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網(wǎng)址：gentlink.com.cn餐飲老板到底有多牛逼——優(yōu)點(diǎn)一大堆，缺點(diǎn)一大摞
發(fā)布時(shí)間：2016-05-30
今天說(shuō)說(shuō)餐飲老板吧，見(jiàn)過(guò)太多的餐飲老板，發(fā)現(xiàn)了他們一些共性，和大家一起分享一下，說(shuō)的不對(duì)的，隨時(shí)退出就好
首先我們先說(shuō)說(shuō)三種餐飲老板吧：
1、大蝦級(jí)：干5年以上，及門(mén)店5家以上，絕對(duì)是全能超人+苦力，你要不理解，開(kāi)個(gè)餐飲你就明白了
2、入門(mén)級(jí)：自己開(kāi)了一家門(mén)店，三個(gè)月之內(nèi)不瘋算是有定力的，半年還沒(méi)關(guān)算是瘋了的，敢開(kāi)了第二家門(mén)店的，算是入門(mén)的，敢開(kāi)三家店的，就準(zhǔn)備瘋第二回吧，為什么，你問(wèn)我嗎，看多了，絕對(duì)跑不出去
3、外圍級(jí)：準(zhǔn)備投資餐飲，或者是給餐飲企業(yè)服務(wù)的朋友們，少看方法論和雷腦案例，多數(shù)只是文字推演上可以成功，但在實(shí)際落地上有很多都存在致命的瑕疵， 有些刷屏的經(jīng)典案例其實(shí)未成功過(guò)，如果幾篇文章就能盈利的話，那豈不是讓很多餐飲老板和職業(yè)經(jīng)理人汗顏嗎，等到這些朋友真開(kāi)了餐廳以后，才會(huì)理解我為什么這么說(shuō)
先說(shuō)優(yōu)點(diǎn)，再說(shuō)缺點(diǎn)：
優(yōu)點(diǎn)如下：
1、愛(ài)吃飯：大家會(huì)說(shuō)，不干餐飲的老板也愛(ài)吃飯，但你知道嗎，餐飲老板總是喜歡在自己的店里吃飯，一個(gè)菜吃了幾百遍，一邊吐一邊還要點(diǎn)，還不包含新品啊、質(zhì)檢啊、推薦啊等等，你們見(jiàn)過(guò)老在一個(gè)品牌里天天吃的嗎
2、愛(ài)學(xué)習(xí)：不管老板階層如何、出身如何、來(lái)自何方，只要干了餐飲，天天三件事：看書(shū)、看電子文章(朋友圈)、看培訓(xùn)，尤其這個(gè)培訓(xùn)，大培訓(xùn)、小培訓(xùn)、主題培訓(xùn)啥的，可舍得花錢(qián)了
3、愛(ài)低調(diào)：很多行業(yè)，老板養(yǎng)成了不高調(diào)都活不下去的效果，但餐飲圈里，不管多大的老板，低調(diào)、客氣、沉穩(wěn)，說(shuō)出的數(shù)據(jù)可信，即使水份再大，多說(shuō)一半，自己都害怕，和其它某些行業(yè)來(lái)比，張嘴數(shù)據(jù)就加個(gè)倆仨零起步的比，那絕對(duì)是純潔中的純潔了
4、愛(ài)務(wù)實(shí)：很多老牌餐飲老板一聽(tīng)到暴利餐飲盈利模式，基本都是一個(gè)想法，“我不是騙子，我不干”，其實(shí)這個(gè)與餐飲實(shí)體經(jīng)濟(jì)和重資產(chǎn)有關(guān)，餐飲在過(guò)去的20年里，都是靠口碑及真材實(shí)料活下來(lái)的，你要讓他們蒙回人，他們能好幾天睡不著覺(jué)
5、愛(ài)被騙：這個(gè)由來(lái)已久，并不是餐飲老板文化少、能力差的原因，是因?yàn)樗麄冋J(rèn)為所有人都會(huì)看中“信譽(yù)”，所以為也經(jīng)常想很多餐飲老板普及社會(huì)“騙術(shù)”，并不是讓他們變壞，只是讓他們少受騙而已
缺點(diǎn)如下：
1、慢半拍：對(duì)外來(lái)模式及外來(lái)新鮮事物接受過(guò)程太長(zhǎng)，總是抱著看一看、想一想的心態(tài)，總是慢半拍，錯(cuò)失良機(jī)
2、膽子小：確實(shí)也是被很多公司騙怕了，我曾經(jīng)說(shuō)過(guò)“不是他們不愿意改革，只是不知道改革之后，是會(huì)變得更好，還是更糟”
3、愛(ài)聽(tīng)書(shū)：我經(jīng)常參與很多企業(yè)的商務(wù)談判，很多時(shí)候打動(dòng)餐飲老板的并不是什么實(shí)質(zhì)的東西，多數(shù)都是故事，如牛逼的案例啊、龐大的數(shù)據(jù)啊、勵(lì)志故事啊，很多東西只要通過(guò)人脈底下打聽(tīng)一下，就知道是假的，但一般餐飲老板毫無(wú)抵抗力，攔都攔不住，刷卡能刷出火星子來(lái)
4、太務(wù)實(shí)：其實(shí)務(wù)實(shí)不是壞事，但畢竟做什么都要有個(gè)度，有些時(shí)候我要和老板擺持半天，如營(yíng)銷(xiāo)方案、產(chǎn)品用料、戰(zhàn)略調(diào)整等，企業(yè)以務(wù)實(shí)為核心，包裝 以市場(chǎng)為導(dǎo)向，
5、太操心：餐飲老板都是務(wù)實(shí)派，所以大多數(shù)都是一有時(shí)間，基本都要泡在店里，大眼瞪小眼，把員工都看毛了，其實(shí)甩手交給職業(yè)經(jīng)理人就成，干得好，多給錢(qián)，干不好，踢出門(mén)換人就好了，在家看看報(bào)表、喝喝茶、數(shù)數(shù)錢(qián)、發(fā)發(fā)獎(jiǎng)金啥的、開(kāi)除個(gè)人啥的豈不是更好
本想到這里就結(jié)束了，但還是想多說(shuō)一句：(不喜歡的朋友勿怪)
很多外圍級(jí)投資的朋友很可怕，沒(méi)干餐飲前，喝了太多的雞湯、看了太多的案例、聽(tīng)了太多的故事，最后經(jīng)營(yíng)謀略、盈利閉環(huán)、O2O同步啥的頭頭是道，等真開(kāi)了業(yè)以后，才發(fā)現(xiàn)，原來(lái)看到那些圈子里發(fā)的餐飲寶典、盈利大招兒、管理秘籍啥的，原來(lái)都是浮云，為什么是浮云呢，不公開(kāi)討論
我很少給外圍級(jí)的做顧問(wèn)，原因很簡(jiǎn)單，沒(méi)掉坑里前，誰(shuí)會(huì)需要你救啊，何必自討沒(méi)趣呢
餐飲行業(yè)一直被大家認(rèn)為是一個(gè)門(mén)楷低、能力低、跨行容易的行業(yè)，所以很多人都是信心滿滿的進(jìn)來(lái)，灰頭土臉的出去，不是這些朋友沒(méi)有資金、沒(méi)有渠道、沒(méi)有能力，而是過(guò)于輕敵，最后送上三句諺語(yǔ)：
1、淹死的都是會(huì)游泳的
2、小池子才容易淹死人
3、陰溝翻船，存在必然合理
來(lái)源：餐飲新聞
