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紹興餐飲市場(chǎng)“冰火兩重天”

發(fā)布時(shí)間:2012-01-21
    [摘要] 時(shí)值春節(jié),也正是商家生意火暴大賺一筆的最佳時(shí)期,尤其是餐飲業(yè)。然而,這種紅火似乎僅限于中高檔酒店,而在紹興,許多特色小飯店早早關(guān)了門。過年了,紹興餐飲業(yè)呈現(xiàn)"冰火兩重天"。

 

  "過年前想找一家廉價(jià)實(shí)惠的小飯店吃頓飯,還真不容易……"明天就是除夕了,還在市區(qū)昌安上班的孫先生想在公司旁找家小餐館吃頓午飯,可沒想到,周邊的絕大多數(shù)小飯店都關(guān)門歇業(yè)了。

 

   按理說,這個(gè)時(shí)候正是商家生意火暴大賺一筆的最佳時(shí)期,尤其是餐飲業(yè)。然而,這種紅火似乎僅限于中高檔酒店,細(xì)心的市民發(fā)現(xiàn),許多特色小飯店早早關(guān)了門。過年了,紹興餐飲業(yè)呈現(xiàn)"冰火兩重天"。

 

初一初二也無處訂包廂

    大飯店"一席難求"

 

  "對(duì)不起,年夜飯我們酒店早十天就已經(jīng)訂滿了。""那初一、初二呢?""也已經(jīng)沒有包廂了,不過大廳還可能會(huì)有位置。"昨天,記者致電市區(qū)銀泰、越都、咸亨新天地等多家酒店都被告知"沒有包廂了。"春節(jié)年夜飯預(yù)訂火暴,餐位"一桌難求"已是盡人皆知的事情,然而出乎意料的是,初一、初二飯店包間預(yù)訂也同樣十分火暴。

 

  "春節(jié)期間我們餐飲部的生意確實(shí)一年比一年好,紹興人的消費(fèi)觀念在提升,對(duì)于全家團(tuán)圓聚餐,經(jīng)濟(jì)條件還可以的市民都喜歡選擇大飯店。"銀泰餐飲部的許經(jīng)理告訴記者。

 

顧客寥寥,成本翻番

    小飯店不如提早打烊

 

  "今年物價(jià)漲得厲害,顧客沒有往年多,早早放假回家過年,也是為了節(jié)省各項(xiàng)開支。"市區(qū)府山西路一家福建小吃店的老板告訴記者,"服務(wù)員我已經(jīng)通知今天休息了,我來收拾一下后廚,一會(huì)就鎖門了。"

 

  對(duì)于今年菜價(jià)漲、用工貴,在市區(qū)勝利橋頭開了6年餐飲店的王先生也頗有感慨,"今年什么都貴,我店里主要賣的水餃面沒漲價(jià),一大碗面才8元,只能保本經(jīng)營(yíng)。"王先生說,"春節(jié)期間的生意總感覺不上不下,因?yàn)樽≡谶@一帶不少都是租房客,現(xiàn)在過節(jié)了都回家了,以前一天能做兩三百元錢的生意,現(xiàn)在一天有時(shí)來不了幾個(gè)人。"為了縮減經(jīng)營(yíng)成本,當(dāng)?shù)昀飪蓚(gè)外地服務(wù)員說要提前回家時(shí),王先生一口答應(yīng)了。"工資1500元,再加上包吃包住,一個(gè)月就要兩千多,現(xiàn)在生意差他們要回家正好。我們夫妻倆自己做,生意好就開著,生意不好也只能關(guān)門了。"

 

大小餐飲店各有利弊

    "冰火兩重天"原因很多

 

  大飯店"一席難求",小飯店卻"早早打烊".為何平常生意頗為紅火的小飯店一到過年就"遇冷"了?

 

  "春節(jié)期間,對(duì)于大的餐飲企業(yè)而言堪稱商機(jī)無限。但對(duì)于我們小飯店來說卻是一個(gè)空擋期,尤其是這幾年隨著紹興人消費(fèi)能力的逐漸增強(qiáng),消費(fèi)需求的提升,春節(jié)期間很多市民要么選擇在家過節(jié),享受家的溫馨,要么就是去大酒店用餐,改善生活,很少會(huì)選擇在小飯店用餐。"福建小吃店的林女士告訴記者,"去年我就留了下來,但來吃的人很少,不僅沒賺到錢,還錯(cuò)過了過年全家團(tuán)圓的機(jī)會(huì),所以今年一開始就打算放棄春節(jié)的生意了。"不少市民也表示,過年聚餐確實(shí)很少會(huì)選擇小飯店,因?yàn)樾★埖昊旧蠜]什么特色,缺少了過年的喜慶氣氛。

 

  另一方面,接近年底菜價(jià)上漲,人員成本上漲,飯店經(jīng)營(yíng)成本又上升不少,也是導(dǎo)致很多小飯店選擇關(guān)門休假的原因之一。"春節(jié)期間菜價(jià)要比往常漲很多,而且有些外地菜由于春運(yùn)影響可能無法及時(shí)供應(yīng),小飯店本身就是小本經(jīng)營(yíng),成本大幅增加壓力會(huì)很大。同時(shí),年底員工難找也是每年的老問題了,即使找到員工正常營(yíng)業(yè),所支付的工資也是平常的幾倍,這樣一來很難賺到錢,還不如關(guān)門歇業(yè)。"市區(qū)稽山路一家川味館的老板也道出了其中的部分緣由。

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