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[摘要] 日前，湘鄂情宣布收購(gòu)齊鼎餐飲90%股權(quán)，正式進(jìn)軍中式快餐欲做中國(guó)的“百勝”。不過(guò)，在中餐標(biāo)準(zhǔn)化難題面前，湘鄂情的宏偉目標(biāo)依舊被打上大大的問(wèn)號(hào)。湘鄂情收購(gòu)味之都能否最終帶來(lái)協(xié)同效應(yīng),仍需市場(chǎng)進(jìn)行檢驗(yàn)。

 

又有一家餐飲企業(yè)欲做中國(guó)的“百勝”。

 

日前，湘鄂情宣布收購(gòu)上海齊鼎餐飲發(fā)展有限公司（下稱“齊鼎餐飲”）90%股權(quán)，收購(gòu)總價(jià)不超過(guò)1.35億元，欲將其打造成“肯德基式”的中式快餐。

 

齊鼎餐飲董事長(zhǎng)孟凱還宣布，計(jì)劃通過(guò)并購(gòu)多家中式快餐，并通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)化使之發(fā)展成中國(guó)的“百勝”。

 

 不過(guò)，在中餐標(biāo)準(zhǔn)化難題面前，湘鄂情的宏偉目標(biāo)依舊被打上大大的問(wèn)號(hào)。

 

4月12日晚間,餐飲民營(yíng)企業(yè)北京湘鄂情股份有限公司(下稱“湘鄂情”)發(fā)布公告稱,公司計(jì)劃以不超過(guò)1.35億元的價(jià)格收購(gòu)上海齊鼎餐飲發(fā)展有限公司(下稱“上海齊鼎”)90%的股權(quán),這被解讀為“借此進(jìn)軍連鎖中式快餐業(yè),實(shí)現(xiàn)多業(yè)態(tài)多元化發(fā)展”。

 

“定位于中高端的門(mén)店,確實(shí)能在短期內(nèi)保證公司的效益。但長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看,全部依靠較為固定用餐群體的中高端實(shí)體店,對(duì)已經(jīng)上市的湘鄂情來(lái)說(shuō),或許并不現(xiàn)實(shí)。”4月14日晚間,湘鄂情一位高層在和記者聊天時(shí)說(shuō)。

 

 湘鄂情的動(dòng)作還不止于收購(gòu)4月14日,湘鄂情還與長(zhǎng)安責(zé)任保險(xiǎn)股份有限公司簽訂了《保險(xiǎn)戰(zhàn)略合作框架協(xié)議》。在分析人士看來(lái),湘鄂情欲做中餐中的“百勝”,動(dòng)作頻頻的它正朝著董事長(zhǎng)孟凱口中的“打造民族餐飲品牌”的目標(biāo)前進(jìn)。

 

進(jìn)軍中式快餐

 

  湘鄂情本次收購(gòu)還將避免先前門(mén)店擴(kuò)張留下來(lái)的成本高企和暫時(shí)低效益的隱患。從當(dāng)初上市到現(xiàn)在,與很多品牌餐飲企業(yè)一樣,湘鄂情一直在走擴(kuò)張之路。早在2009年,湘鄂情的公司負(fù)責(zé)人就曾公開(kāi)表示,“公司將按發(fā)展戰(zhàn)略加大新開(kāi)連鎖店的投入,計(jì)劃到2011年連鎖店總數(shù)達(dá)到36家以上,年連鎖銷售總額達(dá)到16億元以上�！泵蟿P去年也曾表示,“2011年湘鄂情將加大品牌擴(kuò)張步伐,年內(nèi)將完成國(guó)內(nèi)以行政區(qū)劃分的品牌擴(kuò)張戰(zhàn)略部署。

 

門(mén)店擴(kuò)張確實(shí)為公司帶來(lái)了盈利能力的攀升,所以在分析師看來(lái),2012年,湘鄂情繼續(xù)走擴(kuò)張之路并不意外。

 

不過(guò),稍感意外的是,今年湘鄂情擴(kuò)張的方式卻發(fā)生了變化直接收購(gòu),以接市場(chǎng)地氣。4月12日,湘鄂情公告稱,與齊鼎的負(fù)責(zé)人齊大偉、齊春生簽署了股權(quán)轉(zhuǎn)讓協(xié)議,收購(gòu)后者所持上海齊鼎90%的股權(quán)。其中,齊大偉轉(zhuǎn)讓其持有97%股權(quán)中的87%的股權(quán),齊春生轉(zhuǎn)讓其持有的3%股權(quán)。轉(zhuǎn)讓完成后,齊大偉還持有上海齊鼎10%股權(quán)。

　

資料顯示,上海齊鼎成立于1998年11月,是一家以中式快餐為主營(yíng)業(yè)務(wù)的餐飲連鎖企業(yè)。其麾下有“味之都”中式快餐連鎖、“鼎中鼎”豆撈、“伊莎貝拉”比薩等。截至2011年底,公司總資產(chǎn)約1.2億元,凈資產(chǎn)4722萬(wàn)元,主營(yíng)收入1.4億元。齊鼎1796萬(wàn)元的凈利潤(rùn)占湘鄂情2011年凈利潤(rùn)9313萬(wàn)元的19.28%。

 

據(jù)本報(bào)了解,湘鄂情本次收購(gòu)的部分是“味之都”中式快餐連鎖�！爱�(dāng)初談判的時(shí)候,實(shí)際上,上海齊鼎也在和風(fēng)投(vc)、私募(pe)談判。但湘鄂情的說(shuō)法是,齊鼎賣(mài)出味之都之后,不需要齊鼎方面再煩心。而賣(mài)給vc和pe,人家還要對(duì)你提出要求,萬(wàn)一不滿足盈利的條件,還會(huì)產(chǎn)生合作上的風(fēng)險(xiǎn)�！币晃恢�情人士告訴《國(guó)際金融報(bào)》記者,“最后,權(quán)衡再三,味之都還是賣(mài)給了湘鄂情�！�

 

據(jù)媒體報(bào)道,湘鄂情轉(zhuǎn)讓價(jià)款的計(jì)算辦法是:“目標(biāo)公司100%股權(quán)的對(duì)價(jià)為公司委派的審計(jì)機(jī)構(gòu)出具審計(jì)報(bào)告確定的目標(biāo)公司2011年凈利潤(rùn)的10倍,但該價(jià)格不得高于1.5億元。因此,90%目標(biāo)公司股權(quán)總價(jià)款不超過(guò)1.35億元�！睋�(jù)了解,1.35億元占比2011年公司營(yíng)業(yè)收入的10.93%。

 

在上述知情人士看來(lái),這次收購(gòu)將會(huì)實(shí)現(xiàn)雙贏�！吧虾｝R鼎得到了收購(gòu)資金之后,會(huì)把精力放到相對(duì)簡(jiǎn)易的豆撈業(yè)務(wù)中。湘鄂情則免去了選址等復(fù)雜的過(guò)程,直接獲得味之都的門(mén)店,并將大力在上海市場(chǎng)進(jìn)行布局�！�

 

公開(kāi)資料顯示,目前上海市場(chǎng)湘鄂情的門(mén)店僅有兩家。而根據(jù)公告,味之都在股權(quán)轉(zhuǎn)讓完成時(shí)需不少于62家。這意味著,一旦收購(gòu)最終完成,湘鄂情將直接在上海擁有64家門(mén)店,并將擴(kuò)展其在上海地區(qū)的影響力。

 

也有分析人士認(rèn)為,湘鄂情本次收購(gòu)還將避免先前門(mén)店擴(kuò)張留下來(lái)的成本高企和暫時(shí)低效益的隱患,同時(shí),味之都整體仍屬于較為成熟的品牌,這將節(jié)省湘鄂情拓展市場(chǎng)的時(shí)間成本。湘鄂情董秘助理早前曾對(duì)媒體稱,“新開(kāi)門(mén)店一般需要1年左右的時(shí)間才能盈利。但每個(gè)項(xiàng)目的具體情況不同,也會(huì)有所差別�！�

 

“優(yōu)化”味之都

 

 收購(gòu)味之都能否最終帶來(lái)協(xié)同效應(yīng),仍需市場(chǎng)進(jìn)行檢驗(yàn)

 

 對(duì)于這筆收購(gòu),孟凱同樣頗為興奮�！霸谙娑跚槌霈F(xiàn)之前,我就在深圳賣(mài)過(guò)快餐,可以說(shuō),這次收購(gòu)又讓我回到了當(dāng)初的老本行�！�4月14日,孟凱對(duì)《國(guó)際金融報(bào)》記者表示,“快餐是湘鄂情不得不發(fā)展的道路,早做比晚做好。”

 

 對(duì)于味之都收購(gòu)之后的定位,孟凱明確表示,味之都的優(yōu)點(diǎn),湘鄂情將繼續(xù)傳承,缺點(diǎn)則將改進(jìn)或優(yōu)化。“事實(shí)上,味之都的一個(gè)缺點(diǎn)恰恰是湘鄂情的優(yōu)勢(shì)。”孟凱對(duì)本報(bào)說(shuō),“湘鄂情將利用在菜品、菜式等方面的優(yōu)勢(shì),彌補(bǔ)味之都此前在這方面的不足。同時(shí),自動(dòng)化烹飪機(jī)器人或?qū)⑷腭v味之都。這將提高味之都的品質(zhì),降低食品安全方面的隱患�！�

 

    在孟凱的設(shè)想中,味之都將在快餐的基礎(chǔ)上改變營(yíng)業(yè)模式。“不光中午、晚上做快餐,在湘鄂情食品工業(yè)化流程等幫助下,早上的早餐、晚上的夜宵都可以做起來(lái)�！彼�表示,在增加營(yíng)業(yè)時(shí)間的基礎(chǔ)上,味之都板塊幾乎不可能不實(shí)現(xiàn)盈利。

 

    一位餐飲界人士告訴《國(guó)際金融報(bào)》記者,僅就現(xiàn)狀而言,偏重于中高端的湘鄂情門(mén)店利潤(rùn)貢獻(xiàn)為10%-12%,味之都快餐利潤(rùn)貢獻(xiàn)為8%-10%。如果算上早餐和夜宵的利潤(rùn)點(diǎn),或許,湘鄂情收購(gòu)味之都花去的成本,將在不久的將來(lái)就能收回,而且湘鄂情的盈利能力也得到了保障。

 

  　不過(guò),有業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為,湘鄂情的設(shè)想還要看整合之后的最終效果。因?yàn)?span lang="EN-US">,收購(gòu)味之都能否最終帶來(lái)協(xié)同效應(yīng),仍需市場(chǎng)進(jìn)行檢驗(yàn)。同時(shí),該收購(gòu)會(huì)不會(huì)給企業(yè)帶來(lái)資金壓力也需要進(jìn)行觀察。

 

   湘鄂情謀轉(zhuǎn)型

 

雖然學(xué)生餐賺取利潤(rùn)比較少,但卻可以為企業(yè)贏得相當(dāng)?shù)目诒?/span>

 

值得注意的是,湘鄂情在之前的宣傳中,更多的是使用“中高檔餐飲品牌”的字眼,入主味之都、進(jìn)入中式快餐領(lǐng)域或?qū)⒏淖內(nèi)藗兊墓逃杏∠�。孟凱對(duì)此不置可否。“既然進(jìn)入了中式快餐行業(yè),那價(jià)格一定要接近平民。”孟凱表示。

 

湘鄂情方面還透露,其已進(jìn)軍學(xué)生餐市場(chǎng)。這似乎與消費(fèi)者印象中的高端更不搭邊�？刹橘Y料顯示,今年2月,北京市教委學(xué)生餐考察組曾到湘鄂情進(jìn)行過(guò)考察。

 

“我們的學(xué)生餐僅有10元,而且,每天都有不同的菜式�！泵蟿P對(duì)本報(bào)直言,“我們的制作成本是8元,也就是說(shuō),我們的盈利空間在2元左右。至少我認(rèn)為,在學(xué)生餐方面,我們的價(jià)格是無(wú)可比擬的。更重要的是,我們對(duì)學(xué)生餐同樣采取的是機(jī)器人烹飪的手法,全工業(yè)化流程,我們?cè)谑称钒踩�方面下了大功夫�！?/span>

 

　 “雖然學(xué)生餐賺取利潤(rùn)比較少,甚至不賺取利潤(rùn),但卻可以為企業(yè)贏得相當(dāng)?shù)目诒�。這無(wú)疑是對(duì)企業(yè)的正面宣傳�！庇袠I(yè)內(nèi)人士對(duì)《國(guó)際金融報(bào)》記者分析,“同時(shí),湘鄂情方面還可能因?qū)W生餐獲得相關(guān)部門(mén)的補(bǔ)貼等,這也將提高其市場(chǎng)地位。”　中投顧問(wèn)酒店餐飲行業(yè)研究員嚴(yán)明航認(rèn)為，在當(dāng)前餐飲成本高漲的情況下，流動(dòng)資金對(duì)于餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)相當(dāng)于生命的血液，一旦流動(dòng)資金不足，企業(yè)經(jīng)營(yíng)將面臨困境。雖然湘鄂情可以通過(guò)增發(fā)募集資金或者通過(guò)銀行貸款用于并購(gòu)以及企業(yè)運(yùn)營(yíng)，但并購(gòu)后的整合也將消耗很大費(fèi)用，如何妥善維持現(xiàn)金流考驗(yàn)湘鄂情的智慧。

 

　 標(biāo)準(zhǔn)化是考驗(yàn)

 

而更重要的是，湘鄂情想要打造的是類似西方快餐標(biāo)準(zhǔn)化流程式的中式快餐，這難度顯然不小。熟知餐飲行業(yè)的人都知道，中餐菜品繁多，流程復(fù)雜。

 

　  此前，百勝餐飲按照西方標(biāo)準(zhǔn)化流程傾力打造的中式快餐品牌“東方既白”就陷入困境。由于中式餐飲與標(biāo)準(zhǔn)化流程之間存在難以調(diào)和的矛盾，東方既白在中式快餐市場(chǎng)試水7年，其發(fā)展?fàn)顩r并不盡如人意。它在全國(guó)的店面數(shù)量?jī)H有28家，且多集中在上海、北京等少數(shù)幾個(gè)城市，品牌影響力遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒(méi)有覆蓋全國(guó)其他一線城市。最后百勝干脆在肯德基里面賣(mài)起了中餐。

 

　　由于中餐產(chǎn)品豐富且過(guò)程復(fù)雜，加上各地人口味不一，因此既要保持豐富的菜式種類以兼顧各口味人群，又要保證標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一，無(wú)疑是難以協(xié)調(diào)的矛盾。孟凱透露，他將在各地采用不同的快餐品牌來(lái)滿足不同地區(qū)人的口味。此外，公司內(nèi)部人士還透露，將采用機(jī)器人炒制一些菜品，大大降低烹飪的時(shí)間以及人力成本。

 

不過(guò)，在如何保證菜品豐富性上，該內(nèi)部人士表示，我們也會(huì)保留傳統(tǒng)的廚師烹飪，至于如何人工烹飪保證快餐的速度，該內(nèi)部人士表示并不清楚。

 

為了保障從顧客點(diǎn)單到拿到所有產(chǎn)品的過(guò)程控制在90秒內(nèi)，在某些東方既白試驗(yàn)店中，云吞這一產(chǎn)品被淘汰出局。一直無(wú)法實(shí)現(xiàn)中國(guó)菜式的豐富多樣性與西方標(biāo)準(zhǔn)化流程之間的完美融合，已經(jīng)成為東方既白乃至眾多中式快餐發(fā)展中的一個(gè)巨大阻礙。湘鄂情要做中國(guó)的“百勝”，能否順利跨過(guò)這道坎將成為關(guān)鍵。