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蘭州牛肉拉面未與時俱進 急需產(chǎn)業(yè)化發(fā)展

發(fā)布時間:2012-04-03

來源:網(wǎng)絡   編輯:cy

 

[摘要] 近日,促進蘭州牛肉拉面規(guī)范化職業(yè)化產(chǎn)業(yè)化發(fā)展座談會在蘭州大學召開。會議上有專家表示蘭州牛肉拉面未與時俱進,急需產(chǎn)業(yè)化發(fā)展。蘭州牛肉拉面未與時俱進急需產(chǎn)業(yè)化發(fā)展

 

“蘭州牛肉拉面知名度大,但美譽度不高;店多,就業(yè)人數(shù)多,但創(chuàng)造價值小!31日,蘭州大學管理學院院長包國憲在“促進蘭州牛肉拉面規(guī)范化職業(yè)化產(chǎn)業(yè)化發(fā)展座談會”上如此直言。

 

蘭州牛肉拉面自清朝嘉慶年間創(chuàng)始以來,至今已有200多年歷史。在多年發(fā)展中,其制作的技能體系越來越完整、成熟、獨特,品牌知名度和影響力越來越大。進入21世紀,蘭州牛肉拉面如雨后春筍般在全國快速發(fā)展起來,以至于開始在歐美、中東及東南亞立足。

 

 包國憲認為,蘭州牛肉拉面雖然快速發(fā)展起來,但走出蘭州的牛肉拉面色、香、形、味大相徑庭,出現(xiàn)“水土不服”、“變味走樣”現(xiàn)象。究其原因在于“缺乏與時俱進”,“缺乏產(chǎn)業(yè)化”。

 

“臟亂差,規(guī)模小,服務單一”,包國憲坦言蘭州牛肉拉面的缺點,他認為一個產(chǎn)品的價值不僅僅在于“好看、好吃”,而是在其“品牌價值”!耙诰蚱湮幕瘍(nèi)涵、歷史積淀,去尋找故事,去找秘訣”。

 

包國憲認為蘭州牛肉拉面若想獲得大發(fā)展,必須走“產(chǎn)業(yè)化”道路,他認為要做調(diào)查規(guī)劃,做產(chǎn)業(yè)化模式研究,特別要重視企業(yè)家的作用。此外,他認為蘭州牛肉拉面盈利模式不在“面”上,而在其文化內(nèi)涵,“傳統(tǒng)工藝要和現(xiàn)代技術(shù)結(jié)合”。

 

蘭州商學院院長助理、長青學院院長朱??則認為,蘭州牛肉拉面最主要缺乏“標準化”,“制作技術(shù)缺少標準化,流程缺少標準化,原材料缺乏標準化,產(chǎn)品外觀基本要求、場地門面、服務都缺乏標準化”。

 

據(jù)了解,由國家人社部批準的《蘭州牛肉拉面制作專項職業(yè)能力考核規(guī)范》日前正式在甘肅啟動施行,這標志著蘭州牛肉拉面迎來規(guī)范化、職業(yè)化、產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的好機遇。

 

“看似一碗面,其實關(guān)乎大眾民生,”甘肅省人大常委會咨詢員、中國蘭州牛肉拉面制作國家專項職業(yè)能力考核鑒定委員會顧問朱志良指出,蘭州牛肉拉面行業(yè)標準要統(tǒng)一,其發(fā)展要政府在政策、資金上支持,行業(yè)要互助,他還建議蘭州牛肉拉面也可以像肯德基、麥當勞一樣設(shè)計有象征性的形象符號,以利于宣傳。

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