相對需求，國內(nèi)目前牛的屠宰量還是比較小的，更多的要依賴進(jìn)口。蘇氏牛骨頭的貨源需求量之大，按照呂凱樂的統(tǒng)計(jì)，國內(nèi)屠宰場與供貨商加在一起也無法滿足蘇氏牛骨頭自家的需求。從追求品質(zhì)的角度來說，國內(nèi)的貨源庫存時間短，也更新鮮，但屠宰量太小，目前市場上的牛肉基本上都依賴于進(jìn)口。

    不過蘇氏牛骨頭也曾出現(xiàn)過兩次斷貨，那時正值2012年，全國瘋一樣增長的跟風(fēng)模仿牛骨頭店，幾乎買空了所有市場上的牛骨頭。

無奈之下，呂凱樂用價格貴了好幾倍的牛排去做牛骨頭，賠著錢熬過了那段生意火爆、貨源卻奇缺的困難時期。

    而其他如雨后春筍般層出不窮的孱弱跟風(fēng)店，面對上游的突然供應(yīng)不足，又不想用更貴的牛排來做牛骨頭，瞬間崩塌過濾掉了無數(shù)。

    “現(xiàn)在已經(jīng)不存在這種風(fēng)險了，我們鄭州本地的庫存就不低于300噸!現(xiàn)在我們不光開蘇氏牛骨頭店，也開始供應(yīng)牛骨頭原材料了，這就涉及到了供應(yīng)鏈的問題，當(dāng)然，我們最后也用這種方法打垮了好多冒充蘇氏牛骨頭的假店�！�

    就在呂凱樂講述的同時，我們不由得感慨蘇氏牛骨頭的持續(xù)火爆，當(dāng)然也得益于這近乎壟斷式的供應(yīng)鏈體系，為他們提供了極高的進(jìn)入壁壘。

    由此可見，對于一些企業(yè)而言，一整套強(qiáng)大的供應(yīng)鏈體系是保持持續(xù)健康發(fā)展的標(biāo)配。例如2004年，聯(lián)想并購IBMPC之后，供應(yīng)鏈就出了很大問題。當(dāng)時上游廠商Intel和AMD的價格戰(zhàn)迫使整個產(chǎn)業(yè)出現(xiàn)震蕩，勁敵戴爾的核心供應(yīng)商均在其電腦生產(chǎn)基地旁邊建廠，而聯(lián)想為了降低成本卻在全球范圍內(nèi)招標(biāo)采購。

    那時，除中國以外的聯(lián)想客戶下訂單需要8天才能到達(dá)生產(chǎn)地點(diǎn)，而戴爾僅需要1個小時中，敏捷的供應(yīng)鏈?zhǔn)锹?lián)想無法望其項(xiàng)背的，因而在競爭中必然處于弱勢。

蘇氏牛骨頭也正得益供應(yīng)鏈體系的建立，使得其在牛骨頭這一品類一直獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷，至今沒有第二品牌出現(xiàn)。

來源：餐飲168