餐飲O2O的話題，俏江南高級市場總監(jiān)趙錫剛及客如云CEO彭雷向我們分享了他們對于餐飲O2O的理解，在他們看來，傳統(tǒng)互聯(lián)網(wǎng)帶給餐飲企業(yè)的“流量”紅利已經(jīng)消失殆盡，一方面互聯(lián)網(wǎng)的用戶獲取成本太高，另一方面，傳統(tǒng)商家也逐漸意識到單純的線上引流反而會造成線下服務(wù)的供給不足。

1、互聯(lián)網(wǎng)挾用戶以令商家的時代已經(jīng)過去了

在演講中趙錫剛表示，團購給傳統(tǒng)商家的傷害太深，目前整個俏江南集團團購比率控制在6%以下，這一水平已是歷史最低點。而在趙錫剛看來，最主要的原因是互聯(lián)網(wǎng)獲取用戶的成本正在不斷提高，以百度“大閘蟹”關(guān)鍵詞為例，目前單次點擊價格已經(jīng)高至百元以上，且還很難保證用戶留存率，這樣的推廣成本已經(jīng)大大超出了傳統(tǒng)商家對于互聯(lián)網(wǎng)低價的幻想。

同時，正如上文所說，顧客留存率低和精準性差同樣是商家正在對互聯(lián)網(wǎng)推廣產(chǎn)生質(zhì)疑的重要原因。以團購用戶為例，大流量平臺的確可以通過低價向傳統(tǒng)商家倒來大量用戶，但因價格低廉而來的用戶最終卻很難轉(zhuǎn)換為二次到店客流。這也就造成了，大量傳統(tǒng)商家“不用團購沒客流，用了團購沒錢賺”的情況。

對此，客如云CEO彭雷表示，從團購商的角度講一直以來的價格戰(zhàn)也造成了“團購行業(yè)無品牌”的說法，在推廣中最常遇到的情況就是商家讓團購地推人員坐一排，挨個報價，誰價低用誰的。品牌化難也造成了團購在市場中的價值越來越低。

2、餐飲O2O的核心仍然是菜品及服務(wù)

可以說，一段時間內(nèi)互聯(lián)網(wǎng)成了餐飲行業(yè)的重要用戶來源“渠道”，相當(dāng)多迷信互聯(lián)網(wǎng)流量的商家也最終慘死在流量之下，對此趙錫剛認為，餐飲的核心仍然是菜品及服務(wù)，互聯(lián)網(wǎng)和移動產(chǎn)品至今無法替代是服務(wù)員站在你身邊殷勤的服務(wù)。而在中國這樣一個重視禮儀的正餐消費市場就更是如此，服務(wù)至上的道理至今都是各個餐飲巨頭所標(biāo)榜的核心競爭力。

3、人員素質(zhì)是阻礙互聯(lián)網(wǎng)進軍餐飲的重要因素

對于互聯(lián)網(wǎng)人走進傳統(tǒng)企業(yè)，彭雷表示，最大的阻礙在于傳統(tǒng)餐飲行業(yè)人員素質(zhì)的問題，線下目前依然保有大量不懂互聯(lián)網(wǎng)或素質(zhì)參差不齊的商家。在進軍的同時，嘗試改變和教育市場也成了客如云地推人員最主要的工作。

而由此造成的問題還在于店內(nèi)互聯(lián)網(wǎng)基礎(chǔ)服務(wù)的缺失，包括店內(nèi)Wifi、CRM系統(tǒng)等等，相當(dāng)多的企業(yè)仍在保持著原始的運作方式，這也造成了客如云在推銷自身產(chǎn)品的同時，還要肩負起改造店內(nèi)互聯(lián)網(wǎng)化的問題。

4、餐飲行業(yè)并不需要大而全的產(chǎn)品

BAT在互聯(lián)網(wǎng)內(nèi)塑造大而全的模式在餐飲業(yè)內(nèi)幾乎不可能實現(xiàn)。對于龐大的餐飲產(chǎn)業(yè)來說，任何一個餐飲細分領(lǐng)域都有可能誕生多家上市公司。在趙錫剛看來，餐飲行業(yè)并不需要大而全的產(chǎn)品，餐飲行業(yè)的所有需求也很難通過一款產(chǎn)品一網(wǎng)打盡。逐一的拆分市場，并由此深度切入市場才是互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)該做的。

而相比于餐飲O2O的前端服務(wù)，作為后端的信息系統(tǒng)整合提供商則需要帶給餐椅那行業(yè)更為統(tǒng)一、全面的產(chǎn)品，打通點菜、預(yù)定、收銀等環(huán)節(jié)所創(chuàng)造的出的數(shù)據(jù)價值未來將是每家餐飲企業(yè)的核心競爭力，良好的運用所記錄的用戶習(xí)慣、數(shù)據(jù)將為餐飲企業(yè)創(chuàng)造更大價值。

5、中端餐飲是互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)最易進軍的領(lǐng)域

在沙龍上，客如云CEO彭雷表示，目前的餐飲O2O市場并不屬于最低層商家，更不屬于最頂層餐飲企業(yè)，而是屬于中端餐飲市場。

這個邏輯不難理解，低端商家一方面店面、菜品目前尚不足支撐其做O2O，另一方面小商家從業(yè)者思維目前還尚未觸網(wǎng)。而對于高端餐飲商家來說，“細嚼慢咽”的就餐方式并不適合將大量服務(wù)挪移至線上。

目前，彭雷的主要策略是在國內(nèi)部分主要城市進軍中端餐飲商家，并改造他們的信息系統(tǒng)，以此成為這些商家未來觸網(wǎng)前的低層信息服務(wù)提供商。而在他看來，未來3-5年內(nèi)包括點餐、訂座等服務(wù)環(huán)節(jié)豆?jié){陸續(xù)移植至線上。

最后，在品途網(wǎng)看來傳統(tǒng)餐飲行業(yè)尚沒有完全浸潤在O2O的懷抱中，無論從店內(nèi)互聯(lián)網(wǎng)基礎(chǔ)設(shè)施乃至商家老板的思維，可改造的地方還太多，可以說這一市場依然是藍海，仍值得從業(yè)者和媒體不斷研究觀察。

來源：站長之家