廣州市統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，住宿和餐飲業(yè)零售額增長(zhǎng)率去年增速降至個(gè)位數(shù)，為7.8%。這也是廣州住宿和餐飲業(yè)出現(xiàn)個(gè)位數(shù)增長(zhǎng)，廣州餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)方面更透露，去年高端路線(xiàn)的餐廳倒閉或轉(zhuǎn)手?jǐn)?shù)量比前年至少多10%-15%。在政策約束下，“大吃大喝的時(shí)代一去不復(fù)返”，加上經(jīng)濟(jì)形勢(shì)不景氣，未來(lái)走高端路線(xiàn)的餐廳必然還將倒閉一批。

　　“如果去年才開(kāi)這家店，我們絕對(duì)不開(kāi)這么大”，唐廚2號(hào)的負(fù)責(zé)人介紹，中高端餐飲去年受沖擊最為明顯，大店高成本運(yùn)作，對(duì)企業(yè)形成內(nèi)耗。據(jù)他觀察，大店尤其是包廂的人均消費(fèi)降得很明顯，“房間以前最起碼一兩萬(wàn)沒(méi)問(wèn)題，現(xiàn)在跟大廳很接近，小房能做到一兩千就不錯(cuò)了�！�

　　流花湖的唐苑酒家和公園工作人員都表示，以往廣交會(huì)期間以及廣州市重大活動(dòng)期間，唐苑承擔(dān)接待貴賓和領(lǐng)導(dǎo)的任務(wù)，但現(xiàn)在這種接待能力成了酒店的負(fù)擔(dān)。何經(jīng)理明顯感覺(jué)到，中央八項(xiàng)規(guī)定后，高端消費(fèi)群體一下就沒(méi)有了，人均消費(fèi)降低了50%，但成本支出很難一下降下來(lái)。

　　

小店模式提高單位面積利潤(rùn)

　　早兩年傳統(tǒng)零售受電商沖擊，百佳、永旺、華潤(rùn)萬(wàn)家等連鎖超市一改開(kāi)大店的模式，改為向1000平方米以下的社區(qū)型超市和精品食品超市業(yè)態(tài)發(fā)展。廣州餐飲協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)陳海光發(fā)現(xiàn)，今年餐飲業(yè)同樣有轉(zhuǎn)型為小店的趨勢(shì)，他預(yù)期未來(lái)一兩年都可能以300-500平方米的小店模式擴(kuò)張。

　　“單店利潤(rùn)還是大店高，但大店的單位面積利潤(rùn)比小店低很多”，陳海光說(shuō)，小店有可能是解決目前餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型的困境。

　　唐廚今年起一改中高端大店模式，今年7月將在購(gòu)書(shū)中心開(kāi)新式茶餐廳“后街唐廚”。據(jù)悉，該模式已在佛山嶺南天地試水，“觀光式餐飲可以拉動(dòng)年輕化的消費(fèi)需求”，唐廚負(fù)責(zé)人介紹，為迎合購(gòu)書(shū)中心主題，以“書(shū)”和嶺南文化作為主題，人均消費(fèi)70元。

來(lái)源：餐飲新聞