臺(tái)灣素食養(yǎng)生料理第一人:成都飲食文化深深打動(dòng)我
發(fā)布時(shí)間:2016-05-30
圖為:臺(tái)灣素食養(yǎng)生懷石料理第一人陳健志分享與成都的結(jié)緣。
中新網(wǎng)成都5月27日電 (劉彥君)“大陸的北上廣地區(qū)有很多老板找過我,但唯獨(dú)成都讓我放開執(zhí)念,其海納百川的飲食文化深深打動(dòng)了我,能深刻感受到成都的熱情與開放,所以想要把新的素食文化理念帶到這里。”27日,臺(tái)灣素食養(yǎng)生懷石料理第一人陳健志在接受記者采訪時(shí)表示。
此次陳健志來成都是為他合作的位于鐵像寺的大陸第一家店“華道?鈺善閣”揭幕,與他同行的還有臺(tái)灣著名水墨彩畫家丘璦珍以及臺(tái)灣最年輕的住持、藝術(shù)家“本藏法師”。
陳健志出生在臺(tái)灣高雄旗山,父親務(wù)農(nóng),從小耳濡目染,養(yǎng)成處事踏實(shí)的態(tài)度。他從2004年在臺(tái)灣開創(chuàng)至今憑著推廣素食料理的熱情和堅(jiān)持,已經(jīng)把素食提升到一個(gè)干凈純粹、充滿美學(xué)文化和意境的新層次。
“懷石料理”出自老子所著《道德經(jīng)》第70章中“是以圣人被褐懷玉”一句。是指不刻意突出裝飾和外表,強(qiáng)調(diào)事物質(zhì)樸的內(nèi)在,并且能夠經(jīng)歷時(shí)間考驗(yàn)的本質(zhì)的美。
“懷石料理的特點(diǎn)就在于突出食物原材料的美。”陳健志認(rèn)為,大多數(shù)人對于素食的概念,都停留在宗教、齋飯、仿葷素食之類,其實(shí)“新派素食”已經(jīng)從仿葷漸漸回歸健康的素食理念。“這幾年,素食者逐漸增多,素食人群年輕化是這波生活潮流最顯著的時(shí)代印記。”
談到與素食結(jié)緣,陳健志回憶說,在他很小的時(shí)候,有一天父親上山砍竹子,結(jié)果在道路上翻車,竹子插到腹部,送醫(yī)急救。醫(yī)生一度認(rèn)為情況危急,不愿意收,最后在奶奶的跪求下,才為傷口麻醉消炎,但也無法縫合。
“當(dāng)時(shí)有人告訴奶奶,發(fā)愿吃素可以抵業(yè)障,結(jié)果奶奶就照著做,或許正因?yàn)檫@份虔誠,感動(dòng)上天,父親的傷口逐漸八合,就此,我們?nèi)叶几某运亍!标惤≈菊f。
高中畢業(yè)后,陳健志到素食餐廳做學(xué)徒,從早忙到晚,但他不放棄機(jī)會(huì),別人不愿做的雜事,他都撿起來做,這份努力讓當(dāng)時(shí)的大廚發(fā)現(xiàn),決定傾囊相授,陳健志一路從廚房做到外場服務(wù),也累積扎實(shí)的技術(shù)與人脈。
以深耕文化、營造店內(nèi)氛圍、發(fā)現(xiàn)素食材原味為特點(diǎn),經(jīng)過十多年的沉淀,陳健志的鈺善閣“懷石料理”已經(jīng)成為業(yè)界公認(rèn)的素食中的“愛馬仕”,現(xiàn)在如果去他臺(tái)北的店不點(diǎn)餐還需要付觀光費(fèi)。
在當(dāng)今的臺(tái)灣,作為現(xiàn)代健康飲食理念的一部分,素食文化蔚然成風(fēng),吃素的人口數(shù)量也在逐漸增長。“臺(tái)灣約有4000多家素食餐館,素食產(chǎn)業(yè)的整體規(guī)模接近500億元新臺(tái)幣。”陳健志分享道,近兩三年,受減碳觀念的影響,臺(tái)灣地區(qū)素食人口逐步上升,從200萬人上升到近300萬人。
談到和成都的緣分,陳健志表示,“最初我并沒有想推廣到大陸,但有很多北上廣的老板來找我,就連成都店的老板朱清幾次造訪也都被我拒之門外,一次偶然的機(jī)緣,我同意到成都看一看,到了才發(fā)現(xiàn),成都是一個(gè)非常適合生活休閑的城市,有一種慢生活的情調(diào),這和我做的素食文化有異曲同工之妙。加上鐵像寺的古風(fēng)水韻深深的打動(dòng)了我,成都的美食愛好者很多,國際化元素十足,臺(tái)灣的素食既然能風(fēng)靡全球,在這里肯定能找到一席之地,這也是海峽兩岸文化的一種連接和融合。”
“成都是美食之都,口味有自己的特點(diǎn)。素食大多清雅,成都人平日飲食比較‘重口味’,因此,我們的大廚將川味中經(jīng)典的魚香味融入了部分菜品,既保證每道菜的品質(zhì),也保證不會(huì)串味,希望我們推行的素食文化在成都有一個(gè)很好的本地化發(fā)展!标惤≈颈硎尽
來源:中國新聞網(wǎng)