菜肴創(chuàng)新創(chuàng)新是時(shí)代發(fā)展的必然要求

烹飪是中國(guó)四大國(guó)粹之一

有著幾千年的悠久歷史和文化傳統(tǒng)

同樣也需要在創(chuàng)新中求發(fā)展

與時(shí)俱進(jìn)

困惑一：地區(qū)特色保不住

       文化交流、信息傳遞遍布于每一個(gè)領(lǐng)域和行業(yè)，餐飲行業(yè)自然也不例外。中國(guó)有四大菜系，之后也有八大菜系之說(shuō)，聶鳳喬先生對(duì)菜系之分有很精辟的論述，他認(rèn)為風(fēng)味體系是多層次的，但是十里不同風(fēng)，一方水土養(yǎng)一方人，各有特色。然而，對(duì)于目前的烹飪界現(xiàn)狀而言，菜系之分已然模糊，因?yàn)楦鞑讼抵�間的交流已很普遍，從中又創(chuàng)制出了很多無(wú)法歸類(lèi)的菜肴，各菜系失去了自己的特色。同時(shí)，受生活所迫，出外打工者有增無(wú)減，小城市向大城市擁擠，東部支援西部。流動(dòng)人口在不斷增多，為了滿(mǎn)足外地人的飲食需要，各地開(kāi)設(shè)了具有他鄉(xiāng)特色的飯館，加之每個(gè)人都有好奇心，對(duì)于外來(lái)菜肴總有一嘗之沖動(dòng)，所以異鄉(xiāng)風(fēng)味會(huì)很受歡迎，從此地區(qū)差異被打破了。再者，媒體的介入。如《天天飲食》，還有以打擂形式出現(xiàn)的烹飪技藝交流節(jié)目;如《滿(mǎn)漢全席》，打開(kāi)了老百姓的視野，使人們了解到異地風(fēng)味，同時(shí)，也可以自己學(xué)著制作，如此，地區(qū)風(fēng)味菜肴的交流在不知不覺(jué)中進(jìn)行了。

困惑二：洋快餐的沖擊　

　

       隨著改革開(kāi)放的深入，西洋風(fēng)吹來(lái)，糟粕伴隨著精華走進(jìn)了中國(guó)。一直以來(lái)，洋快餐被視為“垃圾食品”，因?yàn)樗鼈兪恰叭�高食品”，即高脂肪、高糖、高熱量，并且�?huì)導(dǎo)致“三高”，即高血壓、高血脂、高血糖。而洋快餐的目標(biāo)人群為兒童和青少年，新一代的年輕人自然對(duì)于肯麥有著高度的認(rèn)同感，其影響是潛移默化的�！　∪绱�，洋快餐對(duì)于中國(guó)菜的沖擊是不言而喻的，洋快餐店生意興隆，逢年過(guò)節(jié)會(huì)人滿(mǎn)為患，而中式餐館則不然。這個(gè)現(xiàn)象，不得不引起我們的足夠重視，要有危機(jī)感。

創(chuàng)新措施

● 主食創(chuàng)新　　

     米谷類(lèi)食物在日常生活中占重要地位，因而稱(chēng)之為主食，但在宴席上卻相反，目前宴席上的主食品種單一，口味一般，無(wú)非白米飯、蛋炒飯、饅頭而已，值得強(qiáng)調(diào)的是，它們也是浪費(fèi)最多的，因?yàn)橹魇骋话阍谧詈笊献�，此時(shí)，用餐者大多“酒足菜飽”，不想再吃這些平常之物了，這是明顯違反飲食原則的。所以，主食的創(chuàng)新應(yīng)當(dāng)是首要任務(wù)。

先談米飯

1、色：鮮艷的顏色可以引起食欲。咱們可以在煮飯時(shí)增色，如加入綠色蔬菜汁可使米飯成綠色，用紫菜頭煮汁加入可使飯成紅色。能為米飯染色的食材還有菠菜、莧菜、紫甘藍(lán)、三角楓葉、木紅草、芽蘭紅草或黃花等，從而得到五彩繽紛的飯。(貴州地區(qū)稱(chēng)為“花米飯”)

2、香：這里建議加入花香，花卉入菜已有幾千年歷史，早在先秦，就有人食用花卉了�；ㄏ闳腼堄袃煞N方法:一是在米飯上放花朵，密閉熏制，使其香入飯中，二是將花卉煮汁，然后用汁煮飯，同樣可得香味，更有甚者，可將花卉直接入飯，古代就有“金飯”(黃菊花飯)，我們可模仿一二。除此之外，在米飯中放入茶葉、檸檬、羅勒葉都能為米飯?jiān)鱿恪?/div>