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我國餐飲收入第一次破3萬億

發(fā)布時間:2016-05-26
     5月24日,全球性咨詢公司歐晰析企業(yè)管理咨詢 (OC&C Strategy Consultants) 公布《如何贏取顧客芳心——在中國餐飲業(yè)的致勝關(guān)鍵》研究報告,旨在協(xié)助品牌拆解多元及細(xì)分的中國餐飲業(yè)市場。在持續(xù)數(shù)年低迷后,餐飲業(yè)實現(xiàn)觸底反彈。2015年,全國餐飲收入實現(xiàn)32310億元,同比增長11.7%,這是我國餐飲收入第一次破3萬億,已經(jīng)成為消費升級的十大行業(yè)之一。預(yù)計今年全國餐飲收入將超過35000億。

     歐晰析大中華區(qū)合伙人莊淳杰接受第一財經(jīng)獨家專訪時表示:“雖然目前對于不少個體餐飲而言,競爭壓力不斷增加,但整體市場行情已經(jīng)向好。”


      
      近年來,受到經(jīng)濟(jì)下滑的壓力,以及“三公消費”限制、四高一低(高租金、高人力成本、高原料成本、低利潤率)等因素影響,2013年、2014年大量餐飲企業(yè)倒閉,陷入除“非典”時期的最低谷。然而,去年餐飲行業(yè)突然觸底反彈,在全國多個行業(yè)持續(xù)低迷的情況下,逆勢增長。

       不過,對于單個餐飲企業(yè)而言,競爭壓力依舊較大。由于目前電商產(chǎn)業(yè)發(fā)展,不少商業(yè)企業(yè)轉(zhuǎn)戰(zhàn)電商渠道,而餐飲則很難轉(zhuǎn)戰(zhàn)線上,導(dǎo)致線下商業(yè)綜合體內(nèi)的餐飲業(yè)態(tài)越來越多,競爭也日益激烈,隨著房租、人力等壓力的進(jìn)一步增強,獨立的餐飲企業(yè)要在行業(yè)增長中分一杯羹并不容易!艾F(xiàn)在,線下購物中心里的人流越來越少,很多購物中心為了吸引人流,把餐飲面積逐漸擴(kuò)大,原來餐飲面積只占10%~15%之間,現(xiàn)在普遍擴(kuò)充到20%~22%之間。擴(kuò)充后,競爭對手更多,雖然中國人外出就餐總次數(shù)是增加的,但對于不少個體餐飲而言,就餐人數(shù)是減少的!


      
       歐晰析通過調(diào)研了覆蓋21個不同中國城市2600名消費者挑選餐廳的習(xí)慣和喜好后發(fā)現(xiàn),中國消費者外出就餐的頻率增加了,品味變得更加精細(xì),對國際餐廳品牌的關(guān)注及接受程度也提高了。

      莊淳杰表示,消費者對餐廳的價格并不是最看重的,服務(wù)成為消費者最看重的方面,因此,餐飲企業(yè)需要在服務(wù)上下苦功。不過,由于餐飲行業(yè)的企業(yè)小而散,很多餐廳缺乏好的現(xiàn)代化管理,而連鎖餐飲在這方面做得較好,諸如海底撈,在被調(diào)研的消費者心目中聲譽最好。事實上,或許得益于好的服務(wù),連鎖餐飲的整體表現(xiàn)也由于獨立餐廳。

     除了有好的服務(wù)外,有創(chuàng)新、品類足夠多的餐飲企業(yè)會更受歡迎,例如必勝客雖然是西餐,但卻推出了很多新的品類,并且還推出了早餐套餐、下午茶等定位于不同時間餐飲的創(chuàng)新套餐。

     整體而言,中國餐飲面臨的三大趨勢:首先,競爭對手會越來越多,餐企需要調(diào)整好定位并脫穎而出很重要;其次、科技對餐飲業(yè)影響很大,如何利用好科技推動餐飲在服務(wù)、菜品上的提升對餐企來說非常重要;第三,現(xiàn)在中國個體餐廳占多數(shù),其實連鎖餐飲業(yè)增速快于個體餐飲,連鎖餐飲業(yè)未來占比會越來越高。這一點,很多獨立的餐飲要考慮如何調(diào)整及面對這個問題。

來源:第一財經(jīng)

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