肯德基改畫風,餐飲人首晉頂級企業(yè)家圈,背后隱藏多少玄機?
發(fā)布時間:2016-04-29
未來,也許你再也見不到肯德基爺爺了。
4月25日,肯德基在中國推出的首家“Original+”概念餐廳,在上海國家展覽中心開業(yè)。
這家以典型的江南園林為風格的店面甫一出現(xiàn),立馬使KFC的畫風突變。
如果沒有墻頭上的“肯德基”字樣,誰能猜到這是KFC的新面孔
有業(yè)內人士分析,“Original+”概念餐廳場景的中國化,是肯德基在市場出現(xiàn)新變化的情況下轉型的試驗點。
肯德基肯放下身段,如此迎合中國消費者,背后潛藏的是洋快餐發(fā)展的困局。
引領
西風強勁,東風孱弱
上世紀八九十年代,以肯德基、麥當勞為代表的洋快餐,以席卷之勢引領中國新消費觀。
這種在美國再普通不過的飲食方式,成為當時中國高大上的代名詞。
最突出的例子就是,去肯德基或麥當勞就餐,成為被中國家長拿來鼓勵孩子努力學習的獎勵。
在消費者眼中,洋快餐代表的是“潮流文化”、“品質”、“舒適體驗”以及“虛榮感”;
而在行業(yè)人士眼中,其背后是先進的“經營模式”、“管理理念”、“標準化”、“營銷”等。
當年,研究麥當勞、肯德基的書籍層出不窮,但后來最暢銷的書籍卻是研究中餐的《海底撈你永遠學不會》等
反觀當時的中國餐飲業(yè)——幾間房子、幾張桌椅,衛(wèi)生環(huán)境差、服務態(tài)度差,要管理沒管理,要技術沒技術,遑論做穩(wěn)、做大、做強。
做個簡單的數(shù)據對比,截至2010年,肯德基在中國的數(shù)量是3000家,麥當勞的數(shù)量是1100家。
中國現(xiàn)如今最牛餐飲品牌之一,中國第一家上市的國有餐飲企業(yè)全聚德,到2012年也才只有84家連鎖店,這其中還包括很多直營店。
實際上,麥肯當時對中國餐飲風尚的引領,除了它們自身的優(yōu)勢基因外,中國本土餐飲長期以來的積貧積弱,才是最大的原因——不是洋快餐有多好,而是我們有多差。
所以,人家很牛叉地引領我們,是天經地義的。
迎合
東風勁吹 西風落寞
十年河東,十年河西。
上世紀九十年代以來,餐飲消費市場從野蠻擴容到膨脹飽和,經歷了兩種平行的變化:一是消費者消費觀念的進化;另一個是本土餐企越來越“有文化”。
中國餐企學習能力很強,二十多年時間,“管理運營”、“品牌營銷”、“人才戰(zhàn)略”等等,早已爛熟于心。
中國餐企的學習及發(fā)展能力有多強?
舉個例子,靠著“互聯(lián)網+”趨勢,目前市場上出現(xiàn)的餐飲品牌,有50%以上都是2012年-2015年出現(xiàn)的新品牌。
新品牌有幾個顯著的特征:
一是企業(yè)化運作;二是人才儲備足;三是管理及營銷(特別是網絡營銷)能力強;四是開拓本土市場的能力已超過洋快餐。
論對本土市場的熟悉度,對新型營銷方式的敏感度,新興的餐飲企業(yè)并不遜色于國外連鎖巨頭,甚至步子邁得更快更猛
而洋快餐這幾十年來,在核心產品的定位上,從未有過革命性的變化。
一句話,現(xiàn)在的它們已經很“老土”了。
肯德基“Original+”概念餐廳的推出,既可以說是餐飲巨頭經營策略的轉變,又可以說是洋快餐迎合中國消費者的革命性動作,其意義遠遠超過以往產品與春節(jié)屬相相融合的營銷。
能逼肯德基改變幾十年的大眾形象,除了近年業(yè)績下滑的現(xiàn)實,還有兩個深層原因:
(一)真相:
中國餐飲人和消費者逼格UP
需求,決定市場方向。中國消費者從市場弱勢地位到強勢地位的變化,經歷了“吃飽”、“吃好”、“吃健康”、“吃體驗”的綜合過程。
“多油脂”時代的式微,標志著“健康”時代的到來。
麥肯式的食品、飲料,已被很多父母當作“垃圾”代名詞灌輸給孩子。
曾經是麥肯第一批粉絲的消費者不再吃漢堡薯條、喝碳酸飲料,他們也教育孩子不去吃不去喝。這難道不可怕嗎?
市場,是逼迫肯德基改變的一個原因。
另一個原因說出來會讓我們餐飲人驕傲,就是中國餐飲人經營意識的提升和管理水平的提高,越來越向國際化靠攏。
麥肯等洋快餐突然發(fā)現(xiàn),曾以朝圣心態(tài)向他們取經的中國“學生”開始悄然反攻,甚至走出國門,將餐飲店開到了他們的地盤。
現(xiàn)在,外國消費者在家門口就能吃上美味的四川火鍋以及土豆粉、煎餅果子等中國小吃。
由華裔網友創(chuàng)建的全美中餐美食地圖,自2010年以來這些點的密度越來越大
而且,在中國餐飲市場,洋快餐也正感受到本土餐飲向它們“秀肌肉”的壓力。
2015年8月份,肯德基所屬的百勝集團業(yè)績持續(xù)下滑,不得不更換中國區(qū)CEO蘇敬軾。新CEO 米奇?潘特上任才兩個月,西安市場就有七到八家肯德基店關門。
過去在競爭地位上的一騎絕塵,現(xiàn)在已經不復存在。
怎么才能跟中國餐飲人競爭?
答案似乎只有一個,更多采用中國元素,向中國消費者靠攏!
肯德基“Original+”概念餐廳,極有可能就是一次突破性的市場嘗試。
(二)未來
千億級中餐大咖不是夢
肯德基的主動轉型,是洋快餐從攻到守的開端,可能也是中國餐飲業(yè)硬件、軟件全面升級,以及收復失地的開始。
巧合的是,就在肯德基新店推出的前一天,4月24日,中國企業(yè)家俱樂部理事大會增加了一名特殊的新成員——海底撈張勇成為第一個加入“中國最頂級企業(yè)家圈子”的餐飲人。
中國企業(yè)家俱樂部主席柳傳志為海底撈張勇授牌
張勇的加入,是餐飲業(yè)集體實力上升的充分體現(xiàn),說明餐飲行業(yè)的發(fā)展既是體量、品牌、營銷、管理和規(guī)模的發(fā)展,如呷哺呷哺、全聚德、豐收日、唐宮中國等,更是中國餐飲人才整體素質提升的結果,如“湘菜大師”許菊云、陶然居嚴琦、外婆家吳國平、金百萬鄧超、黃記煌黃耕等。
如今,在張勇的帶領下,海底撈以“火鍋”為基礎,經營觸角延伸至食材供應鏈和大眾復合調味料領域,甚至通過參股和入股的形式進行跨界投資,完成了從“餐飲企業(yè)”到“中國企業(yè)”的嬗變。
4月21日,中國飯店協(xié)會會長韓明在第五屆中國飯店文化節(jié)上預測,“快餐、團餐、火鍋、自助餐飲、商場餐飲、商務餐飲、小吃、社區(qū)餐飲……未來10年、20年中國餐飲業(yè)百億級、千億級企業(yè)會在這些大眾業(yè)態(tài)中產生”。
面對中國餐飲人的強勢崛起,麥肯等西餐未來迎合中國市場的力度還會再次加強,也許再過10年、20年,肯德基店里會坐滿吃燴面的人,誰知道呢……
來源:一塊開餐廳