一、美食節(jié)提高上座率

　　新年之際，聰明的商家已經(jīng)開始在籌劃如何聚攢人氣，因為人氣高了，營業(yè)額自然也水漲船高。

　　那么，具體該做些什么？策劃、舉辦美食節(jié)是最有效的方法了！當然，美食節(jié)的舉辦也要有個章法，要結(jié)合當?shù)仫嬍晨谖�、民族風情、消費能力以及時令等多方面因素舉辦美食節(jié)。

　　比如某餐廳，就在經(jīng)濟危機開始后的2個月內(nèi)，舉辦了3次美食節(jié)，分別為泰國美食節(jié)、鐵板燒美食節(jié)、本幫私房菜美食節(jié)。以上美食節(jié)遵循了時尚、時令性、重當?shù)乜谖兜脑瓌t，收效很好，營業(yè)額增長了20%。

　　二、菜牌吸引新客戶

　　推出新菜，是練好餐廳內(nèi)功的第一門功課，只不過在金融危機影響后，推新菜的需求表現(xiàn)的得更加急迫。

　　首先，你要確定所推新菜的“調(diào)調(diào)”，就是這些菜該走哪條路線，眼下當然是低成本、高毛利的菜品最受用。其次，就是將推出的這些低成本菜肴做成小菜牌上桌。這樣做的好處有兩點：一是中高檔餐廳不斷推出的新品大眾菜肴，吸引了新的客戶群體，帶動了消費，促進營業(yè)額上升；二是小菜牌的推出不會和原有酒店的主流菜品沖突，仍然可以保證“大菜”的地位。

　　三、半份零賣菜聚人氣

　　食客的消費觀念較以往理性多了，個人消費增多。針對這種情況，有些商家就推出半份零賣菜活動，在大堂擺設(shè)明檔，鼓勵食客購買半份菜。例如店里的招牌菜荷葉餅扣牛肉，原價是40元一份，現(xiàn)在可以買半份，只需花20元就可以嘗到招牌菜�？绝�、各式?jīng)霾硕伎梢再I半份，這種做法滿足了食客的消費心理--用最少的錢吃最多種的東西。本次活動一推出，受到了食客歡迎，營業(yè)額直線增長了3/5。

　　四、一個不漏的免費品嘗特色菜

　　某酒店推出“一個不漏的請您品嘗大份特色菜”的活動，店里規(guī)定輪流贈送本店的特色潮汕菜肴給客人食用，這樣加大了特色菜的宣傳，也暗暗拉動了消費增長。

　　此舉收效甚佳，客人高興，人氣劇增。

　　五、色菜單當街發(fā)放

　　某菜館應對金融危機的方法是，重新?lián)Q了一本菜單，并將菜譜重新印刷，加強特色菜的引導，改變過去平鋪式的菜單展示方式。他們在菜譜內(nèi)部換上精美菜品圖片，并加注釋，做成精美DM雜志的“模樣”在街道發(fā)放，吸引了食客。

　　六、數(shù)種方法做普通料

　　某餐飲連鎖總廚的做法是，在銷售季節(jié)性原料時，在制法上要給消費者更加多樣化的選擇。比如各類蔬菜原料，他就嘗試了榨汁做羹、粘脆皮糊炸制，用東南亞醬汁?制等方法。

　　這些用普通原料做出的新穎菜品推出后，在消費者中引起了很好的反響，有很多消費者懷著好奇心來品嘗菜品，使餐廳的上座率比平常增加了43%，月平均日營業(yè)額也增長了4000--6000元。

　　如新式炸蔬菜專用尖椒、苦瓜、南瓜來成菜，成本在3元左右，售價為12元/份，毛利率為75%，每天的銷量都在65份以上，成為一道非常旺銷的菜品。

　　除主要把開江魚的鮮美味道做為賣點外，我還在酒店門口設(shè)了一處宣傳欄，在里面把“吃魚聰明、駐您成名；吃魚健康、永遠歡暢；吃出品位、相依相偎；吃出營養(yǎng)、等您表揚”的宣傳理念闡述出來，通過這樣一系列對應季原料的全方位包裝，消費者給予了很高的評價與認可。