明星開(kāi)餐館(圖)
上月,娛樂(lè)明星李冰冰、黃曉明、任泉三人投資的火鍋店,在北京三里屯繁華地段隆重開(kāi)業(yè),吸引了眾多媒體前去報(bào)道。
實(shí)際上,如今明星開(kāi)餐館已不是什么新鮮事。據(jù)說(shuō)在北京,這類餐館已有數(shù)十家。一般認(rèn)為因?yàn)槊餍潜旧淼钠放苾?yōu)勢(shì),賺錢根本就不是個(gè)問(wèn)題。實(shí)際上,明星開(kāi)餐館,也會(huì)遇到各種各樣的問(wèn)題,經(jīng)營(yíng)不善、關(guān)門的也不在少數(shù)。
近日,本報(bào)記者走訪了幾家在京的明星餐飲店,一探究竟。
菜價(jià)高服務(wù)跟不上 顧客稱“不想再來(lái)了”
在娛樂(lè)圈,一些明星的身價(jià)已接近天文數(shù)字,其開(kāi)的餐館菜品價(jià)格同樣不低。
三里屯的繁華位置、1700平方米的面積、不俗的裝修……在李冰冰、黃曉明、任泉三人投資的火鍋店里,開(kāi)業(yè)當(dāng)天,正在用餐的張小姐告訴記者:“我們兩個(gè)人今天就點(diǎn)了2盤肉、一盤青菜,還是開(kāi)店打6折的價(jià)格,就花了200多塊,價(jià)格確實(shí)不便宜,但感覺(jué)味道一般,下次不想再來(lái)了。”另一位用餐的客人蔡先生也表示:“這里服務(wù)很一般,感覺(jué)都是新手!
而在北京又一地標(biāo)—世貿(mào)天階,小S和謝娜開(kāi)了一家新西式餐飲店。記者看到,店里的裝修很是時(shí)尚,但菜品同樣不便宜。記者在菜單上看到,該店菜品比同地段類似餐廳相同菜品的價(jià)格貴10-30元,人均消費(fèi)100多元。
在店里,用餐的客人并不多。一位剛用晚餐的顧客表示,因?yàn)槭悄冉愫托開(kāi)的餐廳,所以很早就想過(guò)來(lái),但結(jié)果有點(diǎn)失望,感覺(jué)主菜較少,上菜速度也挺慢,價(jià)格卻比較貴。另一位顧客馬小姐表示也有點(diǎn)貴,菜品又不多。
有餐館走大眾化路線 “幾乎成了附近單位的食堂”
當(dāng)然,也有一些走大眾路線的餐館,生意挺紅火。
在任泉開(kāi)的“蜀地傳說(shuō)”餐館,記者看到,從選址到裝修,再到菜品、價(jià)格,無(wú)論怎么看,這都是一家普通的餐飲店。但就是這種大眾化的路線,卻得到了客戶的認(rèn)可。
在店里,記者和一位年紀(jì)大約40歲出頭的高先生聊了起來(lái)。當(dāng)記者問(wèn)“是否是沖著明星開(kāi)的餐館來(lái)吃的”時(shí),他說(shuō)自己和朋友、家人出來(lái)吃飯,主要圖的還是味道好、價(jià)錢合理,至于是誰(shuí)開(kāi)的倒無(wú)所謂。
記者打開(kāi)菜譜發(fā)現(xiàn),這里菜品的價(jià)格與同地段、同類型餐館相比,幾乎差不多,都屬于中檔消費(fèi)。該店店長(zhǎng)告訴記者,店里的生意主要靠周邊龐大的寫字樓的白領(lǐng),“我們幾乎成了附近很多單位的食堂,這樣的人群是本店的主要客人”。
同樣,歌星孫悅在北京天通苑開(kāi)的餃子館,在北京頗有名氣,走的也是大眾化路線。
有的已經(jīng)關(guān)門大吉 有的已不見(jiàn)蹤影
做生意,有賺就有賠。有些明星開(kāi)的餐館生意紅紅火火,但有的就差強(qiáng)人意了。記者采訪了解到,有些餐館已經(jīng)多次搬遷,如今已難尋蹤影,有些已關(guān)門大吉。
郭德綱相聲說(shuō)得好,但開(kāi)餐館或許該另當(dāng)別論。據(jù)了解,郭德綱在2009年歲末開(kāi)的餐館“郭家菜”曾經(jīng)紅極一時(shí),店里中式裝修富麗堂皇,集天津菜和魯菜口味為一體,招牌菜多為郭德綱自己獨(dú)創(chuàng)的家常菜,最有特色的莫過(guò)于他家的打鹵面了。那么,如今情形如何呢?記者按照之前查詢到的地址,趕到三里屯附近尋找時(shí),卻被工作人員告知“已經(jīng)關(guān)閉了”,現(xiàn)在是另一個(gè)老板接手在開(kāi)餐館了。
“郭家菜2013年5月就停業(yè)了!痹摴ぷ魅藛T說(shuō)。
記者又查詢演員劉威開(kāi)的咖啡館,按照之前的營(yíng)業(yè)電話撥打時(shí),已經(jīng)顯示為空號(hào)。記者又通過(guò)114查詢,被告知并沒(méi)有此咖啡館。
明星韓庚開(kāi)的餃子館又如何呢?按照先前公布的地址,記者來(lái)到了北京缸瓦市豐慶胡同,可到原來(lái)的地點(diǎn)卻并未找到該餐館。旁邊餐館的老板告訴記者:“已經(jīng)搬走4年了,很多人都來(lái)問(wèn)過(guò)這家餃子店,但就是找不到。”按照老板給的新地址,記者來(lái)到了護(hù)國(guó)寺街,同樣沒(méi)找到。記者問(wèn)附近的街道工作人員時(shí),被告知“已經(jīng)搬走1年了”。記者又多次打聽(tīng),依然無(wú)法找到。
業(yè)內(nèi)說(shuō)法
餐館不賺錢 因?yàn)椤懊餍峭雎怨芾砑?xì)節(jié)”
為何有的明星開(kāi)的餐館不景氣,有的卻生意興?
北京著名餐飲企業(yè)花家怡園常務(wù)副總天丁稱,明星開(kāi)餐館,最大的優(yōu)勢(shì)就是名人效應(yīng),這為餐館省了很大一筆廣告費(fèi)。明星開(kāi)餐館,一般的出發(fā)點(diǎn)是,因?yàn)槊餍桥笥演^多,每年都有很多聚會(huì),大多數(shù)藝人是想讓這些朋友有個(gè)地方聚,這樣肥水不流外人田。但明星們忽略了一點(diǎn):僅靠朋友是無(wú)法長(zhǎng)期維持一個(gè)餐飲企業(yè)的正常運(yùn)轉(zhuǎn)的。經(jīng)營(yíng)餐飲店需要投入大量的時(shí)間和精力,但顯然明星們沒(méi)有這個(gè)時(shí)間和精力。
“員工工資、廚師的心情、住宿環(huán)境、服務(wù)團(tuán)隊(duì)建設(shè),這些都與餐廳經(jīng)營(yíng)好壞有直接的關(guān)系,但是明星往往忽略這些管理的細(xì)節(jié)!彼f(shuō),此外,餐館在選址上也非常重要,比如在商業(yè)區(qū)選址,應(yīng)該賣什么菜,與旅游區(qū)是完全不一樣的,但是明星不知道這些餐飲業(yè)的經(jīng)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)!懊餍峭矚g從自身資源去找市場(chǎng),而不是從市場(chǎng)需求去提供合適的菜品。這些是根本的區(qū)別!彼f(shuō)。
經(jīng)驗(yàn)分享
餐館不是靠朋友維持 而是靠普通消費(fèi)者
那么,明星開(kāi)餐館究竟應(yīng)該怎么做,才能賺錢呢?著名導(dǎo)演江小魚去年開(kāi)了一家200平方米的名叫“發(fā)條橙”的料理店。作為投資人,他和記者分享了一些自己的經(jīng)驗(yàn)。他說(shuō),自己在一次吃飯過(guò)程中,發(fā)現(xiàn)一家店的東西非常好吃,于是與老板合資,各占一半股份,總共投資幾十萬(wàn),就開(kāi)了現(xiàn)在這家餐館,目前經(jīng)營(yíng)情況還可以。
他說(shuō),明星開(kāi)餐館,首先要避開(kāi)的誤區(qū)是,不要以為自己認(rèn)識(shí)的人多就可以賺錢,餐館不是靠朋友維持,而是靠普通消費(fèi)者。餐館要成功,菜品就要好吃,還要有特點(diǎn),這樣才會(huì)有回頭客。其次,選址一定要好,一定要在客流量大的地方,這個(gè)非常重要。第三,要經(jīng)常做一些活動(dòng)服務(wù)客戶。
“因?yàn)樽约菏请娪皭?ài)好者,所以餐館會(huì)經(jīng)常舉行欣賞電影沙龍的活動(dòng),這就吸引了一些客戶。因?yàn)椴宛^就在電影院旁邊,這也能吸引不少潛在的客戶!彼f(shuō)。
記者手記
明星開(kāi)餐館 僅靠名氣是行不通的
對(duì)明星開(kāi)餐館,記者一路探訪下來(lái)的感受是,第一,明星開(kāi)餐飲注重排場(chǎng),用餐環(huán)境走高大上路線。第二,其菜品比同樣地段的餐館的價(jià)格要略貴。第三,服務(wù)略差,服務(wù)員多半不專業(yè)。此外,明星似乎都在餐館里多少增添了個(gè)人色彩,比如明星愛(ài)吃的菜會(huì)在菜單里,明星喜歡的裝修風(fēng)格會(huì)成為餐館的裝修風(fēng)格。這在普通餐館很少見(jiàn)。
那么,明星開(kāi)餐館為何賠錢的多,賺錢的少?也許正如一些分析人士說(shuō)的,一是隔行如隔山,餐飲是個(gè)技術(shù)活,并沒(méi)有想象中那么簡(jiǎn)單。二是在管理上,藝人很少有懂行的,藝人的優(yōu)勢(shì)也不在于管理。藝人的感性、活力、激情這些特質(zhì)不適合商業(yè),習(xí)慣個(gè)人行事的明星們,在商業(yè)機(jī)構(gòu)的整體操作上就顯現(xiàn)出劣勢(shì)來(lái)。第三,就是避不開(kāi)面子,因?yàn)槊餍情_(kāi)的餐館一般選址都比較好,這樣的地方租金都比較貴,裝修也比較好,這給餐館生意的蕭條甚至倒閉都留下了后遺癥。
明星開(kāi)餐館,噱頭足夠了,但往往沒(méi)有讓普通消費(fèi)者成為回頭客,主要原因還在于菜品、價(jià)格和服務(wù)。所以,即便是明星開(kāi)餐館,也還是要回歸到餐飲的核心環(huán)節(jié)上,僅靠名氣是行不通的。
本組稿件由本報(bào)駐北京記者 顧哲瑞 采寫(來(lái)源:華商報(bào))