數(shù)據(jù)顯示，2010年1~11月份，全國餐飲業(yè)零售總額高達15913.6億元。在經(jīng)濟形勢最為復雜的2010年，餐飲業(yè)盡管實際增長速度不如2009年，但在通貨膨脹壓力下，卻止住了2009年第二季度出現(xiàn)的實際增長放緩趨勢，全年預(yù)計穩(wěn)定在14.3%左右，表現(xiàn)依然在國內(nèi)消費和國民經(jīng)濟增長構(gòu)成的各個細項中，相對亮眼。

　　另外，報告還從區(qū)域運行上分析了增長的趨勢,其中，東部地區(qū)的餐飲業(yè)增速低于全國水平，但規(guī)模依然全國領(lǐng)先。包括北京、上海、天津、廣東、福建、浙江、江蘇、山東、河北、海南在內(nèi)的10個東部省市2010年前三季度餐飲業(yè)零售總額合計約為6330億元，約占全國餐飲業(yè)零售總額的50%，同比增長16.8%，低于于全國平均水平；東北三省，以及中西部地區(qū)的餐飲消費增長速度加快，尤其是東北地區(qū)，平均增長速度達到24.3%，遼寧省以30%的增長速度位居全國第一。

　　藍皮書認為, 餐飲業(yè)零售額增長放緩的趨勢能夠在2010年得到遏制，主要有以下三個方面因素的推動。其一，擴大內(nèi)需依然是2010年宏觀經(jīng)濟政策的重要主題。其二，餐飲業(yè)成為城市化進程中的最大收益產(chǎn)業(yè)之一。一方面，包括北京、上海在內(nèi)的發(fā)達地區(qū)的餐飲業(yè)盡管增速低于全國平均水平，但也高于GDP增速，而且發(fā)達地區(qū)的餐飲業(yè)通過連鎖經(jīng)營的方式向全國擴張，成為推動餐飲業(yè)發(fā)展的重要投資主體；另一方面，東北三省、中西部地區(qū)由于餐飲業(yè)發(fā)展基數(shù)低，具有很大的增長潛力。另外，,餐飲業(yè)經(jīng)歷金融危機的沖擊后，結(jié)構(gòu)調(diào)整、優(yōu)勝劣汰已初見成效。一方面適合城市大眾消費群體的快餐、火鍋、休閑餐飲等業(yè)態(tài)快速發(fā)展，大眾化餐飲繼續(xù)受到投資者和消費者的偏好；另一方面，餐飲企業(yè)不斷提升其現(xiàn)代化管理能力，不具備優(yōu)勢的餐飲企業(yè)逐步被淘汰出市場。2009年餐飲業(yè)法人企業(yè)數(shù)量比上年減少了1829家，連鎖餐飲總店數(shù)量也比2008年減少了27家。

　　同時，藍皮書也注意到，從2005年到2010年5年里，約有24家餐飲企業(yè)獲得了風險投資，但只有小肥羊成功在香港上市，鄉(xiāng)村基在美國紐約證券交易所上市，其他22家餐飲企業(yè)仍處于培育期，綜合分析之后,藍皮書預(yù)測,，在經(jīng)歷了近幾年風險投資高峰期后，預(yù)計度過培育期的餐飲企業(yè)將會在2011年、2012年、2013年在美國、香港以及中國證券交易市場密集上市。