說起自助餐，不少人就會(huì)想起“餓得扶墻進(jìn)，撐得扶墻出”的玩笑話，其意思就是要“吃夠本”。在當(dāng)前全民開展“光盤”行動(dòng)的情況下，蕪湖不少飯店、餐館的食品浪費(fèi)現(xiàn)象大大下降，但自助餐因其“隨意吃”的特性，舌尖上的浪費(fèi)仍難以避免，自助餐想要“光盤”并不容易。如何才能減少自助餐桌上的浪費(fèi)？商家都使出了哪些手段，效果又如何？記者就此進(jìn)行了走訪。

　　剩余超量加收費(fèi)用  是“說懲難懲”

　　“我們店里最高的記錄，是桌上剩下了20多個(gè)還盛有菜的盤子，但當(dāng)時(shí)店里人多沒顧過來，等我們看到的時(shí)候，顧客已經(jīng)走掉了�！弊蛉兆咴L中，華強(qiáng)廣場(chǎng)三樓一家自助餐館店員告訴記者，浪費(fèi)食物在店內(nèi)屢見不鮮，多發(fā)生在年輕人身上，有些顧客不掂量自己的食量，一拿就是很多，最后吃不掉導(dǎo)致浪費(fèi)。為此，店里也有一些應(yīng)對(duì)措施，即顧客進(jìn)店消費(fèi)，服務(wù)員都會(huì)提示勤拿少取，如果剩余菜品超量，要加收相應(yīng)費(fèi)用。記者看到，該店每張餐桌的一角，都貼有詳細(xì)的“價(jià)目表”，各類食材浪費(fèi)按每盤加收費(fèi)用�！暗�不會(huì)很苛刻地按照這個(gè)來，要是剩得多，就折算個(gè)大概的費(fèi)用，錢都不會(huì)很多�！钡陠T說，其次是多人用餐，會(huì)收取一定的押金，浪費(fèi)嚴(yán)重將扣些成本費(fèi)用。

　　“每桌剩余食物，超過150克，加收成本費(fèi)20元”、“剩余食物超過150克，將視情況加收5—20元的費(fèi)用”……記者了解到，為避免顧客過度取餐，市內(nèi)多數(shù)自助餐館都制定了規(guī)定，大多雷同，都是超過數(shù)量加收費(fèi)用，只是有的按人收，有的按桌數(shù)。然而，在實(shí)際操作過程中，餐廳為了留住客源，真正“挨罰”顧客很少。鴻匯城一家烤肉自助餐廳店員坦言，雖然有這個(gè)規(guī)定，但開業(yè)以來卻沒有罰過一位顧客，是擔(dān)心顧客流失，也是為了照顧顧客面子，“客人剩得少就算了，如果真剩多了，我們會(huì)提醒他，下次情況就會(huì)好些”。蘇寧廣場(chǎng)一家自助餐廳人員也坦言，該規(guī)定主要還是起警示和提醒的作用。

　　返利獎(jiǎng)勵(lì)“光盤客”  接受度更高

　　相比于加收費(fèi)用的“懲罰”措施，也有一些店家以鼓勵(lì)的方式推行“光盤行動(dòng)”。華強(qiáng)廣場(chǎng)一家海鮮自助餐館，自3月開始，打出“光盤返現(xiàn)”的招牌，即顧客剩余菜量在50克以下，就可當(dāng)場(chǎng)獲得一定的現(xiàn)金獎(jiǎng)勵(lì)，其中正價(jià)消費(fèi)返20元，團(tuán)購消費(fèi)返5元。此舉一出，餐廳的浪費(fèi)現(xiàn)象明顯好轉(zhuǎn)�！安胚^去的清明假期，我們一天最高的返現(xiàn)額達(dá)1000余元，目前每天店內(nèi)能有60%顧客享受到這項(xiàng)優(yōu)惠，反響很好。”該店負(fù)責(zé)人介紹，該店以海鮮為主打，食材成本較高，之前沒有此類活動(dòng)時(shí)，顧客“手不留情”，制造的浪費(fèi)讓店家成本增加，而目前通過“返現(xiàn)”來制止浪費(fèi)，所節(jié)省下的開支便可讓利于顧客，讓他們以更低的價(jià)格來消費(fèi)�！邦櫩退�剩下的食物，都是要丟進(jìn)垃圾桶的，現(xiàn)在浪費(fèi)少了，店里的泔水量也明顯減少”，負(fù)責(zé)人說，此舉效果不錯(cuò)，將考慮長(zhǎng)期推行。此外，在其他一些店家，“光盤返利”還有送電子券等多種形式。

　　“餐飲業(yè)是服務(wù)行業(yè)，著重點(diǎn)應(yīng)該是如何為顧客做好服務(wù)，個(gè)人不太贊成懲罰等約束性的措施�！笔徍�某大型餐飲公司負(fù)責(zé)人韋萍告訴記者，“以獎(jiǎng)代罰”是一種防止浪費(fèi)的“軟措施”，顧客接受度更高，效果也更好。其坦言，經(jīng)過近年“光盤行動(dòng)”和文明城市的宣傳推廣，市民用餐的節(jié)約意識(shí)大大提高，然而面對(duì)越來越興盛的自助餐市場(chǎng)，市民也要轉(zhuǎn)變用餐觀念，不要不顧健康，吃到撐壞肚子，“其實(shí)自助餐的優(yōu)點(diǎn)在于食物的多樣化，為大眾提供了更多的選擇”。

來源：餐飲吃網(wǎng)