金成潮州酒樓，繼2004年起連續(xù)數(shù)年成為廣交會餐飲供應商后，2010年又再次接受國際級嚴格要求的篩選，在眾多競標者中勝出，成為第16屆廣州亞運會開（閉）幕式和亞殘會的餐飲服務商。每一次機遇對于羅欽盛董事長來說無疑都是一個個臺階式的發(fā)展。近日，《天下潮商》記者再次在金成潮州酒樓，與羅欽盛董事長面對面，暢談他的潮菜連鎖經營之道。

　　結合潮菜特點 擇企業(yè)運營之道

　　幾年前，金成潮州酒樓率先在同行中提出了“綠色環(huán)保、營養(yǎng)保健”的理念，確立了“吃綠色食品，走健康之路”的主題，踐行“金的品質，成就金的品牌”。金成在原材料的選擇上重視質量，在菜式的設計上，又善于從平衡膳食角度出發(fā)，全面實現(xiàn)營養(yǎng)搭配。有人甚至用“極端”一詞來形容羅欽盛在綠色餐飲的制作過程的重視程度其實也不為過，尤其是金成潮州酒樓的食用油，使用信譽品牌的產品。羅欽盛透露，正是由于金成長期以來受到嚴格的綠色安全品質管控，才能在餐飲界的競選中脫穎而出成為廣交會的餐飲供應商，而廣交會的大型供餐經驗和質量管控能力又成為贏取亞運會開（閉）幕式餐飲供應商的契機。

　　潮州菜是我國最具影響力的菜系之一，在海內外享有知名度，但在餐飲界上，一直未能形成大型企業(yè)集團。對此，羅欽盛有自己獨到的見解和看法，他認為一是潮菜的成本昂貴，從制作和用料上都講究精細，哪怕是一塊普通豆腐和幾條鵝腸都要質量上好，而其他菜系的普通食材無需經過嚴格的講究，另外廚房菜品都需廚師進行人工制作，現(xiàn)場操作的成本亦高；二是潮州菜涉及的產品繁多；三是市場需求，客人不可能每天固定食用同一菜系，再而潮州菜的高端市場限制了消費群體的發(fā)展，如何使潮菜走進千家萬戶，如何使社會放寬對潮菜的接受幅度等問題就是經營者要突破的關鍵問題。

　　餐飲業(yè)上，麥當勞和肯德基在中國成功擁有一支龐大的消費群體，而中國酒樓、潮菜館與之相比，可見飯館不是開辦得越大越好，一家小企業(yè)由于經營管理的周期長，能保持長效性，反而收入能掙取得越多。由此羅欽盛總結，潮州菜需要依靠自身的特點發(fā)展起來，無論是潮州菜、中國其他菜系，與麥當勞和肯德基的快餐運營無需與之相提并論，各屬不同領域，彼此之間沒有可比性。

　　網絡化管理 盡顯貼心服務

　　金成潮州酒樓發(fā)展至今已有五家分店，分布于廣州番禺區(qū)、海珠區(qū)和越秀區(qū)，金成潮州酒樓總店位于廣州大道南客村立交橋東側，以總店為依托，于2004年成立管理公司，2005年五羊新城分店作為金成潮州酒樓第一分店正式開業(yè)，第二年番禺迎來第二家分店，隨后金成潮州酒樓幾乎以每年一家分店的發(fā)展速度在廣州城鄉(xiāng)結合部擴散開來。尤其是酒樓點菜系統(tǒng)的更新?lián)Q代也標志著金成逐步向規(guī)�；�、信息化和網絡化方向發(fā)展。九十年代，金成潮州酒樓為方便食客，統(tǒng)一配套當時最先進的智能化掌聲電腦點菜系統(tǒng)（簡稱PDA系統(tǒng)），成為全國第一家采用PDA系統(tǒng)服務的酒樓，從手寫點菜到PDA點菜系統(tǒng)，再到HCT點菜手機，在不斷追求信息化管理的路上，羅欽盛不遺余力。2010年，當全球風靡蘋果平板電腦（Ipad）時，羅欽盛當機立斷將Ipad納入企業(yè)營運規(guī)劃之中。目前，Ipad不止具備電子菜譜的運用功能，它還將ERP管理系統(tǒng)集合其中。

　　金成潮州酒樓提倡貼心消費，把客人當家人看待，酒樓不會一味推薦客人多點菜、點名貴菜品，反而提醒客人點菜注意肉菜湯的搭配等，Ipad電子菜譜的使用也離不開貼心消費的理念，羅欽盛坦言，電子菜譜能適應菜式轉換變化快的特點，菜式價格的變化也能及時得以更改，客人的消費利益也得以保障。

　　尋標準化模式 倡導低碳環(huán)保

　　羅欽盛在潮菜的經營道路上不斷進行思考和探索，從2005年開始走上連鎖經營之路至今，自然碰到不少困難，他仍然滿懷信心地表示在未來發(fā)展模式上將發(fā)展機械代替人工操作，找到潮菜產品的穩(wěn)定標準，在運營上正確把握好方向，企業(yè)策略要符合社會需求，那么潮菜連鎖化經營也不是很困難。

　　他順應時代發(fā)展需求，提倡低碳環(huán)保，但并非紙上談兵，他在實踐中付出了行動。在餐飲上確保產品的質量問題和食品的搭配問題，從節(jié)約環(huán)保的理念上，對一些下腳料進行充分利用，在對環(huán)境進行保護的同時，也履行對顧客、對企業(yè)和對社會責任的承擔。在餐飲團隊的打造上，他認為廚師除了要有精湛的技能外，在思想和業(yè)務上也需要與企業(yè)的市場定位相結合，懂得市場需求的產品和產品的制作結構。目前，企業(yè)已漸入穩(wěn)定，對于“精細潮菜，盡在金成”的口號，他保持一貫的嚴格作風，認為菜品還尚未達到理想狀態(tài)，還需大力調整產品結構。以滿分為100分的條件下，精細潮菜在消費者心目中所達成的目標，他給金成打了80分，并信心十足地表示90分的評價將指日可待。