[摘要] 2013年3月29日，首屆北京餐飲企業(yè)家領(lǐng)袖峰會成立大會在便宜坊北京新哈德門店落下帷幕，本次峰會由北京市烹飪協(xié)會和專家評審共同推選出十五家優(yōu)質(zhì)企業(yè)的“北京餐飲企業(yè)家領(lǐng)袖”。

2013年3月29日，首屆北京餐飲企業(yè)家領(lǐng)袖峰會成立大會在便宜坊北京新哈德門店落下帷幕，本次峰會由北京市烹飪協(xié)會和專家評審共同推選出十五家優(yōu)質(zhì)企業(yè)的“北京餐飲企業(yè)家領(lǐng)袖”，全聚德集團(tuán)總經(jīng)理邢穎、湘鄂情集團(tuán)總裁孟凱、便宜坊集團(tuán)董事長劉東亮、眉州東坡董事長王剛、呷浦呷浦總裁賀光啟、天糧集團(tuán)總經(jīng)理陳嵩等著名餐飲企業(yè)家一起榮膺“餐飲領(lǐng)袖”稱號。

　隨著國家發(fā)展新一個五年時期的到來，餐飲行業(yè)的發(fā)展趨勢受到經(jīng)濟(jì)環(huán)境與政策環(huán)境的雙重影響，為實(shí)現(xiàn)中國餐飲業(yè)新的發(fā)展，作為國內(nèi)餐飲市場領(lǐng)先代表的北京餐飲，在2013年面臨著新的挑戰(zhàn)和機(jī)遇。為給北京市餐飲企業(yè)發(fā)展創(chuàng)造更加良好的環(huán)境，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)共同發(fā)展，由北京市烹飪協(xié)會發(fā)起并主辦的“北京餐飲企業(yè)家領(lǐng)袖峰會”在2013年3月29日于便宜坊新哈德門店舉行了首屆峰會暨成立大會，力圖通過先進(jìn)餐飲品牌的力量的深入交流溝通，優(yōu)勢互補(bǔ)、互惠共贏，將先進(jìn)的經(jīng)驗(yàn)普及整個餐飲行業(yè)。

　2013年一季度北京市餐飲行業(yè)銷售情況與去年同期相比處于下滑狀態(tài)，并且趨勢明顯，到會餐飲直營項(xiàng)目一季度銷售額最高達(dá)到34億、最低為2000萬，多家高檔次餐廳在周一至周五銷售額下滑至60%，而在周六、周日兩天的銷售額占總額的40%。餐飲行業(yè)稅賦過重，“四高一低”現(xiàn)象普遍，即稅費(fèi)、房租、人工、原材料成本過高，企業(yè)利潤越來越高。在新的發(fā)展時期內(nèi)，消費(fèi)者提出的新需求要求餐飲企業(yè)必須轉(zhuǎn)變經(jīng)營思路——增強(qiáng)自身的研發(fā)實(shí)力，提供更加豐富的產(chǎn)品選擇、提供更加契合與優(yōu)質(zhì)的服務(wù)、打造更加深厚的企業(yè)文化、提升企業(yè)應(yīng)對危機(jī)的能力。

　備受關(guān)注的北京餐飲企業(yè)家領(lǐng)袖對餐飲行業(yè)發(fā)展趨勢發(fā)表了自己的看法：

　北京吉野家快餐有限公司副總裁方桂欣表示，在媒體面前餐飲企業(yè)是弱勢群體，缺乏話語權(quán)，而有些媒體樂忠于負(fù)面消息的挖掘與報(bào)道，以博得消費(fèi)者眼球，有些報(bào)道有失去公正立場，對餐飲企業(yè)是致命打擊；提出參會企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立經(jīng)驗(yàn)交流機(jī)制，將彼此運(yùn)營和管理體系中的好經(jīng)驗(yàn)進(jìn)行分享，對員工和管理層進(jìn)行培訓(xùn)，對社會招募“社會監(jiān)督員”和“神秘顧客”，并開展開放后廚與項(xiàng)目品質(zhì)大講堂等活動，為消費(fèi)者提供更加專業(yè)、公平、透明的品牌本質(zhì)化內(nèi)容。

　天糧集團(tuán)總經(jīng)理陳嵩以天糧集團(tuán)誠信運(yùn)營服務(wù)的經(jīng)驗(yàn)為出發(fā)點(diǎn)，與參會代表共同討論如何建設(shè)餐飲企業(yè)的危機(jī)應(yīng)對體系，并站在網(wǎng)絡(luò)資源整合推廣的角度提出展開網(wǎng)絡(luò)聯(lián)名推廣極致，以共建節(jié)約型餐飲企業(yè)為主題打造峰會成員的社會形象，并以此為契機(jī)展開項(xiàng)目的聯(lián)動營銷推廣，在后期可以共建網(wǎng)站進(jìn)行整合營銷。

　北京餐飲企業(yè)家領(lǐng)袖峰會會長姜俊賢在會議最后表示，餐飲企業(yè)的競爭，一定要聚焦于價值競爭，而不是惡性的價格競爭，只有這樣才能專注于專業(yè)實(shí)力的提升，促進(jìn)行業(yè)的共同發(fā)展。在新的發(fā)展時期，必須遵循“轉(zhuǎn)方式、挖潛力、細(xì)管理、降費(fèi)用、增價值、產(chǎn)業(yè)化”的道路，總結(jié)先進(jìn)發(fā)展經(jīng)驗(yàn)，注重企業(yè)品牌文化與形象的宣傳和推廣，主動走出去與消費(fèi)者進(jìn)行深度交流。無論在任何時期、任何行業(yè)，只有快速適應(yīng)市場變化的企業(yè)才能生存長久。

　   據(jù)了解，北京餐飲企業(yè)家領(lǐng)袖峰會為北京規(guī)格最高、影響最大的餐飲行業(yè)領(lǐng)袖。本屆峰會由來自北京烹飪協(xié)會以及北京餐飲界的數(shù)十位專家評選，多家主流媒體全程參與報(bào)道，來自北京的70家知名餐飲企業(yè)參與了角逐，影響甚廣。