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重慶委員9項(xiàng)提案關(guān)注餐飲業(yè) 為抱團(tuán)發(fā)展支招(圖)

發(fā)布時(shí)間:2014-03-07

 

 

    全國(guó)政協(xié)委員、重慶市工商聯(lián)餐飲商會(huì)會(huì)長(zhǎng)嚴(yán)琦今年準(zhǔn)備了11項(xiàng)提案,其中9項(xiàng)與餐飲業(yè)發(fā)展有關(guān)。

 

 

全國(guó)政協(xié)委員、重慶市工商聯(lián)餐飲商會(huì)會(huì)長(zhǎng)嚴(yán)琦接受華龍網(wǎng)記者專訪。

 

 

“以往的提案大多都得到了辦復(fù)!闭趨⒓尤珖(guó)兩會(huì)的全國(guó)政協(xié)委員、重慶市工商聯(lián)餐飲商會(huì)會(huì)長(zhǎng)嚴(yán)琦今日接受華龍網(wǎng)記者專訪時(shí)表示,今年她又準(zhǔn)備了11項(xiàng)提案,其中9項(xiàng)與餐飲業(yè)發(fā)展有關(guān)。針對(duì)當(dāng)前餐飲業(yè)面臨轉(zhuǎn)型、抱團(tuán)發(fā)展等問(wèn)題,嚴(yán)琦在《關(guān)于積極推進(jìn)餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí),著力探索產(chǎn)業(yè)化發(fā)展之路的提案》中給出了自己的建議。

現(xiàn)狀:行業(yè)問(wèn)題逐漸凸顯 各類餐飲亟需“抱團(tuán)”

2013年,重慶餐飲業(yè)有不少亮點(diǎn)和焦點(diǎn)。許多重慶老字號(hào)美食復(fù)出,重慶小面借央視紀(jì)錄片《嘿!小面》狠狠火了一把,擔(dān)擔(dān)面、九園包子等傳統(tǒng)美食制作技藝成為市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)?墒枪猸h(huán)背后也存在不可忽視的問(wèn)題,這些美食盡管墻內(nèi)再香,也無(wú)法在全國(guó)推廣。這是為何呢?

在嚴(yán)琦看來(lái),包括火鍋、小吃等在內(nèi)的重慶美食,沒有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn),形不成自己的核心競(jìng)爭(zhēng)力,僅僅滿足于當(dāng)手工作坊,小打小鬧,在無(wú)序的經(jīng)營(yíng)狀態(tài)中各自為政、一盤散沙,形不成巨人企業(yè),“以火鍋為例,每三五年就會(huì)進(jìn)行一次洗牌,二線品牌把一線洗下去,三線品牌把二線洗下去!

嚴(yán)琦表示,當(dāng)前中國(guó)餐飲業(yè)已從高速增長(zhǎng)期調(diào)檔為理性增長(zhǎng)期,餐飲業(yè)長(zhǎng)期以來(lái)積累的一些問(wèn)題也逐漸凸顯。

比如規(guī)劃引導(dǎo)缺乏,尚未建立嚴(yán)格的市場(chǎng)準(zhǔn)入制度和強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn),一些個(gè)體和小型餐飲企業(yè)無(wú)序發(fā)展和惡性競(jìng)爭(zhēng)問(wèn)題嚴(yán)重?fù)p害了行業(yè)發(fā)展。產(chǎn)業(yè)化程度仍然不高,生產(chǎn)技術(shù)主要以師傅帶徒弟的經(jīng)驗(yàn)為主,缺乏技術(shù)的標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化,企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)分散、封閉,難以形成產(chǎn)業(yè)化規(guī)模。

還有經(jīng)營(yíng)成本快速攀升,行業(yè)負(fù)擔(dān)日趨嚴(yán)重;餐飲產(chǎn)、供、銷一體的產(chǎn)業(yè)鏈遠(yuǎn)未形成,食品安全形勢(shì)依然嚴(yán)峻。重慶餐飲想要做大做強(qiáng),嚴(yán)琦認(rèn)為,抱團(tuán)并形成產(chǎn)業(yè)化發(fā)展是趨勢(shì)。

行動(dòng):成立兩大集團(tuán)試水 走上規(guī)模化產(chǎn)業(yè)化之路

過(guò)去的一兩年,嚴(yán)琦的陶然居牽頭進(jìn)行了兩次抱團(tuán)發(fā)展試水。

20131月,全國(guó)首家餐投集團(tuán)重慶餐投集團(tuán)揭牌成立。“重慶餐投集團(tuán)的成立,就是要結(jié)束以往餐飲界老板單打獨(dú)斗的歷史!眹(yán)琦說(shuō),餐投集團(tuán)將以巴渝文化為底蘊(yùn),特色美食街(城)為載體,彰顯重慶飲食文化特色,多元化發(fā)展各類項(xiàng)目。

重慶餐投集團(tuán)成立一年后,重慶火鍋天下宴博物館產(chǎn)業(yè)投資集團(tuán)也隨之成立。由嚴(yán)琦牽頭重慶眾多龍頭餐飲企業(yè)參加,并拓寬行業(yè)領(lǐng)域,吸納了其他行業(yè)的企業(yè)家入股,匯集了36名知名女企業(yè)家。嚴(yán)琦說(shuō),這是為了擴(kuò)大巴渝火鍋文化影響力,讓重慶火鍋?zhàn)呱霞瘓F(tuán)化、規(guī);a(chǎn)業(yè)化、節(jié)約化大發(fā)展之路,讓重慶火鍋飄香全球。

 

大型餐飲企業(yè)的抱團(tuán)方式是通過(guò)成立獨(dú)立的公司來(lái)進(jìn)行項(xiàng)目開發(fā)投資,嚴(yán)琦說(shuō),這樣企業(yè)間的資金、人才、產(chǎn)業(yè)模式、經(jīng)驗(yàn)等可以實(shí)現(xiàn)交流和互助,而非簡(jiǎn)單意義上的“一起干”。

建議:吁請(qǐng)國(guó)家出臺(tái)發(fā)展意見 支持抱團(tuán)和技術(shù)創(chuàng)新

 

但嚴(yán)琦在調(diào)研中也發(fā)現(xiàn),雖然大的餐飲企業(yè)可以實(shí)現(xiàn)抱團(tuán),但是對(duì)小面、小吃、早餐、快餐等中小企業(yè)來(lái)說(shuō),由于資金等因素難以參與抱團(tuán),轉(zhuǎn)型升級(jí)顯得困難重重,對(duì)此,嚴(yán)琦就在提案中給出了多條具體的建議。

嚴(yán)琦呼吁國(guó)家制定出臺(tái)支持餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)的發(fā)展意見和新一輪全國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展規(guī)劃綱要。嚴(yán)琦說(shuō),加大對(duì)餐飲企業(yè)抱團(tuán)發(fā)展的支持,既要鼓勵(lì)餐飲業(yè)加強(qiáng)縱向與橫向的協(xié)作,加快餐飲企業(yè)集團(tuán)化、規(guī);椒,對(duì)餐飲行業(yè)抱團(tuán)興辦美食街、美食街經(jīng)營(yíng)戶,給予選址、用地等方面的扶持,也要大力支持餐飲龍頭企業(yè)“全產(chǎn)業(yè)鏈”建設(shè),支持餐飲龍頭企業(yè)帶技術(shù)、資金和品牌下鄉(xiāng),從事“從田園到餐桌”的全產(chǎn)業(yè)鏈建設(shè),以龍頭企業(yè)幫扶中小企業(yè)。

要降低餐飲企業(yè)稅費(fèi)負(fù)擔(dān),改善企業(yè)經(jīng)營(yíng)環(huán)境,在餐飲業(yè)用水用電價(jià)格上給予優(yōu)惠。要加大對(duì)快餐、早餐企業(yè)的扶持力度,在用地選址、網(wǎng)點(diǎn)規(guī)劃、工商登記、衛(wèi)生監(jiān)管、財(cái)政支持、稅收優(yōu)惠、減免收費(fèi)以及便利運(yùn)輸?shù)确矫鏋榭觳、早餐?jīng)營(yíng)企業(yè)創(chuàng)造良好條件。

嚴(yán)琦說(shuō),技術(shù)創(chuàng)新也是餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型的一種趨勢(shì)和選擇,國(guó)家和行業(yè)要鼓勵(lì)餐飲企業(yè)在新品開發(fā)、味型變化、制作技術(shù)等方面創(chuàng)新,不斷開發(fā)適應(yīng)民眾餐飲消費(fèi)需求變化的新型菜品和調(diào)味品。

 

來(lái)源:網(wǎng)易

 

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