有巨大的潛在市場(chǎng)空間。


  各方支招:40億“蛋糕”怎么吃?
  40億元的市場(chǎng)缺口,100多家每月為萬人供餐的配送公司,每家平均年利潤(rùn)超過200萬。午餐消費(fèi)的商機(jī)不容小覷。如何解決好上班族的午間餐飲,得到這一商機(jī),正逐漸引來更多人的關(guān)注和嘗試。
  2009年,青島市的商業(yè)區(qū)內(nèi)出現(xiàn)了一種類似微型“房車”的配餐車,這種車自帶灶臺(tái)、洗手池、微波爐,以及大個(gè)保溫桶。桶內(nèi)的菜品葷素搭配,基本都是配餐公司在食堂加工后,再通過配餐車到寫字樓或商業(yè)聚集區(qū)銷售,前后需要1個(gè)多小時(shí),可以保證菜品的口味和溫度。而這種配餐車運(yùn)作靈活,可以根據(jù)不同商業(yè)區(qū)的需求調(diào)整菜品標(biāo)準(zhǔn)和份數(shù),并且不會(huì)占用寫字樓空間分餐,避免了相應(yīng)開支。
  但也有越來越多的寫字樓開始為午餐消費(fèi)提供便捷。楊軍是杭州某寫字樓開發(fā)公司負(fù)責(zé)人,他的公司從2009年開始為寫字樓食堂提供餐補(bǔ),每月5萬元,用于改善午餐和其他硬件設(shè)施。據(jù)了解,在很多城市,寫字樓招租及價(jià)位的一項(xiàng)重要指標(biāo)就是有無配套的餐飲服務(wù),越來越多的開發(fā)商認(rèn)識(shí)到,做好寫字樓里的食堂是吸引客戶的重要砝碼。除了現(xiàn)金補(bǔ)貼,很多寫字樓也提出了諸如免物業(yè)費(fèi)、提供包間等措施吸引餐廳的進(jìn)駐。而楊軍則表示,食堂做好了,對(duì)于后期續(xù)租和提高租金都有幫助,總賬算下來,其實(shí)還是賺的多。
  結(jié)合目前的市場(chǎng)現(xiàn)狀及一些先進(jìn)經(jīng)驗(yàn),記者采訪到天津市政府相關(guān)工作人員、餐飲協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)、經(jīng)濟(jì)學(xué)領(lǐng)域?qū)<壹安惋嬇渌凸镜呢?fù)責(zé)人,就天津市午餐市場(chǎng)目前存在的市場(chǎng)空白獻(xiàn)計(jì)獻(xiàn)策——40億“蛋糕”。    

     物業(yè)公司要擔(dān)起責(zé)任
  天津市商務(wù)委流通處處長(zhǎng) 夏占權(quán)
  夏占權(quán)表示,新報(bào)此次調(diào)查揭示了天津市上班族午餐問題的一些方面,而實(shí)際情況還要復(fù)雜,“餐飲市場(chǎng)本來就眾口難調(diào),對(duì)于價(jià)格也有不同認(rèn)定”。因此,他建議寫字樓物業(yè)承擔(dān)起責(zé)任,考慮自建食堂的可能性,為樓內(nèi)租戶提供可口且價(jià)位合理的午餐服務(wù)。如果物業(yè)擔(dān)心這種方式成本過高,也可以由物業(yè)成立專門的部門,負(fù)責(zé)為寫字樓內(nèi)租戶選擇一家成熟的、價(jià)位合理的配餐公司,并且由物業(yè)與配餐公司合作,協(xié)助配餐公司做好用餐人數(shù)統(tǒng)計(jì)等工作!斑@是解決上班族午餐難的最直接有效的辦法!
  而談到價(jià)格問題,夏占權(quán)認(rèn)為,這方面只能通過市場(chǎng)自行調(diào)節(jié)了。因?yàn)楦鱾(gè)寫字樓所處的商業(yè)配套環(huán)境、工作人員基數(shù)、收入水平都存在差異,價(jià)位不可能一概而論,只有市場(chǎng)是最好的調(diào)節(jié)工具。


  寫字樓食堂是最佳解決辦法
  天津市餐飲協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng) 邢技
  針對(duì)目前午餐市場(chǎng)的巨大缺口,天津餐飲協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)邢技表示,中國人在飲食上最講究的就是口味,而這就必須要求現(xiàn)做現(xiàn)吃,F(xiàn)在有些企業(yè)為員工提供食堂,不管是托管還是自營(yíng)的,都比原先需要員工自己帶飯要方便得多。但提供食堂的情況可能對(duì)場(chǎng)地和人工都有很多要求,這也是近年來快餐業(yè)發(fā)展比較快的一個(gè)主要原因。但比較大型的配餐公司的快餐都是要提前一兩個(gè)小時(shí)做出來,然后裝盒運(yùn)輸?shù),這個(gè)過程,菜品的口味和營(yíng)養(yǎng)肯定有流失。而且,寫字樓里單位比較多,統(tǒng)一的配送也存在統(tǒng)計(jì)難度。而對(duì)于寫字樓來說,最為理想的方式就是設(shè)立寫字樓食堂,通過招投標(biāo)的方式讓專業(yè)的人來為員工提供午餐。當(dāng)然,這就要求在寫字樓開發(fā)建設(shè)的時(shí)候就充分考慮到樓內(nèi)員工就餐問題,預(yù)留出廚房的位置、上下水、煤氣管道等。


   用午餐經(jīng)濟(jì)帶動(dòng)樓宇經(jīng)濟(jì)
  天津商業(yè)大學(xué)經(jīng)濟(jì)學(xué)院副教授 李海偉
  “午餐經(jīng)濟(jì)可以間接帶動(dòng)整個(gè)寫字樓的樓宇經(jīng)濟(jì)”,李海偉表示,作為寫字樓物業(yè)管理方,可以將引進(jìn)成熟的配餐企業(yè)作為物業(yè)配套服務(wù)的一項(xiàng)內(nèi)容。適當(dāng)對(duì)配餐企業(yè)降低物業(yè)費(fèi)、水電費(fèi)等成本費(fèi)用,使其將這一部分成本補(bǔ)貼到菜品質(zhì)量上,從而提高整個(gè)寫字樓物業(yè)管理的吸引力。
  “寫字樓配套全面,租金也就有了上漲的理由。”李海偉說。上班族的午餐經(jīng)濟(jì)可以看做是整個(gè)寫字樓樓宇經(jīng)濟(jì)的一個(gè)方面,而午餐經(jīng)濟(jì)的成熟對(duì)于提升這座寫字樓的附加值有著積極意義,長(zhǎng)期來看,潛力是巨大的。同時(shí),李海偉建議企業(yè)、物業(yè)和政府部門間建立三方聯(lián)動(dòng)機(jī)制。由餐飲管理機(jī)構(gòu)提出指導(dǎo)意見,為配餐企業(yè)和寫字樓物業(yè)進(jìn)行協(xié)調(diào),達(dá)成配餐企業(yè)、物業(yè)管理方和企業(yè)員工三方共贏的局面。


   需要更多支持實(shí)現(xiàn)規(guī);
  某快餐配送公司負(fù)責(zé)人 張麗
  “我們需要更多的支持。”張麗無奈地說。她所指的支持主要來自寫字樓物業(yè)!芭洳蜆I(yè)受人數(shù)規(guī)模制約很大,只有規(guī)模上去了,才有可能實(shí)現(xiàn)盈利!睆堺惤(jīng)營(yíng)的配餐公司就是因?yàn)檩椛淙巳荷伲懦霈F(xiàn)收支平衡的尷尬局面。而寫字樓午餐的蛋糕到底有多大?以張麗所在的寫字樓為例,9至35層都是辦公區(qū),容納公司近50個(gè),員工超過千人,以每人午餐消費(fèi)10元計(jì)算,每天的午餐消費(fèi)額就達(dá)到1萬元。
  物業(yè)是否配合,在一定程度上決定了配餐公司能否吃到寫字樓午餐這塊“蛋糕”。張麗說,現(xiàn)在所在的寫字樓物業(yè)管理非常嚴(yán)格,“連傳單都不讓發(fā),而且物業(yè)管理費(fèi)也高,再加上水電支出,成本壓力非常大!睆堺愓f,“其實(shí)我們也是為樓內(nèi)員工提供服務(wù)的,如果有更好的條件支持,我們就可以讓菜品更加豐富,進(jìn)入良性循環(huán)。”

 
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