[摘要] “尋找重慶火鍋50強(qiáng)”引來(lái)全城網(wǎng)友、市民們鼎力支持，參與評(píng)選的火鍋店達(dá)233家。“尋找重慶火鍋50強(qiáng)”活動(dòng)形成全平臺(tái)傳播之勢(shì)，在重慶商報(bào)、大渝網(wǎng)、天涯重慶、重慶一百度、騰訊微博上成為全城議論的熱點(diǎn)話題，關(guān)于活動(dòng)的報(bào)道及網(wǎng)帖總點(diǎn)擊數(shù)高達(dá)300多萬(wàn)次，網(wǎng)絡(luò)投票達(dá)73252票。

 

    “重慶小面50強(qiáng)”已經(jīng)成為經(jīng)典，吃貨們經(jīng)過(guò)多年的期待，今天又一份經(jīng)典誕生，“重慶火鍋50強(qiáng)”出爐了！這是網(wǎng)絡(luò)民意結(jié)合專業(yè)眼光評(píng)出的第一份重慶火鍋50強(qiáng)榜單。3月15日上午，“尋找重慶火鍋50強(qiáng)”評(píng)審會(huì)在重慶商報(bào)社三樓會(huì)議室舉行，評(píng)審會(huì)按照“網(wǎng)絡(luò)投票占50%、專家評(píng)委投票占25%、試吃團(tuán)評(píng)委占25%”的權(quán)重進(jìn)行計(jì)分，評(píng)出了重慶火鍋50強(qiáng)。

 

 

火熱

    全城熱戀點(diǎn)擊300多萬(wàn)次

 

   本次活動(dòng)，引來(lái)全城網(wǎng)友、市民們鼎力支持，參與評(píng)選的火鍋店達(dá)233家�！皩ふ抑貞c火鍋50強(qiáng)”活動(dòng)形成全平臺(tái)傳播之勢(shì)，在重慶商報(bào)、大渝網(wǎng)、天涯重慶、重慶一百度、騰訊微博上成為全城議論的熱點(diǎn)話題，關(guān)于活動(dòng)的報(bào)道及網(wǎng)帖總點(diǎn)擊數(shù)高達(dá)300多萬(wàn)次，網(wǎng)絡(luò)投票達(dá)73252票。

 

   不少網(wǎng)友留言表示，這樣的評(píng)選活動(dòng)，讓重慶人的火鍋情結(jié)得以寄托，也讓外地人看到重慶火鍋的發(fā)展和變化。

 

   本次活動(dòng)啟動(dòng)后，火鍋試吃團(tuán)之行，尤其受到網(wǎng)友們的熱捧，先后有300多名網(wǎng)友，通過(guò)加QQ群、發(fā)微博、打熱線等方式報(bào)名，成為試吃團(tuán)成員，一路品鑒了46家火鍋店，其精彩點(diǎn)評(píng)已在網(wǎng)上流傳，成為美食指南。

 

   值得一提的是，網(wǎng)友們和火鍋店在拉票時(shí)也創(chuàng)意十足，將手語(yǔ)舞、照片秀、勁歌熱舞、漫畫火鍋行等形式搬進(jìn)了火鍋店，這些層出不窮的創(chuàng)意所帶來(lái)的高人氣，也在網(wǎng)絡(luò)投票中得以體現(xiàn)。

 

回味

    試吃網(wǎng)友現(xiàn)場(chǎng)講火鍋

 

六名試吃團(tuán)評(píng)委，由參與試吃活動(dòng)10次以上的網(wǎng)友擔(dān)任。

 

   今年25歲的網(wǎng)友“左右”說(shuō)，自己印象深刻的是礦火鍋，老板很年輕，很懂得抓住年輕人的心理，在微博和論壇上與網(wǎng)友互動(dòng)，這是很好的營(yíng)銷方式。試吃了14次的網(wǎng)友“楊過(guò)”則對(duì)曉宇火鍋贊不絕口，稱這家火鍋淋漓盡致地體現(xiàn)了老火鍋的麻辣鮮香，吃了一次就讓人念念不忘�！氨R克”說(shuō)，小天鵝火鍋很有小資情調(diào)，將重慶火鍋搬上了高檔餐飲的舞臺(tái)。

 

   對(duì)此，專家評(píng)委們表示，將親自去體驗(yàn)、去試吃的網(wǎng)友選作評(píng)審會(huì)的重要一員，非常有意義。

 

專業(yè)

    評(píng)委商定評(píng)選標(biāo)準(zhǔn)

 

    本次評(píng)審會(huì)的專家評(píng)委由市飲食行業(yè)協(xié)會(huì)常務(wù)理事鄧旭曦，中國(guó)美食節(jié)火鍋專業(yè)評(píng)委、重慶中華食文化研究會(huì)會(huì)長(zhǎng)唐沙波，市火鍋博物館館長(zhǎng)、火鍋研究所所長(zhǎng)聶贛如，重慶著名火鍋研究專家劉可，重慶商報(bào)副總編輯汪偉擔(dān)任。

 

    這次評(píng)選，不僅注重火鍋的味道，還將食品安全、文化氛圍、創(chuàng)新思維、火鍋人氣等作為重要的評(píng)選要素。在評(píng)審會(huì)現(xiàn)場(chǎng)，經(jīng)過(guò)專家評(píng)委和試吃團(tuán)評(píng)委熱烈的商榷，決定將這幾大要素作為評(píng)選標(biāo)準(zhǔn)。

 

   重慶著名火鍋研究專家劉可說(shuō)，重慶火鍋可以說(shuō)是重慶的金礦，它強(qiáng)烈的味覺(jué)沖擊力堪稱美食中的“歡樂(lè)使者”,而火鍋店的好壞，首先應(yīng)該看的是人氣，人氣是鑒證口味的最直觀方式。

 

    市飲食行業(yè)協(xié)會(huì)常務(wù)理事鄧旭曦說(shuō)，從網(wǎng)絡(luò)投票可以看出，網(wǎng)友比較青睞老火鍋，對(duì)于采用創(chuàng)新鍋底的品牌火鍋關(guān)注度較低，這也值得我們的火鍋企業(yè)思考。其實(shí)，從技術(shù)上說(shuō)，創(chuàng)新的新派鍋底也可以調(diào)制出老火鍋的味道，只是成本投入會(huì)增加。目前，重慶火鍋要發(fā)展，創(chuàng)新很重要。重慶火鍋要在保持傳統(tǒng)老火鍋特色的基礎(chǔ)上，在管理和技術(shù)上跟進(jìn)。同時(shí)要挖掘火鍋的文化底蘊(yùn)，將火鍋品牌進(jìn)行包裝和改造。

 

    市火鍋博物館館長(zhǎng)聶贛如則說(shuō)，一直以來(lái)，重慶火鍋發(fā)展最大的問(wèn)題是品牌發(fā)展，各個(gè)火鍋店應(yīng)該利用這次知名度的提升，在火鍋文化上多下工夫，大力發(fā)展自身特色，提升品牌形象和競(jìng)爭(zhēng)力。

 

   重慶中華食文化研究會(huì)會(huì)長(zhǎng)唐沙波也提出，50強(qiáng)火鍋評(píng)選，一定要注重質(zhì)量和品質(zhì)，環(huán)境衛(wèi)生太臟太俗的火鍋店，不應(yīng)該予以評(píng)選。

 

評(píng)委點(diǎn)評(píng)

      專家評(píng)委看重民意

 

    唐沙波：這次評(píng)選，網(wǎng)絡(luò)投票和試吃團(tuán)網(wǎng)友投票比重較高，說(shuō)明這樣的火鍋是大眾選出來(lái)的，口碑和信譽(yù)度都值得信賴。因此，重慶火鍋行業(yè)要利用這次契機(jī)，取長(zhǎng)補(bǔ)短，繼續(xù)鞏固自己在群眾中的地位，促進(jìn)火鍋行業(yè)提高檔次，以期重慶火鍋將來(lái)走向國(guó)際化。

 

   劉可：重慶火鍋這一百年傳承的傳統(tǒng)手藝應(yīng)該得到保護(hù)，把火鍋金字招牌發(fā)揚(yáng)光大。這次活動(dòng)對(duì)火鍋發(fā)展起到了很好的推動(dòng)作用。

 

   鄧旭曦：火鍋是重慶的名片，但最近幾年，重慶的火鍋發(fā)展有些緩慢，市場(chǎng)有所萎縮。這次活動(dòng)很好，擴(kuò)大了重慶火鍋品牌的影響力。評(píng)選方式也很好，網(wǎng)絡(luò)投票、試吃團(tuán)網(wǎng)友打分，體現(xiàn)了活動(dòng)的大眾性，專家打分體現(xiàn)了這次活動(dòng)的專業(yè)性，將民意和權(quán)威很好地結(jié)合了起來(lái)。

 

   聶贛如：此次火鍋評(píng)選最大的特點(diǎn)是群眾參與性高，代表了民意，體現(xiàn)了媒體的社會(huì)責(zé)任感，更是提升了重慶火鍋知名度。重慶火鍋，有不少店面發(fā)展得不錯(cuò)，此次評(píng)選只有50個(gè)名額，不可能面面俱到，因此，未入選50強(qiáng)的，并不代表它們不好，群眾應(yīng)該同樣認(rèn)可和鼓勵(lì)它們發(fā)展。

 

試吃團(tuán)評(píng)委為火鍋加油

 

   網(wǎng)友“左右”:能作為試吃團(tuán)代表參加“重慶火鍋50強(qiáng)”評(píng)審會(huì)，感覺(jué)很有意義，覺(jué)得自己也為重慶火鍋的發(fā)展出了一份力。作為重慶人，真的很希望重慶的火鍋?zhàn)叱鲋貞c，走出中國(guó)。

 

網(wǎng)友“醉魚(yú)”:這次尋找“重慶

 

   火鍋50強(qiáng)”活動(dòng)最大的意義就是交到了許多愛(ài)吃火鍋、會(huì)吃火鍋的朋友，真正的是“以火鍋會(huì)友”��！

 

    網(wǎng)友“夭夭”:平時(shí)工作比較忙，雖然一直就知道重慶有很多好吃的火鍋，但是不太了解具體是哪些。通過(guò)這次活動(dòng)，我知道了很多好吃的火鍋，以后外地的朋友來(lái)重慶，我可以很熟練地說(shuō)“走，我?guī)�你去吃好吃的火鍋了�?span lang="EN-US">!

 

    網(wǎng)友“楊過(guò)”:這次活動(dòng)影響力特別的大，不但讓網(wǎng)友親自參與試吃，還邀請(qǐng)了資深的專家參與評(píng)審，而且專家傾聽(tīng)網(wǎng)友試吃團(tuán)的意見(jiàn)來(lái)進(jìn)行評(píng)選參考，結(jié)果特別可信。

 

    網(wǎng)友“司令”:能參加這次活動(dòng)我就覺(jué)得很開(kāi)心，因?yàn)槲沂且粋�(gè)“火鍋控”,能嘗到不同火鍋店的味道是件很幸福的事情，我們可以行使自己的權(quán)力來(lái)投票，是代表了廣大試吃團(tuán)的權(quán)力，所以覺(jué)得很榮幸。

 

    網(wǎng)友“盧克”:參加這次活動(dòng)不但吃得開(kāi)心滿意，還能認(rèn)識(shí)很多好朋友，大家一邊吃火鍋一邊聊天，氣氛非常好。最后評(píng)審會(huì)還邀請(qǐng)了我們?cè)嚦詧F(tuán)網(wǎng)友，讓我們選出我們心里的50強(qiáng)，是傾聽(tīng)了大眾心聲的。在評(píng)審會(huì)上，專家評(píng)審對(duì)于火鍋文化的講解也讓我們長(zhǎng)了知識(shí)。

 

榜單分析

       經(jīng)得起時(shí)間考驗(yàn)

                    火鍋50強(qiáng)贏在好口碑

 

    對(duì)于最后評(píng)選出的重慶火鍋50強(qiáng)，市火鍋博物館館長(zhǎng)、火鍋研究所所長(zhǎng)聶贛如說(shuō)，這次入圍的50強(qiáng)火鍋店，有個(gè)共同的先決條件，就是群眾愿意到這些火鍋店吃飯，從味道、環(huán)境、衛(wèi)生等多個(gè)角度認(rèn)可它們，并對(duì)它們贊不絕口。重慶中華食文化研究會(huì)會(huì)長(zhǎng)唐沙波也表示，此次評(píng)選出來(lái)的“50強(qiáng)”,包括了重慶市過(guò)去幾年新增加的幾個(gè)火鍋品牌，展現(xiàn)出了日新月異的重慶火鍋發(fā)展?fàn)顩r和未來(lái)希望。

 

渝中區(qū)15家火鍋入圍

 

    根據(jù)榜單顯示，入圍的50強(qiáng)火鍋店，主要分布在主城7區(qū)，它們依次是渝中區(qū)、渝北區(qū)、沙坪壩區(qū)、南岸區(qū)、江北區(qū)、九龍坡區(qū)和巴南區(qū)。其中，渝中區(qū)分布最多，有15家入圍，巴南區(qū)有1家入圍。作為重慶母城的渝中區(qū)，集中了地道的重慶美食，火鍋也不例外。位于渝中區(qū)的夜福火鍋、莽子火鍋、老城門洞火鍋、趙二火鍋、安胖火鍋等地道老火鍋，有著廣泛的食客基礎(chǔ)、良好的口碑，在網(wǎng)絡(luò)上也一直具有較高人氣。這些火鍋入圍50強(qiáng)，完全在網(wǎng)友的意料之中。

 

老火鍋占了近8成

 

    入圍的火鍋店中，既有將傳統(tǒng)火鍋口味體現(xiàn)得淋漓盡致的老火鍋，而勝在環(huán)境優(yōu)雅、食品安全工作過(guò)硬的品牌火鍋店更是不少。50強(qiáng)榜單中，老火鍋店的數(shù)量占了近8成。如在網(wǎng)絡(luò)上備受網(wǎng)友推崇的曉宇火鍋、大龍火鍋、渝宗老灶火鍋、巴倒?fàn)C火鍋、趙二火鍋等，這些火鍋店味道越煮越辣，受到了網(wǎng)友們的追捧，都以網(wǎng)絡(luò)上高票的支持率挺進(jìn)50強(qiáng)。

 

    榜單中有2成火鍋店為新派連鎖火鍋店。小天鵝、德莊、秦媽等品牌火鍋，以時(shí)尚的裝修、創(chuàng)新鍋底，引領(lǐng)著重慶火鍋行業(yè)的發(fā)展，也得到專家評(píng)委和試吃團(tuán)網(wǎng)友的大力支持。在榜單中，有以“奇人奇規(guī)”為特色的火鍋店，如高四毛、蔣平、翠花等火鍋店，以老板最愛(ài)和客人拼酒、穿著潮流時(shí)尚和喊聲“翠花”免油碟費(fèi)，代表了重慶火鍋的草根、江湖特色。而因創(chuàng)新讓人眼前一亮的火鍋，如一鍋四吃的天喜四層火鍋，一鍋享用火鍋、燒烤、湯和粉蒸四種吃法，新穎獨(dú)特，網(wǎng)友們吃后贊不絕口。

 

火鍋里裝的是濃濃的文化

 

    入選的火鍋中，以文化特色備受青睞的也不少，如騎龍火鍋店內(nèi)掛出的老照片，講述了重慶火鍋從起源到發(fā)展的百年歷程；王五土灶老火鍋的土灶、土碗，廚房操作間位于大廳中，體現(xiàn)了重慶老火鍋工作透明的原味原貌風(fēng)采；紅磚房火鍋的摔碗酒，大口喝酒后，可以豪放地摔掉酒碗，體現(xiàn)了重慶人的個(gè)性鮮明，性格豪爽……“從草根飲食到如今的標(biāo)志性品牌，山城重慶的火鍋進(jìn)化歷程，活色生香地演繹著社會(huì)生活文化的時(shí)代變遷�！痹u(píng)委們認(rèn)為，從文化的角度上講，重慶火鍋蘊(yùn)涵著健康、平等、和諧、包容的理性，而這一切又為美味所吸引、為熱鬧所包容，這正是它最吸引人的地方。小火鍋店、火鍋城人聲鼎沸，杯盤相碰，歡聲笑語(yǔ)。從這狂吃海喝的人們身上，能夠感受到整個(gè)城市的奔放和熱烈。

 

榜單分析

       重慶火鍋影響力大

 

    本次火鍋50強(qiáng)評(píng)選活動(dòng)，不僅受到重慶本地餐飲界的廣泛關(guān)注，更有包括全國(guó)飲食專家、重慶餐飲名嘴、本土名人在內(nèi)的多位知名人士，對(duì)活動(dòng)作出了專業(yè)分析。

 

飲食專家

      全國(guó)都能看得到的招牌

 

    中國(guó)烹飪大師、“中華名廚”稱號(hào)的獲得者顏景祥，是魯菜界的泰斗。對(duì)于此次火鍋50強(qiáng)的評(píng)選，他表示，火鍋是重慶的一大特色，以其正宗川味的辣香味濃、燙菜的鮮香嫩脆和美味可口而聞名遐邇、香飄四方，享譽(yù)世界。“此次，通過(guò)媒體和網(wǎng)民評(píng)選火鍋50強(qiáng)，有助于進(jìn)一步提升重慶火鍋的質(zhì)量和知名度，使這一傳承百年的特色飲食文化，更加的發(fā)揚(yáng)光大”.

 

    來(lái)自湖南的湘菜大師許菊云，是中國(guó)烹飪大師、國(guó)家一級(jí)評(píng)委。他告訴記者，“火鍋之城”非重慶莫屬，全國(guó)各地?zé)o論走到哪里，幾乎都能看到重慶火鍋的招牌，即使在國(guó)外，如美國(guó)、俄羅斯等國(guó)家的人民，對(duì)重慶火鍋也是贊不絕口。許菊云表示，重慶火鍋影響力巨大，評(píng)選出其中的優(yōu)秀者，是十分有必要的，這有助于更多的人們了解重慶火鍋特色�！岸�此次評(píng)選方式，專家評(píng)委比重較小，更多的是尊重民意，這也有利于評(píng)選公正，值得肯定”.

 

餐飲名嘴

       活動(dòng)民眾參與性強(qiáng)

 

    重慶著名美食達(dá)人“鰍鰍妹”昨日接受記者采訪時(shí)說(shuō)，火鍋50強(qiáng)的評(píng)選，她進(jìn)行了關(guān)注，發(fā)現(xiàn)這次評(píng)選的方式，網(wǎng)友投票比重較高，體現(xiàn)出了群眾參與性強(qiáng)和尊重民意的特點(diǎn)�！爸貞c火鍋都很好吃，味道差別不大，這次只評(píng)選了50強(qiáng)，對(duì)于未入選的火鍋店，網(wǎng)友們也不要太在意結(jié)果，因?yàn)槊總�(gè)人的口味、看法不同，選擇自己喜歡的就好�！薄蚌q鰍妹”說(shuō)，她去過(guò)的火鍋店有王五土灶老火鍋、大牛場(chǎng)火鍋、宰牛場(chǎng)火鍋、秦媽火鍋等，“我覺(jué)得入選50強(qiáng)的火鍋店，應(yīng)該具備味道好、菜品新鮮、安全衛(wèi)生和人氣旺的條件”.

 

本土明星

       外地人喜歡吃新派火鍋

 

   “爬不完、爬不完的坡坡坎坎，麻的要夠麻，辣的要夠辣，我才會(huì)買單，舀一瓢紅油來(lái)泡飯……”提起這次火鍋50強(qiáng)評(píng)選，曾為電影《瘋狂的石頭》創(chuàng)作片尾曲的著名音樂(lè)制作人潤(rùn)土，先用一首他新近創(chuàng)作的歌曲《火鍋》，表達(dá)了他對(duì)重慶火鍋的印象�！爸貞c火鍋一直都是重慶的名片，相信這次50強(qiáng)的評(píng)選，可以讓更多的人了解重慶的特色火鍋文化，吸引更多的人來(lái)品嘗火鍋�！睗�(rùn)土說(shuō)，他每次回到重慶，最喜歡邀請(qǐng)本地朋友去“趙二火鍋店”吃飯，“那是家老火鍋，麻辣味重，吃著最爽。而邀請(qǐng)外地朋友，則去‘過(guò)江龍’、‘奇火鍋’等店吃飯，這些新派火鍋味道清淡，外地朋友比較喜歡吃”.潤(rùn)土還向記者透露，他近期準(zhǔn)備籌拍微電影《火鍋》，講述火鍋店內(nèi)發(fā)生的一些詼諧幽默故事，“創(chuàng)作靈感就從你們報(bào)道火鍋店內(nèi)的奇人怪事里尋找”.

 

    曾參演《趙氏孤兒》、《大灌籃》、《瘋狂的石頭》等多部影視作品的重慶籍演員彭波，對(duì)于此次火鍋50強(qiáng)評(píng)選，他表示，他比較支持入選的老火鍋店�！盎ń贰⒗苯�、牛油、土碗、木板凳……這樣的火鍋店，味道麻辣，裝修簡(jiǎn)約，最地道，也最能體現(xiàn)出山城特色和重慶人的江湖味。”彭波說(shuō)，每次回重慶，他都喜歡帶著朋友走街串巷，尋找那些不起眼卻味道純正的老火鍋店。