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團(tuán)隊(duì)要招一致還是多樣性的人

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團(tuán)購的利弊 只賺人氣不賺錢

發(fā)布時(shí)間:2011-04-12

  近年來,團(tuán)購在我國掀起了一個(gè)大浪潮,許多企業(yè)都想借團(tuán)購模式來賺取更多的人氣為企業(yè)品牌做宣傳,因此,許多企業(yè)紛紛追隨時(shí)尚浪潮參與團(tuán)購。然而團(tuán)購有利也有弊,相關(guān)人士表示,企業(yè)參與團(tuán)購,應(yīng)慎行,不可盲目放棄利潤而追求人氣。

  精致餐廳變成了高級(jí)快餐店

  梁劍的餐廳位于龍井,靠山而建,一幢漂亮的三層小樓,帶一個(gè)鮮花盛開的草坪院子,很適合在陽光燦爛的日子里坐坐,深受城市小資們的喜歡。人均消費(fèi)80元。

  那次團(tuán)購,是和一家全國性熱門團(tuán)購網(wǎng)站合辦的,梁劍說,朋友介紹的,一方面盛情難卻,一方面也想嘗試一下這種新模式,于是簽了銷售合同,在網(wǎng)上賣出1000份,每份套餐賣29元(兩人份4個(gè)菜),原價(jià)138元,相當(dāng)于打了2.1折。效果真的很好,人氣急速上升。

  “每天要安排一個(gè)人管停車、到路口接人,一個(gè)人接團(tuán)購客戶的預(yù)約電話,最多的時(shí)候一天接60多個(gè)預(yù)約電話。有點(diǎn)忙不過來!辈蛷d門口將近20個(gè)車位經(jīng)常不夠用,有時(shí)候客人的車實(shí)在太多,不得不停到附近的山道上。

  團(tuán)購之前,餐廳其實(shí)已經(jīng)有了比較固定的顧客群,上座率也能基本讓餐廳保本,“搞了團(tuán)購后,每天中午和晚上都是門庭若市,但大多數(shù)人都是拿券來消費(fèi),表面上看起來生意紅火,實(shí)際上餐廳是在虧本!碧澅具不算,最讓人擔(dān)心的是,大量討便宜的食客進(jìn)來,那些本來想進(jìn)來消費(fèi)的客人,看到店里人多,點(diǎn)的都是29元錢的東西,都不愿進(jìn)來了,而那些喜歡“吃環(huán)境”的老客人,也不再來了。

  后來,餐廳主要在接待團(tuán)購客人,虧錢做,還得一樣服務(wù)好,從服務(wù)員到廚房師傅,都很郁悶。大家都說,這里有點(diǎn)像高級(jí)快餐店了。

  “看看人氣很旺,其實(shí)像人虛胖。拿團(tuán)購券來的,一般是不會(huì)日后再來這兒人均消費(fèi)80元的!绷簞ψ鲞^統(tǒng)計(jì),極少回頭客。“開始想虧一點(diǎn)做做廣告效益,后來發(fā)現(xiàn)完全不是這么回事!

  到今年1月中旬,大概還剩下300多份套餐沒賣出,梁劍覺得再也撐不下去了,向團(tuán)購網(wǎng)站賠償了幾千元違約金,提前終止了活動(dòng)。

  團(tuán)購致餐廳賠錢,差點(diǎn)砸了品牌

  團(tuán)購中得益的永遠(yuǎn)是消費(fèi)者和團(tuán)購網(wǎng)站,只虧不賺的永遠(yuǎn)是餐廳。

  雖然前后只做了不到兩個(gè)月,梁劍卻覺得這次團(tuán)購很漫長。他算了下,差不多賠上了一個(gè)月的營業(yè)額。

據(jù)了解,餐廳投資了100多萬元,光是庭院裝修就花了幾十萬元,而景區(qū)的普通小型餐廳,大多數(shù)投資在三五十萬元左右,所以成本壓力會(huì)比較大,這也是他當(dāng)初定位精致餐廳的原因之一。較高的價(jià)格,才能保證客人有良好的就餐環(huán)境。梁劍說,團(tuán)購的“超低價(jià)”實(shí)際上完全破壞了餐廳的定位。

  梁劍算了筆賬:餐飲業(yè)競爭大,利潤低,原料、人力、房租等成本約占60%,也就是說,一份138元的套餐,七七八八的成本要80元左右,只賣29元。每做一份要虧50元,如果1000份都賣完,凈虧5萬。典型的賠本賺吆喝。后來,沒有回頭客,老客人也不來,那段時(shí)間,他甚至萌生了轉(zhuǎn)讓餐廳的念頭。

  “對(duì)于我們這種小型特色餐廳來說,幾萬元的宣傳費(fèi)也是偏高了!绷簞φf,“還好及時(shí)叫停,否則賠進(jìn)去的,不但是幾萬元錢,還有餐廳的定位和品牌。得不償失!

  團(tuán)購是否帶來持續(xù)的人氣

  經(jīng)歷過餐廳的這次生死磨難,梁劍說,團(tuán)購其實(shí)是把“雙刃劍”,對(duì)于中高檔餐廳,第一,絕對(duì)要謹(jǐn)慎,因?yàn)榈蛢r(jià)團(tuán)購會(huì)直接拉低餐廳的價(jià)格體系,要做回去非常困難;第二,企業(yè)要有極強(qiáng)的控制力,比如對(duì)成本的控制,對(duì)菜品質(zhì)量的控制,否則會(huì)極大破壞餐廳的品牌形象。

  “人氣是旺了,生意不見得好。”這是杭州兩岸咖啡有關(guān)負(fù)責(zé)人對(duì)網(wǎng)絡(luò)團(tuán)購的點(diǎn)評(píng),兩岸咖啡去年也參加過團(tuán)購活動(dòng)。

  這位負(fù)責(zé)人說,參加團(tuán)購,我們有嚴(yán)格的成本控制,低于成本價(jià)是絕對(duì)不做的。我們發(fā)現(xiàn),團(tuán)購帶來的消費(fèi)者多數(shù)是沖著低價(jià)來的,最終并非餐廳的目標(biāo)客戶。

  在網(wǎng)絡(luò)團(tuán)購中,餐飲類企業(yè)是大頭,主要目的是跑量。一些熱門團(tuán)購網(wǎng)站上,餐飲企業(yè)比例最高,大多是2-4折不等的“超低團(tuán)購價(jià)”。也就是說,很多餐飲企業(yè)是在虧本賺人氣。

  去年10月,拉手網(wǎng)曾在合肥作了一次團(tuán)購活動(dòng),某休閑西餐廳原價(jià)78元的套餐,團(tuán)購價(jià)只要25元。發(fā)起后有1602名網(wǎng)友參加了團(tuán)購,但兩周以后,這家西餐廳就關(guān)門停業(yè)了。合肥市餐飲協(xié)會(huì)人士認(rèn)為,網(wǎng)站以3折到4折的超低價(jià)進(jìn)行團(tuán)購保證大量人氣,這樣的折扣率對(duì)餐飲企業(yè)來說,打擊是致命的,最終只能是虧本的人氣。對(duì)于中小型餐廳來說,這種虧本買賣導(dǎo)致餐廳倒閉也就不奇怪了。

  業(yè)內(nèi)專家表示,餐飲企業(yè)在參與團(tuán)購之前,一定要搞清楚做團(tuán)購的目的,也要保證企業(yè)合理的利潤率,不能盲目照搬其他商家的低價(jià)模式。

 
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