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        [摘要] 據(jù)悉，明年海底撈將在國(guó)內(nèi)增開(kāi)二十家以上的直營(yíng)店，其中一家便是長(zhǎng)沙。近期，外來(lái)餐飲企業(yè)來(lái)長(zhǎng)沙已經(jīng)成了趨勢(shì)。前有俏江南，后有海底撈，那么他們?yōu)槭裁炊伎粗辛碎L(zhǎng)沙呢？

 

　　3日，記者從四川海底撈餐飲股份有限公司得知，明年海底撈將在國(guó)內(nèi)增開(kāi)二十家以上的直營(yíng)店，其中一家便是長(zhǎng)沙。

 

　　前有俏江南，后有海底撈，越來(lái)越多的外地餐飲企業(yè)正在涌向長(zhǎng)沙，一個(gè)越來(lái)越多元化的餐飲市場(chǎng)格局正在形成。

 

　　長(zhǎng)沙被納入海底撈明年開(kāi)店計(jì)劃

 

　　四川海底撈餐飲股份有限公司公關(guān)部負(fù)責(zé)人陶依婷對(duì)本報(bào)表示，據(jù)2013年的開(kāi)店計(jì)劃，海底撈將在國(guó)內(nèi)布局超過(guò)20家直營(yíng)店面，分布在廣州、廈門(mén)、長(zhǎng)沙等22家省會(huì)城市�！拔覀兊耐卣挂恢倍紘�(yán)格按照計(jì)劃進(jìn)行，如果不出意外的話(huà)，海底撈會(huì)在明年跟長(zhǎng)沙市民見(jiàn)面。”

 

　　不過(guò)，具體什么時(shí)候、在長(zhǎng)沙什么地點(diǎn)開(kāi)店，海底撈目前還沒(méi)有確定。記者從海底撈關(guān)于開(kāi)店選址的內(nèi)部文件上看到，海底撈的選址必須滿(mǎn)足以下幾個(gè)因素：租賃區(qū)域使用面積在1600┫左右；商業(yè)配套設(shè)施齊全；周邊3公里之內(nèi)人流量在20萬(wàn)以上，周邊1-2公里之內(nèi)有大型的品牌商業(yè)和購(gòu)物中心，或者在當(dāng)?shù)刂�名餐飲街和商業(yè)中心。業(yè)內(nèi)人士表示，就目前長(zhǎng)沙新建大量商業(yè)綜合體的情況來(lái)看，海底撈選址新興商業(yè)綜合體的可能性很大。海底撈也表示，商業(yè)綜合體是他們目前選址的重要考慮對(duì)象。

 

　　海底撈以經(jīng)營(yíng)川味火鍋為主，目前在全國(guó)13個(gè)城市擁有60余家直營(yíng)店。海底撈之所以在餐飲企業(yè)中非常出名，最主要的是因?yàn)槠洹俺��?jí)服務(wù)”。比如傳說(shuō)中的免費(fèi)美甲、擦皮鞋，戴眼鏡的客人則會(huì)得到擦鏡布，在衛(wèi)生間中準(zhǔn)備了牙膏、牙刷甚至護(hù)膚品。不過(guò)，這一特色也招來(lái)不少非議。

 

　　他們?yōu)槭裁炊伎粗辛碎L(zhǎng)沙？

 

　　近期，外來(lái)餐飲企業(yè)來(lái)長(zhǎng)沙已經(jīng)成了趨勢(shì)。

 

　　在海底撈之前，另一家主打川菜的企業(yè)俏江南已于4月底在長(zhǎng)沙悅方ID開(kāi)張。俏江南CEO汪小菲在接受記者采訪時(shí)表示，在長(zhǎng)沙俏江南絕不可能只開(kāi)一家店。

 

　　另外，打著“健康火鍋”旗號(hào)的知名連鎖品牌千味涮從今年年初來(lái)到長(zhǎng)沙，門(mén)店前的長(zhǎng)隊(duì)從未間斷。記者還獲悉，主打杭幫菜的連鎖品牌“外婆家”近日也開(kāi)始與本土媒體接洽，了解長(zhǎng)沙的消費(fèi)情況，對(duì)長(zhǎng)沙市場(chǎng)似乎也蠢蠢欲動(dòng)。

 

　　一家知名連鎖餐飲品牌負(fù)責(zé)人商軍（化名）認(rèn)為，長(zhǎng)沙在二線(xiàn)城市中偏高的消費(fèi)水平是吸引這些外地品牌入駐原因之一，不過(guò)更重要的是這些企業(yè)本身有擴(kuò)張需求。

 

　　“目前知名的餐飲品牌一般都有上市的打算，由于風(fēng)投進(jìn)入，他們本身不缺錢(qián)，因此從短期上看賺錢(qián)不是目的。這使他們?cè)诮?jīng)營(yíng)上采取了不同模式：他們不需要像本土品牌那樣，先賺錢(qián)再擴(kuò)張；如何實(shí)現(xiàn)高效率和穩(wěn)定化的擴(kuò)張、做大盤(pán)子，才是他們的當(dāng)務(wù)之急。而長(zhǎng)沙是一個(gè)相當(dāng)有潛力的市場(chǎng)，隨著長(zhǎng)株潭一體化步伐加快，城市人口成倍膨脹，意味著廣闊的市場(chǎng)；另外，隨著大型企業(yè)落戶(hù)，外來(lái)人口比重也將大幅度提升，這代表著對(duì)餐飲口味的需求越來(lái)越多元化，所以長(zhǎng)沙勢(shì)必是外來(lái)餐飲繁衍的沃土�！�

 

　　【個(gè)案盤(pán)點(diǎn)】外來(lái)餐飲如何征服湖南人的胃？

 

　　長(zhǎng)沙這塊市場(chǎng)好不好做？在蠢蠢欲動(dòng)的外地餐飲企業(yè)面前，一些先驅(qū)者可以現(xiàn)身說(shuō)法。水土不服者有，順應(yīng)潮流者也有。

 

　　因?yàn)椤八�土不服”而銷(xiāo)聲匿跡的外來(lái)餐飲品牌在長(zhǎng)沙市場(chǎng)上已經(jīng)出現(xiàn)，2005年高調(diào)入駐王府井商城的北京老火鍋品牌“東來(lái)順”曾經(jīng)火過(guò)一段時(shí)間，但獵奇期過(guò)后，生意每況愈下，在經(jīng)營(yíng)兩年之后悄然撤退。對(duì)此，北京東來(lái)順集團(tuán)連鎖事業(yè)部工作人員對(duì)本報(bào)表示：“一方面是飲食習(xí)慣上存在差異，最重要的還是與本土餐飲融合出現(xiàn)問(wèn)題。我們當(dāng)時(shí)也在經(jīng)營(yíng)上做了調(diào)整，但最終沒(méi)有達(dá)到預(yù)想的效果�！�

 

　　同樣由北京人做的老火鍋“天味軒火鍋城”在經(jīng)歷一段時(shí)間煎熬之后卻活得“風(fēng)生水起”，天味軒總經(jīng)理李志林回憶：“剛開(kāi)始，調(diào)芝麻醬的北京老火鍋的確很受歡迎，但人們?cè)敢鈦?lái)一次兩次，卻不愿意來(lái)第三次。后來(lái)我們加了湖南人喜歡的剁椒辣醬調(diào)料，火鍋的回頭客就多了不少。又經(jīng)過(guò)大半年的摸索，我發(fā)現(xiàn)湖南人沒(méi)法不吃湘菜，于是就特別請(qǐng)了湘菜廚子，出了幾個(gè)經(jīng)典湘菜，生意又好了不少。再后來(lái)，我發(fā)現(xiàn)湖南人愛(ài)吃宵夜，于是晚上我搭配做點(diǎn)岳陽(yáng)燒烤，生意就慢慢火起來(lái)了�！�

 

　　在嗜辣的湖南人面前，外來(lái)餐飲企業(yè)都多多少少做了一些調(diào)整，并因此變得不太“純正”。記者在主打海鮮、粵菜的香港品牌富臨飯店、鴻基酒樓的菜單上發(fā)現(xiàn)，湘菜占據(jù)相當(dāng)比例，傳統(tǒng)湘菜如剁椒魚(yú)頭、青椒炒肉等都出現(xiàn)在菜單上。

 

　　對(duì)于外來(lái)餐飲品牌入駐，湖南省餐飲協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)王桃珍十分看好：“這些外來(lái)餐飲品牌，不管是資金、服務(wù)、管理都已經(jīng)相當(dāng)成熟，在消費(fèi)人群定位上也偏中高端，本身就拉開(kāi)了與本土餐飲的距離，在本土激烈的競(jìng)爭(zhēng)中被排擠的狀況幾乎不存在。但這并不代表他們將一帆風(fēng)順，如何在文化、消費(fèi)習(xí)慣上實(shí)現(xiàn)本土化融合，是他們必須經(jīng)歷的一步�！�