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網(wǎng)址：gentlink.com.cn不打折、不抹零、不團(tuán)購，餐廳為啥這樣火?
發(fā)布時間：2016-05-20
很多餐廳天天上團(tuán)購，餐餐有折扣，餐企初推促銷會有引流的效果，但真相是壓縮了利潤，損害了品牌，更可怕的是低價政策，引來了價格敏感型顧客。
安徽六安一家名叫“女王烤魚”的創(chuàng)始人陳瑞就自己的餐廳從來不打折、不抹零、不團(tuán)購，生意還能日日火爆，做了如下的分享：
我的餐廳從開業(yè)以來，從來不打折、不抹零，不上美團(tuán)，不上大眾點評。其實這個在一二線城市特別難，因為團(tuán)購、大眾點評在大城市用的比較多，所有的餐廳都會上，但是為什么我不去做這個?因為我覺得所有的營銷，都得因地制宜。首先你不能盲目的去效仿，還有你既然決定走這條路，你一定要有一個非常好的路線規(guī)劃，這點非常重要。所以當(dāng)時我走的路線就是不打折、不抹零、不團(tuán)購，那么我是怎樣做到的?
第一點就是你要不斷地去通過各種營銷的手段去提高你的品牌的曝光率和知名度。
就像我們出去找外婆家一樣，我去杭州的時候直接就會在網(wǎng)上搜索附近哪里有外婆家，我會這樣去搜索。
所以你的品牌曝光率和知名度直接會影響到客戶對你的選擇。我現(xiàn)在走的路線就是我先把我的品牌在當(dāng)?shù)貥淞⑵饋�，縣城有一個非常有利的條件就是可以迅速讓大家都知道這件事，讓大家知道我去吃烤魚首先就去女王烤魚，我要去搜索它在哪里。
第二就是客戶需要的是超值而不是便宜。
你說現(xiàn)在的80后、90后，人均60塊錢的消費是不是吃不起?是不是說我就要便宜?不是的，我自己深刻的體會就是，客人要的是超值，他就是感覺：哇，這錢花得值!第三點就是在我們餐廳沒有打折的只有免費的。
現(xiàn)在有個全球戰(zhàn)略，大家應(yīng)該都知道，叫做“先體驗，后服務(wù)�！边@個在很多行業(yè)都開始體現(xiàn)，尤其是我身邊有一些做安利的朋友，我從他們身上學(xué)到最直接的營銷方式就是先體驗后服務(wù)，我們的每一道產(chǎn)品出來之后，都會有個封測，免費的讓大家試吃，去幫我做一個產(chǎn)品的宣傳。
第四點就是怎樣讓你的餐廳活。
因為你的產(chǎn)品、裝修這些東西都是定死的，你必須有一個活的東西一直存在，去跟客人交流互動，那么這就是人。有很多餐廳可能是因為他招不到人，他招的服務(wù)員年齡都很大，真的很不適合80、90后的顧客。
我們縣城有一家餐廳是效仿外婆家的，特別有個性的一家主題餐廳，也是針對80、90，但是它沒生意。
很多顧客怎么說，他的餐廳里面，服務(wù)員的基礎(chǔ)年齡是40歲，你說他怎么去跟顧客互動?
他根本就互動不起來，而且這些40歲、50歲的大媽大嬸，她根本就看不習(xí)慣80后、90后這些小孩，在餐廳里玩的一些東西，聊得一些東西。如果老板注意細(xì)節(jié)的話，她們在一起討論的都是“哎呀，那群小孩，真的沒救了�！彼齻儾荒芾斫�80、90后的生活方式，所以80、90在這樣的餐廳里面，根本就沒有發(fā)自內(nèi)心的從身體上精神上感受到那種體驗。
所以我的建議是，各位餐飲人多在你的工作人員身上下功夫，一定要做一個年輕的團(tuán)隊，讓大家覺得這是一家很好玩的餐廳。
