一、創(chuàng)品牌現(xiàn)象

　　當(dāng)今餐飲市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)，歸根結(jié)底是品牌之爭(zhēng)。誰(shuí)的品牌受消費(fèi)者歡迎，誰(shuí)就擁有市場(chǎng)。

　　餐飲企業(yè)品牌的樹(shù)立，包括經(jīng)營(yíng)的特色、經(jīng)營(yíng)的理念、服務(wù)個(gè)性、企業(yè)文化建設(shè)等諸多方面。許多餐飲企業(yè)正是通過(guò)企業(yè)品牌的樹(shù)立去實(shí)現(xiàn)有形資產(chǎn)到無(wú)形資產(chǎn)再到有形資產(chǎn)的資金積累和企業(yè)擴(kuò)張。如“瑞余烤魚堂”特色餐飲品牌，他們?cè)跇?shù)立品牌方面：

　　1.重視企業(yè)文化建設(shè)。堅(jiān)持"以人為本"的科學(xué)管理思想，以誠(chéng)信贏得顧客，并且從企業(yè)價(jià)值觀、企業(yè)精神、企業(yè)形象、團(tuán)隊(duì)意識(shí)方面來(lái)約束企業(yè)的經(jīng)營(yíng)行為。

　　2.將科學(xué)的健康的飲食文化內(nèi)涵注入到企業(yè)品牌中，圍繞"特色養(yǎng)生、吃出健康來(lái)"這一概念做文章。他們?cè)诮?jīng)營(yíng)服務(wù)方面，從品牌文化到日常運(yùn)營(yíng)都有著一套規(guī)范專業(yè)的模式。瑞余烤魚堂項(xiàng)目發(fā)展迅速，在短短幾年內(nèi)幾百家連鎖店已經(jīng)覆蓋了全國(guó)各地。

　　二、大規(guī)�，F(xiàn)象

　　餐飲業(yè)行業(yè)規(guī)模的擴(kuò)大，發(fā)展速度的加快，服務(wù)領(lǐng)域的擴(kuò)寬以及飲食越來(lái)越社會(huì)化，其競(jìng)爭(zhēng)強(qiáng)度越來(lái)越激烈。擴(kuò)大規(guī)模、全國(guó)性擴(kuò)張成為焦點(diǎn)之一。

　　大規(guī)�，F(xiàn)象產(chǎn)生的原因主要有以下幾點(diǎn)：

　　1.飲食越來(lái)越社會(huì)化，走出家庭消費(fèi)的消費(fèi)者越來(lái)越多。

　　2.市中心的房地產(chǎn)價(jià)格較高，交通不便利，而偏離市中心的地段，房地產(chǎn)相對(duì)便宜，交通不擁擠，停車方便，適合修建或租賃。

　　三、飲食社會(huì)化現(xiàn)象

　　20世紀(jì)初，餐飲企業(yè)的營(yíng)業(yè)額普遍下滑，但平均就餐人數(shù)卻在增加，這說(shuō)明走出家庭就餐的消費(fèi)者越來(lái)越多，大眾化已成為餐飲消費(fèi)的主旋律。造成此現(xiàn)象產(chǎn)生的根本原因在于：

　　1.生活節(jié)奏的加快，在家中就餐，費(fèi)時(shí)又費(fèi)力，到餐飲店消費(fèi)，節(jié)約時(shí)間。

　　2.人們消費(fèi)水平的提高，品嘗美食 ，追求時(shí)尚，已成為現(xiàn)代人的追求。

　　四、特色經(jīng)營(yíng)現(xiàn)象

　　在競(jìng)爭(zhēng)激烈的餐飲市場(chǎng)中，誰(shuí)的特色越明顯，誰(shuí)的競(jìng)爭(zhēng)力就越強(qiáng)。特色化經(jīng)營(yíng)已成為更多餐飲企業(yè)追求的目標(biāo)。如“瑞余烤魚堂”便是依靠經(jīng)營(yíng)品種的特色而吸引消費(fèi)者的典范品牌，也收到了非常可觀的發(fā)展效益。

　　五、高品位現(xiàn)象

　　不同的消費(fèi)群體有著不同的消費(fèi)需求。雖然大眾化消費(fèi)是餐飲市場(chǎng)消費(fèi)的主旋律，但不能說(shuō)高檔餐廳的高品位就沒(méi)有市場(chǎng)。瑞余烤魚堂在全國(guó)招商以來(lái)取得了良好的發(fā)展，尤其是完成品牌升級(jí)以后，以更加細(xì)致化、規(guī)范化、人文化的姿態(tài)展示在消費(fèi)者面前，逐漸從大眾餐桌上走出一種全新的風(fēng)格。瑞余烤魚堂品牌旗艦店的全國(guó)招募掀起了一撥又一波的加盟狂潮，空白區(qū)域首家樣板店獲得了投資商的盛寵。

　　六、流行風(fēng)現(xiàn)象

　　餐飲業(yè)的經(jīng)營(yíng)已打破了傳統(tǒng)經(jīng)營(yíng)以菜系經(jīng)營(yíng)的格局，餐飲企業(yè)在不斷引進(jìn)其他菜系的菜式、菜品來(lái)滿足消費(fèi)者的需求。正是這樣，在這種交叉、融合中，某時(shí)間段可能出現(xiàn)某地域菜式或菜品流行現(xiàn)象。在川菜、粵菜、湖南菜等相繼流行過(guò)的今天，瑞余烤魚堂的特色菜品研究除了一條新的發(fā)展策略，針對(duì)不同地域、不同人文設(shè)計(jì)研發(fā)菜品，定時(shí)更新讓瑞余烤魚堂獲得不同一般的生命活力。

　　七、連鎖經(jīng)營(yíng)現(xiàn)象

　　餐飲企業(yè)的發(fā)展，連鎖經(jīng)營(yíng)是發(fā)展的重要途徑。并且現(xiàn)今連鎖現(xiàn)象也日益突出，這其中存在一筆所有的投資者都會(huì)算的賬，選擇連鎖經(jīng)營(yíng)的加盟平臺(tái)肯定比單打獨(dú)斗更能降低風(fēng)險(xiǎn)獲得成功。同時(shí)像瑞余烤魚堂多年來(lái)積累的連鎖加盟經(jīng)驗(yàn)足以支撐起一個(gè)創(chuàng)業(yè)夢(mèng)想，而完善的加盟流程必定讓成功變得更加快捷。

　　八、休閑餐飲現(xiàn)象

　　生活節(jié)奏的加快和人們生活需求的提高，餐飲業(yè)將會(huì)出現(xiàn)新的商機(jī)，特別是在上海、北京、廣州等這樣的城市，休閑餐飲的產(chǎn)生正是在這樣的背景下產(chǎn)生的。休閑餐飲企業(yè)的裝修品位高，體現(xiàn)出休閑氛圍;營(yíng)業(yè)時(shí)間較長(zhǎng)，一般到午夜甚至通宵。

　　九、廚房標(biāo)準(zhǔn)化現(xiàn)象

　　餐飲企業(yè)中，廚師的感性操作給管理工作帶來(lái)很大難度，如何控制產(chǎn)品質(zhì)量，成為管理的難點(diǎn)。面對(duì)這一難關(guān)，許多餐飲企業(yè)都相繼沿用"標(biāo)準(zhǔn)菜譜"這一概念"輸入"到管理中。即從選料→初加工→切配→烹調(diào)→火候→調(diào)味→裝盤制定標(biāo)準(zhǔn)，這讓操作變得有依據(jù)可尋。同時(shí)瑞余烤魚堂不需要廚師和大型廚房的特點(diǎn)，更加改變了傳統(tǒng)餐飲亂糟糟的后廚，讓操作、監(jiān)督、檢查及管理的難度大大降低。

　　十、飲食科學(xué)現(xiàn)象

　　人們對(duì)飲餐消費(fèi)的需求，不僅只滿足于吃飽、品味，在很大程度上更加注重營(yíng)養(yǎng)需求。針對(duì)這一需求，許多餐飲企業(yè)都在營(yíng)養(yǎng)方面下功夫，如瑞余烤魚堂，推出了藥食同源的秘制料包，精致的瓦缸烤魚系列、無(wú)煙燒烤系列、梭邊魚火鍋系列、養(yǎng)生甲魚煲系列等都極具有保健功效。飲食科學(xué)現(xiàn)象，說(shuō)明了人們飲食需求的多層次變化，也體現(xiàn)了飲食功能的多元化。