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中國湘菜最具影響力人物——57℃湘董事長汪崢嶸

發(fā)布時間:2015-05-26
     [摘要] 五十七度湘餐飲管理有限公司掌門人汪崢嶸,已成為“中國湘菜最具影響力人物”之一。

  汪崢嶸,五十七度湘餐飲管理有限公司董事長兼總經(jīng)理。公司旗下?lián)碛?7℃湘、好食上、我愛魚頭、水貨、小豬豬等8個餐飲品牌和一家培訓(xùn)咨詢公司,在全國范圍內(nèi)經(jīng)營著140多家直營、加盟連鎖店,員工超過2000人,被評為首屆中國十佳成長型標(biāo)桿企業(yè)。



      在經(jīng)濟(jì)學(xué)領(lǐng)域,有一個“馬太效應(yīng)”,所謂強(qiáng)者恒強(qiáng),弱者恒弱。餐飲市場上也是如此。發(fā)展勢頭好的企業(yè)越發(fā)強(qiáng)勢,而那些不溫不火的卻每況愈下。

  在長沙的餐飲江湖里,五十七度湘餐飲管理有限公司正向人們詮釋著什么是“強(qiáng)者恒強(qiáng)”。而它的掌門人汪崢嶸,已成為“中國湘菜最具影響力人物”之一。

  從扎辮子的姑娘到餐飲女王

  十多年前,湖北人汪崢嶸大學(xué)畢業(yè)后進(jìn)入了一家央企外貿(mào)公司工作,工作不到一年,她便辭職創(chuàng)業(yè),先后接觸過IT、外貿(mào)、化妝品、家居等行業(yè)。2004年,27歲的汪崢嶸與餐飲結(jié)緣,經(jīng)過一年的籌備,“好食上”在長沙沿江風(fēng)光帶開業(yè)。

  開業(yè)第一天,就有客人砸場;開業(yè)一個月,“好食上”已虧損60萬元。當(dāng)時,沿江風(fēng)光帶的秦皇食府、七彩江南等競爭對手卻日進(jìn)斗金。初涉餐飲行業(yè)的汪崢嶸沒有退卻。為了節(jié)約成本,她做遍餐館每個崗位,來摸索最高效節(jié)省的工作方法。對于菜品的推新更是反復(fù)試驗推敲!爱(dāng)時研發(fā)好食上獨(dú)創(chuàng)的名菜——‘雷公鴨’時,我和后廚研發(fā)團(tuán)隊反復(fù)試驗與推敲,一個月之內(nèi)吃了300多只鴨子!

  好在三個月之后,“好食上”開始盈利。如今,公司旗下已擁有57℃湘、好食上、我愛魚頭、水貨、小豬豬等8個餐飲品牌。

  讓汪崢嶸驕傲的是,公司還創(chuàng)造了餐飲業(yè)的三項世界第一:吉尼斯總部頒發(fā)“全世界最大的鐵板燒餐廳”;公司旗下的“水貨”上海餐廳創(chuàng)下了單天10倍翻臺率的世界紀(jì)錄;“小豬豬”烤肉餐廳杭州開業(yè)那天迎來4000多人的人潮,最后出動特警維持秩序。

  從單一發(fā)展到多條腿走路

  在汪崢嶸看來,餐飲是一個相對較傳統(tǒng)的、行業(yè)配套水平相對較低的行業(yè),這樣的行業(yè)更是需要創(chuàng)新。五十七度湘很早就開始進(jìn)行多品牌發(fā)展,并且將目光投向湖南以外更廣闊的市場。

  每當(dāng)華燈初上之時,長沙的眾餐館依然熙攘。人們不知道的是,集聚在萬達(dá)廣場四樓的57℃湘、好食上青年餐廳、水貨餐廳、我愛魚頭等都是來自五十七度湘的品牌。在餐飲業(yè)內(nèi)人士看來,多品牌發(fā)展完全形不成競爭關(guān)系,不同品牌針對不同的目標(biāo)顧客!皬钠髽I(yè)經(jīng)營層面來看,餐飲多品牌發(fā)展不僅能鎖定更廣闊的目標(biāo)消費(fèi)群,并且還能分?jǐn)偨?jīng)營風(fēng)險!

  從2013年開始,五十七度湘的定位與此前區(qū)分得更加明顯。因為他們發(fā)現(xiàn),在消費(fèi)觀念上,年輕人更開放,更舍得花錢。所以,五十七度湘全國首創(chuàng)推出“炒手”這個職業(yè),打造了一支“會做飯當(dāng)中最帥的,最帥的當(dāng)中最會跳舞”的炒手團(tuán)隊,炒手的57style舞蹈,已經(jīng)成為食客們在美食之外最大的享受與期待。

  “從好食上,到57℃湘,到水貨,到小豬豬,魚樂水產(chǎn)切換著美食的不同頻道。這份工作能讓再傳統(tǒng)的行業(yè)也能開出時尚的鮮花,讓小小的三尺灶臺也能成為我人生的精彩舞臺!”汪崢嶸說。

  創(chuàng)業(yè)語錄

  ●“以不一樣的態(tài)度、不一樣的勇氣去面對挑戰(zhàn),才能獲得不一樣的人生體驗、收獲不一樣的驚喜!

  ●“理想主義促使我們對自己有更高的要求!


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