做餐飲本就是火中取栗，機(jī)遇、風(fēng)險(xiǎn)并存。很多經(jīng)營(yíng)失敗的餐廳，都有一些獨(dú)特的原因?qū)е伦陨沓霈F(xiàn)問(wèn)題，但總的來(lái)說(shuō)，大致都在這幾個(gè)方面。餐飲人要引以為戒，有則改之，無(wú)則加勉，才能讓餐廳長(zhǎng)久經(jīng)營(yíng)。

三個(gè)和尚沒(méi)水喝

   多個(gè)高層管理者之間的矛盾和利益存在沖突，就會(huì)使餐廳企業(yè)管理中打起消耗戰(zhàn)，人員分散不齊心，由此導(dǎo)致餐廳的質(zhì)量下降，服務(wù)變差，那關(guān)門(mén)也就不可避免了。因此，在餐廳經(jīng)營(yíng)之初，高層之間就要有明確、有效的安排，調(diào)整個(gè)經(jīng)營(yíng)管理之間的關(guān)系，還得有相應(yīng)的制約協(xié)議用以約束。事事都有主心骨，才不會(huì)出現(xiàn)三個(gè)和尚沒(méi)水喝的局面。

任人唯親

   這恐怕是很多餐廳失敗的原因，若是家庭式的小作坊則不需要講究那么多，但想要做大做強(qiáng)，那就得避免。通常的經(jīng)營(yíng)者都習(xí)慣任用自己的家庭成員在不同的關(guān)鍵崗位上，或?qū)⒆哉J(rèn)為信賴的熟人、朋友安插進(jìn)去。若是隨著餐廳的發(fā)展，還不能擺脫親情的聯(lián)系，只相信跟自己親近的人而不愿啟用能力強(qiáng)的員工，這就會(huì)造成外行管內(nèi)行的局面。微餐謀的賬號(hào)管理功能能幫助管理者彌補(bǔ)這一缺陷。餐飲人建立主賬號(hào)然后給店員建立子賬號(hào)并設(shè)置權(quán)限等來(lái)對(duì)員工進(jìn)行分工管理，誰(shuí)負(fù)責(zé)哪一部分明明白白，有什么問(wèn)題那也清楚該怎么辦。另外微餐謀的賬號(hào)功能還能幫助餐廳建立員工檔案、提升服務(wù)質(zhì)量，最后可以任人唯賢。

忽視行業(yè)變化

    商場(chǎng)如戰(zhàn)場(chǎng)，想百戰(zhàn)不殆，那必須知彼知己。一些經(jīng)營(yíng)多年的老店總能將自家餐廳說(shuō)的頭頭是道，可往外看去，卻是兩眼一抹黑，模模糊糊不能深入了解行業(yè)的變化和發(fā)展方向。忽視發(fā)展變化這不僅是那些傳統(tǒng)餐飲容易陷入的誤區(qū)，也是那些沒(méi)有主心骨的餐企不可避免的大錯(cuò)誤。從餐飲的消費(fèi)主力改變、飲食習(xí)慣變化、流行菜式趨向等等，都是外在市場(chǎng)變化的內(nèi)容，更是餐飲人需要了解和仔細(xì)研究的。知道自家餐廳的優(yōu)缺點(diǎn)，明白市場(chǎng)需求，揚(yáng)長(zhǎng)避短的調(diào)整自己的經(jīng)營(yíng)策略。多看、多試、多動(dòng)腦，餐廳出路不會(huì)小。

不懂借勢(shì)營(yíng)銷(xiāo)

    營(yíng)銷(xiāo)小細(xì)節(jié)沒(méi)有處理好，就可能滿盤(pán)皆輸。現(xiàn)在的信息滿天飛，不會(huì)借勢(shì)刷屏，那就會(huì)被埋沒(méi)在某個(gè)犄角旮旯。哪怕你身處鬧市，外邊人流如潮，不會(huì)定位和營(yíng)銷(xiāo)，那慘慘淡淡也就不足為奇。哪有如何借勢(shì)呢?借助興起的社交平臺(tái)，借助流行的頁(yè)面互動(dòng)。十傳百，讓粉絲慢慢擴(kuò)大餐廳的影響和口碑。

來(lái)源：紅餐網(wǎng)