紅高粱早期火爆：奏響傳統(tǒng)餐飲連鎖轉(zhuǎn)型號角!

      90年代中期，喬贏看到一個商機，也是中國市場經(jīng)濟存在的一個問題。工業(yè)落后、IT業(yè)落后，但是有一個產(chǎn)業(yè)本來十分發(fā)達卻也落后了——這就是中國的餐飲業(yè)。中國的餐飲文明本身是非常發(fā)達，但中國餐飲在全世界沒有自己的連鎖店。一個這么大的餐飲市場卻被肯德基、麥當(dāng)勞這樣的西餐廳占領(lǐng)，他決定創(chuàng)一個中國自己的民族餐飲品牌，帶著這樣一個夢想，喬贏創(chuàng)立了紅高粱燴面品牌。

       1995年4月15日，第一家店在鄭州開業(yè)。帶著改革開放初期成功的喜悅及對美好生活的追求，他用一種現(xiàn)代快餐理念，以河南當(dāng)?shù)氐臓Z面為主要產(chǎn)品，并將相關(guān)的涼菜、酒水搭配得十分合理。人均消費不高，消費者會感受到現(xiàn)代餐飲服務(wù)的物超所值。紅高粱得到了市場的高度認可，喬贏說自己都沒想到生意會那么好。紅高粱在河南開了十多家店之后，喬贏帶著發(fā)展全國連鎖的夢想來到了北京，在王府井全世界最大的快餐店麥當(dāng)勞對面不到三十米的距離，開了一家紅高粱燴面品牌。這一開業(yè)舉動引起了全世界的關(guān)注，老百姓則把紅高粱看作民族品牌愛國燴面擁戴支持，全國上下出現(xiàn)了支持紅高粱挑戰(zhàn)了麥當(dāng)勞的呼喊聲，紅高粱的知名度迅速崛起。借助這樣的大趨勢，紅高粱在全國22個省市迅速開設(shè)近百家連鎖店，這就是當(dāng)年的紅高粱，與張藝謀電影齊名的紅高粱!這確實是個神話!

       喬贏從20萬起家，不到三年資產(chǎn)就過億，而且這是第一家中國餐飲標(biāo)準化連鎖企業(yè)，也是最早開放特許加盟的企業(yè)，開創(chuàng)了中國連鎖化快餐特許連鎖加盟的先河。但是由于他們并不了解連鎖餐飲業(yè)本身的特征、規(guī)律及陷阱，如餐飲連鎖業(yè)能不能做好關(guān)鍵需要看三點，一、從內(nèi)部管理上能不能達到完全的標(biāo)準化;二、從外部資源上能不能建立完整產(chǎn)業(yè)鏈，連得起是看標(biāo)準化程度、管理水平，鎖得住則關(guān)鍵要看產(chǎn)業(yè)鏈，對供應(yīng)鏈系統(tǒng)有沒有控制力。三、需要看金融支撐，要看有沒有金融資本的助推，這都是餐飲連鎖成功的必要和充分條件。

       喬贏說自己當(dāng)時并不懂這些，且當(dāng)時市場上也沒有先例可供自己借鑒和參考。他當(dāng)時只想著靠自己的力量、靠自己的團隊做一家世界級中式連鎖餐廳。當(dāng)時的紅高粱開一家生意就會火爆一家，也掩蓋了很多的毛病和缺陷。后來導(dǎo)致資金鏈斷裂，紅高粱陷入了創(chuàng)業(yè)低谷，一夜之間上百家店全盤坍塌，喬贏自己還因此承擔(dān)了刑事責(zé)任，第一階段的紅高粱大廈全盤傾塌。通過這一階段，喬贏總結(jié)發(fā)現(xiàn)要做好連鎖餐飲有其自己的規(guī)律，在第二十二期餐飲O2O之道沙龍現(xiàn)場他將為我們講述餐飲連鎖中的規(guī)律和死穴。

      當(dāng)時喬贏有一個基本判斷未來十年甚至十五年，人類的商業(yè)將發(fā)生一場大革命。什么革命呢?就是互聯(lián)網(wǎng)大革命!2000年時，他做了一個報告《明天人類用鼠標(biāo)吃飯，紅高粱將進入數(shù)字時代》，未來紅高粱餐廳將開在手機里，開機營業(yè)、關(guān)機打烊。這樣最需要紅高粱的美食跳出餐廳邊界，走進互聯(lián)網(wǎng)世界里。一碗面如果僅僅停留在餐廳里，無法進行流動，就無法適應(yīng)未來電子商務(wù)時代的需求。今天餐飲O2O的發(fā)展驗證了喬贏十五年之前的判斷，看到這里，我們必須佩服喬贏的前瞻性眼光!

十年研發(fā)產(chǎn)品，紅高粱催生全新商業(yè)模式

      喬贏說一個真正好的商業(yè)模式要不斷地自我革命，革命的方向是什么呢?一個好的企業(yè)、一個好的戰(zhàn)略必須站在未來看今天。當(dāng)時他站在未來十年考慮時應(yīng)該做什么?應(yīng)該做兩件事，第一，把過去傳統(tǒng)的開店模式暫時停止;第二，把產(chǎn)品按照標(biāo)準化目標(biāo)進行產(chǎn)業(yè)化，能夠隨時隨地吃到跟餐廳一樣的美食，而且還需要營養(yǎng)健康要實現(xiàn)這樣的目標(biāo)，就必須做商業(yè)模式創(chuàng)新。這種新商業(yè)模式的創(chuàng)新變革不是一句空話，一定必須是技術(shù)創(chuàng)新為前提。什么是技術(shù)創(chuàng)新呢?主要可以考慮兩點，第一種是發(fā)明人類從來沒有過的東西，把它做出來。另一種是創(chuàng)新人類已有的東西，通過改進優(yōu)化打破原來的前提和假設(shè)。如燴面人們吃了幾千年了，但都是到餐館去吃或者自己做，喬贏則希望紅高粱通過創(chuàng)新讓燴面變成標(biāo)準化產(chǎn)品，人們不管是自己煮還是開水沖泡都能吃到一樣的燴面味道，這不具有顛覆性。但重要的是，它是健康的非油炸產(chǎn)品，不加防腐劑、添加劑、且營養(yǎng)健康。這看上去簡簡單單的要求，卻有非常多難題。

      2005年決定研發(fā)這碗面的時候，大家都認為這件事情如果做成功的話，絕對具有顛覆性!但是，是不可能成功的!喬贏聽到這樣的說法，一方面非常有壓力感，更多的卻是喜悅感。壓力感是什么呢?這件事情確確實實是個挑戰(zhàn)，如果失敗，時間、資源都會浪費掉。喜悅感是什么呢?既然大家都說做不成，一旦做成了，就極其具有顛覆性，具有獨一無二性，很難模仿抄襲。產(chǎn)生這種判斷以后，喬贏當(dāng)機立斷地做了個決定，干!!!之所以做這樣的決定。也跟他的性格有關(guān)，喬贏說在他的事業(yè)里有三不做：不難的事情不做、非創(chuàng)新不做、不具備巨大價值的不做，紅高粱這次創(chuàng)業(yè)剛好非常符合這三點要求，這也是他一直堅持的重要原因。

      喬贏最初沒想到的是，這件事情會這么難。最初預(yù)計投入200萬就夠了。但后來研發(fā)了三年時間，大家都說不可能成功，選擇了中途放棄。喬贏說，他們選擇放棄，但我不能放棄。于是繼續(xù)借錢研發(fā)，把家里的錢全花完了，最終投入超過2800萬，用了8年的時間終于研發(fā)成功。喬贏說他非常感謝雙匯老總?cè)f隆，他給喬贏在技術(shù)和資金上都提供了大力的支持和幫助。產(chǎn)品研發(fā)成功之后，用了兩年做市場調(diào)試，十年的積累和努力現(xiàn)在產(chǎn)品終于成熟。這樣的產(chǎn)品是絕對具有顛覆性的，現(xiàn)在得到市場一致好評。能達到什么程度呢?燴面一泡或煮一下，味道跟餐廳里的沒什么區(qū)別，像廚師新做的一樣。這是完成了一項超難的技術(shù)創(chuàng)新，這項技術(shù)的創(chuàng)新帶來的就是商業(yè)模式的創(chuàng)新，紅高粱外賣O2O模式自然而生!更具創(chuàng)新性地是，紅高粱未來的商業(yè)模式是滿足消費者的智能化、個性化用餐需求，打造快餐O2O健康品牌!紅高粱沒有廚師、沒有廚房，其核心競爭力在智能化的中央廚房、服務(wù)系統(tǒng)上，玩的是線上功夫，這也是紅高粱帶著科技創(chuàng)新回歸商業(yè)市場最值得我們期待的地方!

來源：餐飲新聞