[摘要] 華特美酒樓位于和平區(qū)新華路與營(yíng)口道交匯處，他們的核心競(jìng)爭(zhēng)力在于全體從業(yè)人員講良心，守法律，把食品安全放在第一位。

　　天津北方網(wǎng)訊：華特美酒樓位于和平區(qū)新華路與營(yíng)口道交匯處，原為天津一商集團(tuán)裕華公司的職工食堂。同津城的眾多酒店酒家相比，華特美酒樓在規(guī)模檔次、品牌名氣上均屬“小字輩”。他們的核心競(jìng)爭(zhēng)力在于全體從業(yè)人員講良心，守法律，無(wú)論是高檔食材還是輔料或添加劑，都不僅做到嚴(yán)把進(jìn)貨質(zhì)量關(guān)，還做到嚴(yán)把儲(chǔ)存、使用關(guān)，把食品安全放在第一位，不賺昧心錢(qián)，實(shí)現(xiàn)了零事故，無(wú)投訴。在衛(wèi)生環(huán)境上，他們最為同行折服的是做到了“地面無(wú)水，店內(nèi)無(wú)蠅”，并且24小時(shí)保持一個(gè)狀態(tài)。

　　進(jìn)入餐飲行業(yè)以來(lái)，他們以周邊居民和來(lái)金街商業(yè)繁華區(qū)觀(guān)光購(gòu)物的各地游客為主要服務(wù)對(duì)象，同顧客一起開(kāi)展文明餐桌行動(dòng)，在為顧客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的同時(shí)，引導(dǎo)合理消費(fèi)，勸阻超量點(diǎn)菜，贏(yíng)得了顧客的信任。

　　“干餐飲的如果不講誠(chéng)信，就是謀財(cái)害命”華特美能在業(yè)內(nèi)叫得響的，首推食品衛(wèi)生與安全，是自己的核心競(jìng)爭(zhēng)力。為確保食品安全，華特美嚴(yán)把三道關(guān)：一是原料進(jìn)貨關(guān)。堅(jiān)持論質(zhì)不論價(jià)，不以犧牲質(zhì)量為代價(jià)降低成本。不采購(gòu)“三無(wú)”產(chǎn)品；不接受上門(mén)低價(jià)推銷(xiāo)；不貪圖進(jìn)貨回扣，嚴(yán)格實(shí)行原料采購(gòu)登記追索制度。二是儲(chǔ)存保管關(guān)�！安荒茏寖�(yōu)質(zhì)原料在自己手中變成劣質(zhì)的”，華特美酒樓的陶經(jīng)理很認(rèn)真地說(shuō)。華特美酒樓的庫(kù)房面積小、間數(shù)多，以便更好地做到分類(lèi)存放，同一庫(kù)房的物品再次細(xì)分，存放在不同的柜、架、盒之中，擺放成陳列狀態(tài)，庫(kù)房門(mén)內(nèi)側(cè)下端安裝了標(biāo)準(zhǔn)的防鼠板。三是使用銷(xiāo)售關(guān)。華特美庫(kù)房中的各種食材、調(diào)料都掛有醒目的牌子，注明生產(chǎn)日期和過(guò)期時(shí)間，即使原包裝上有說(shuō)明的也是如此，杜絕過(guò)期原料進(jìn)入飯菜制作環(huán)節(jié)。

　　“再好的制度也不如良好的習(xí)慣”

　　華特美酒樓開(kāi)業(yè)來(lái)從未再次裝修，墻壁上的字畫(huà)可見(jiàn)褪色變舊，但邊框和玻璃一塵不染，人前人后的店堂衛(wèi)生24小時(shí)一個(gè)狀態(tài)。無(wú)論是有關(guān)部門(mén)來(lái)監(jiān)督檢查，還是本地外地的同行來(lái)參觀(guān)學(xué)訪(fǎng)都不用提前準(zhǔn)備，都能展示出最佳狀態(tài)。在“眼不見(jiàn)為凈”、“吃飯別往后廚看，看了后廚別吃飯”似乎已為人所接受的現(xiàn)實(shí)情況下，華特美酒樓無(wú)論是前廳還是后廚、甚至洗碗間都做到了“地面無(wú)水，店內(nèi)無(wú)蠅”，更讓所有同行佩服得五體投地。

　　華特美酒樓的衛(wèi)生環(huán)境的高標(biāo)準(zhǔn)靠的是什么？酒店陶經(jīng)理的回答是“習(xí)慣了”。答案雖然簡(jiǎn)單，但含義卻不簡(jiǎn)單。酒樓最初維護(hù)衛(wèi)生環(huán)境的方式也是用掃帚、拖把，站立式操作。有員工說(shuō)，每天這樣做一下，大面上就過(guò)得去了，“差不多就完了”。陶經(jīng)理糾正說(shuō)“如果事事只做個(gè)‘差不多’，那我們可真的‘就完了’”。于是他帶頭開(kāi)始采取跪伏式衛(wèi)生清潔操作法，把邊邊角角都清潔到位，并且將靠近酒店大門(mén)的洗碗間改為大玻璃透明的，公開(kāi)展現(xiàn)在人們面前。

　　日積月累、上行下效，養(yǎng)成習(xí)慣。陶經(jīng)理深有體會(huì)地說(shuō)，從餐飲管理的實(shí)際效果上看，書(shū)面的制度不如領(lǐng)導(dǎo)的口頭要求，口頭要求不如經(jīng)常性的監(jiān)督檢查，監(jiān)督檢查不如身體力行，身體力行不如全員自律，全員自律不如形成習(xí)慣�？傊�，再好的制度也不如良好的習(xí)慣。好制度是實(shí)施企業(yè)管理，好習(xí)慣才能形成企

　　“貨真價(jià)實(shí)更顯大氣”

　　做餐飲，在食材上下功夫也是重中之重。陶經(jīng)理列舉的許多事例說(shuō)明，在貨真價(jià)實(shí)上，華特美酒樓更顯得大氣。如，遼參是高檔高價(jià)菜品，酒店對(duì)遼參是論斤進(jìn)貨，以一只一份計(jì)價(jià)銷(xiāo)售。現(xiàn)在的進(jìn)貨價(jià)格有2700元一斤的，也有3700元一斤的，雖然都是真貨，但前者經(jīng)過(guò)水發(fā)加工后個(gè)頭比后者明顯小一些，相應(yīng)的個(gè)數(shù)就多一些，我們還是選擇購(gòu)進(jìn)后者。購(gòu)買(mǎi)上好的肉自制肉餡的成本要比買(mǎi)商家制作好的肉餡高一倍，但摻進(jìn)邊角碎肉制作的現(xiàn)成肉餡雖然看不出來(lái)，嘗不出來(lái)，也無(wú)毒無(wú)害，我們還是堅(jiān)持自制肉餡。一兩餃子有一兩半的濕面、二兩七錢(qián)的餡，保證分量足。為了使東坡肘子這類(lèi)菜品色澤紅潤(rùn)好看，使用食用紅作添加劑是國(guó)家食品法規(guī)允許的。但法規(guī)同時(shí)強(qiáng)調(diào)要適量使用。此外，堅(jiān)持開(kāi)展文明餐桌活動(dòng)，引導(dǎo)合理消費(fèi)，勸阻顧客超量點(diǎn)菜，提倡人均消費(fèi)一般不超過(guò)50元，鼓勵(lì)并提供打包服務(wù)等，是華特美酒樓早已廣受贊譽(yù)的服務(wù)特色。

　　在采訪(fǎng)將要結(jié)束時(shí)，筆者在對(duì)酒店的一些主要點(diǎn)位進(jìn)行查看核實(shí)時(shí)，不僅感到陶經(jīng)理給我介紹的情況都沒(méi)有摻假，還發(fā)現(xiàn)了一個(gè)獨(dú)特的現(xiàn)象：華特美酒樓把許多獲得的獎(jiǎng)牌、包括國(guó)家級(jí)很響亮的獎(jiǎng)牌都掛在后廚的操作間里，而不是全部掛在酒店大門(mén)上。陶經(jīng)理解釋說(shuō)，我們不用這些對(duì)顧客炫耀，而是用來(lái)激勵(lì)員工做得更好。我由此更感到欣慰：一個(gè)餐飲企業(yè)能夠真正做到安全衛(wèi)生，不欺不詐，誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)那就是盡了良心、盡了本分了

來(lái)源：餐飲新聞