雕刻時光開到福州店時候，很多大學(xué)生回到故土以后，發(fā)現(xiàn)這有雕刻時光咖啡!他會想起當(dāng)年自己在北理工請姑娘喝咖啡的時候，雕刻時光還挺仗義的。當(dāng)時我們賣的12塊錢，可以續(xù)杯，也就是六塊錢一杯。這個規(guī)矩一直到05年也沒有改掉，一直到現(xiàn)在我們也是一杯大美式咖啡可以續(xù)杯。

     大家都說賣咖啡你賺錢嗎，我要說只要你老老實實，勤勤懇懇，努努力力去做，賣咖啡是賺錢的，它真的賺錢的，它就是水和粉的結(jié)合，但是賦予這個水和粉更多的附加值，這個是我們難以衡量的東西，這是需要去運作的東西，這是雕刻時光的核心競爭力，也是這么多年我們打磨出來的經(jīng)驗，我們將它視為企業(yè)文化，一直保留下來并繼續(xù)往前走。

    很慶幸的是在12年的時候我們拿到了風(fēng)險投資，在全國主要是北上廣大城市迅速擴(kuò)張店面數(shù)量，今年雕刻時光已經(jīng)進(jìn)入了一些二線城市。

     13年年初，我跟互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)的一些前輩和伙伴去吃飯，談愿景的時候他們批評了我，說我為什么不能用互聯(lián)網(wǎng)的模式去做咖啡，國內(nèi)互聯(lián)網(wǎng)連一個合格的咖啡售賣品牌都沒有，你手里擁有這么多的供應(yīng)商的資源，而且你也懂什么是好咖啡，可以幫客戶去推薦。

    國內(nèi)在線下有這么多的咖啡館開了倒閉，倒閉了又開，因為每個人都有一個咖啡夢，不管是男孩還是女孩，在大企業(yè)干累了，發(fā)現(xiàn)其實開咖啡館是一個好主意，這導(dǎo)致我們的咖啡學(xué)院生意非常好，但是我們的院長給我說，其實我們培養(yǎng)出來的很多學(xué)員并沒能夠堅持下去，咖啡學(xué)院沒有辦法保證學(xué)員的生態(tài)鏈?zhǔn)墙】档模瑹o法保證他的員工能夠跟著他一起走下去，無法保證能夠很舒服的一直做到賺錢。

    學(xué)員發(fā)現(xiàn)現(xiàn)實跟當(dāng)初創(chuàng)業(yè)的夢是不一樣的，他的初衷是想開一個溫馨的咖啡館，坐在里面拿著蘋果電腦上上網(wǎng)買買東西，然后跟閨蜜說說話聊聊天，有小孩可以照顧小孩，但是當(dāng)他真正面臨到房租水電費，物業(yè)費用以及員工工資，以及顧客投訴質(zhì)量不夠穩(wěn)定類似這樣的問題之后，我們的學(xué)員會變得很頹廢。

    他們來找我們尋求幫助，或者講“把我店面收了吧”之類的話，其實這是對實體創(chuàng)業(yè)者的最大傷害，這種創(chuàng)傷對每一個人都是痛的。13年我們培訓(xùn)了這么多的學(xué)員，去全國開了500多家咖啡館，但太多的人失敗了，這個痛讓我不能再等下去。另外也非常感謝凡客的陳年老師及他的同事給我推薦互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)的伙伴，來搭檔做Hello Coffee。

我是一個認(rèn)命的人，但這件事我不認(rèn)命，我覺得我能改變這個事情，Hello Coffee有自己的成長空間，這個行業(yè)需要好的咖啡品牌，我們需要喝到一杯認(rèn)真的咖啡。

   本來咖啡是一個舶來品，在中國這個泱泱茶文化大國生存不易，對于咖啡我們的認(rèn)知就是小資，情調(diào)，奢華，但我相信在未來的五年，隨著咖啡設(shè)備和咖啡文化的普及，咖啡將是一種趨勢。

    把Hello Coffee班子搭起來之后，8月份在我什么都不懂的時候，他們帶我去買服務(wù)器，我跟著他們一樣一樣去付款，那一刻我感到了這和開實體店不一樣，對這件事我毫無經(jīng)驗，我像一個小孩子一樣慢慢在學(xué)，每天給我的都是快樂，我慢慢知道了很多互聯(lián)網(wǎng)平臺專用詞匯的含義。我們嘗試將全國五萬多家咖啡館的大數(shù)據(jù)聚集在一起，希望能夠組成一個聯(lián)盟。美國有一個精品咖啡協(xié)會叫SCAA，歐洲有SCEA，我希望中國能有SCCA 。

    雕刻時光干了17年，它的夢在路上，我有把握這件事能成功，我相信hello coffee能夠茁壯成長，我會盡我所能做好這份事業(yè)。

來源：餐飲吃網(wǎng)