餐廳生意好不好，這有先天因素，如選址、裝修等，也有后天的營(yíng)銷、宣傳、服務(wù)等因素。怎么才能保證一家餐廳百分百成功呢？相信沒(méi)有人敢夸下海口。
    但是如果的餐廳做到了以下的幾點(diǎn)，即使沒(méi)有全部做到，只是做好了其中的一項(xiàng)，那么即使不一定成功，但是也離成功不遠(yuǎn)了。
    餐廳定位夠“準(zhǔn)”
    中小餐廳主要是為周邊的顧客服務(wù)的，這就不同于那些在高檔區(qū)和旅游區(qū)的餐廳。顧客來(lái)吃飯，要的就是實(shí)惠。所以在價(jià)格上要特別合理，這樣才能有足夠的魅力把消費(fèi)者從周邊吸引過(guò)來(lái)。

    一般的中小餐廳的人均消費(fèi)保持在30元左右，這也是讓顧客很容易接受的價(jià)位。其次，在很多顧客心目中，菜品份量足也是實(shí)惠的代表，要是菜量大，客人可以少點(diǎn)一些菜，吃不完也可以打包回家，這就讓顧客感覺(jué)很劃算。
    服務(wù)和產(chǎn)品才是王道
    搞餐飲想把生意做火，說(shuō)到底三樣：好吃、干凈、服務(wù)好。至于說(shuō)地段、人流量這些，你對(duì)面的老餐館不錯(cuò)，說(shuō)明這些沒(méi)問(wèn)題，這一行沒(méi)有捷徑，客源要慢慢積累，口碑要慢慢建立。
    基本上所有餐廳的服務(wù)宗旨都是對(duì)客熱情，但一些中小餐廳對(duì)此的要求更高一點(diǎn)。餐廳需要在顧客進(jìn)門的那一刻起，就有回到家的感覺(jué)。這就要求服務(wù)員不僅要熱情，還要發(fā)自內(nèi)心的真誠(chéng)，就像對(duì)待自家客人或者自己朋友一樣關(guān)心體貼，最好能讓服務(wù)員和顧客形成良好的溝通氛圍。這些都需要從細(xì)節(jié)處抓起，一點(diǎn)點(diǎn)很細(xì)小的關(guān)照也許就會(huì)讓顧客產(chǎn)生一種親切感，讓顧客更容易邁進(jìn)餐廳的大門。

    另外，餐飲行業(yè)講究的是一個(gè)牌匾，哪怕有些老店已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)不如當(dāng)年了，可依舊興旺，這就是中國(guó)人的念舊跟從眾。做一家新店，多為客人考慮，跟客人多交朋友聊天，開(kāi)店就得一副笑臉，“東西好吃干凈”這是最重要的，只要真心踏實(shí)地做，時(shí)間一久店自生財(cái)。
    對(duì)中小餐廳來(lái)說(shuō)，菜式選擇，自然要以家常菜為主。因?yàn)橹行〔蛷d就是為了滿足周邊顧客的日常就餐和簡(jiǎn)單的朋友聚會(huì)。所以在開(kāi)店之初，餐廳的經(jīng)營(yíng)者就應(yīng)該考慮到，哪些菜能讓那個(gè)客人天天吃都不會(huì)膩。這就要求餐廳的廚師們從平凡的家常菜中尋求亮點(diǎn)。
    哪怕是一道平實(shí)的家家都會(huì)做的簡(jiǎn)單菜品，也要把它打造為經(jīng)典之菜，讓顧客百吃不厭。讓顧客沖著菜品經(jīng)常關(guān)顧餐廳。有家的味道才是一桌佳肴，餐廳要主打的就是親近。顧客進(jìn)店吃飯，環(huán)境如沐春風(fēng)，菜品讓人倍感親切，簡(jiǎn)單的菜做出不簡(jiǎn)單的味道，餐廳想不火都難。
    上菜夠“快”，送餐夠“新”
    中小餐廳不同于高檔區(qū)和旅游區(qū)的餐飲，來(lái)這里就餐的顧客是沖著吃而來(lái)，沒(méi)有過(guò)多的交談應(yīng)酬。在這種情況下，餐廳的上菜速度一定要快，涼菜之類的最好能在五分鐘之內(nèi)上桌(最好邊上邊點(diǎn))，熱菜盡可能在15分鐘內(nèi)上桌。不要讓顧客催菜，輪到顧客催菜的話就會(huì)給人怠慢感。這就對(duì)后廚提出了更高的要求，后端廚房一定要準(zhǔn)備充分，盡可能地縮短點(diǎn)菜上菜的時(shí)間間隔。　

    上菜夠快，還能提高餐廳的翻臺(tái)率，一舉多得。既讓顧客吃的開(kāi)心，也讓餐廳賺的金缽滿盆。但不可為了快速上菜而上菜，影響菜品的口感、質(zhì)量，這樣那走失就是大部分的回頭客，餐廳也不會(huì)維持太久。
    另外，送餐要跟上時(shí)代潮流，各種餐飲工具改變了大家的習(xí)慣，各種點(diǎn)餐軟件成為了一種時(shí)尚，也更貼近顧客的需求。一天的勞累回到家中又不想做飯，不想下樓，可以拿起手機(jī)點(diǎn)個(gè)美味，坐等飯菜到家，不用洗碗，還有時(shí)間休息。還可以看到自己喜歡的餐廳又有一些新的菜品出現(xiàn)了，空閑時(shí)間約幾個(gè)好友一起去品嘗一番。
    好吃干凈，還要與眾不同
    粗劣的一次性筷子，清洗后堆在不銹鋼盆內(nèi)的碗，和不時(shí)從天花板上滴下的蒸汽凝成的水珠，會(huì)給客人留下不好的印象，雖然這樣的餐廳價(jià)錢很便宜，但也會(huì)大大降低客流量。但如果店內(nèi)布局和清潔程度都能夠讓消費(fèi)者滿意，則會(huì)大大提高客流量。

    你家的東西，必須跟別家不同。不獨(dú)特的東西不能大火；你得堅(jiān)持幾年，東西好吃，客人的大腦慢慢會(huì)形成固定的神經(jīng)鏈接，固化了之后，他們定期來(lái)吃一次。讓客人形成習(xí)慣。一旦形成習(xí)慣，老主顧就足以讓你活得很開(kāi)心。
    營(yíng)銷可以更快占據(jù)市場(chǎng)
    營(yíng)銷的價(jià)值在于能讓你更快的占有市場(chǎng)份額，能讓你更有效地做回頭客。如果沒(méi)有營(yíng)銷，餐廳老板即使把口味和服務(wù)做的再好，還是要熬很久才能做到一定的客流量!這個(gè)時(shí)間可能是半年一年。

    除非你的口味和服務(wù)完爆對(duì)手!而加入營(yíng)銷，則可以在口味和服務(wù)不完爆對(duì)手的前提下，大大縮減時(shí)間。好的營(yíng)銷可以在短時(shí)間讓你實(shí)現(xiàn)知名度，實(shí)現(xiàn)一定量的客流量。
產(chǎn)品和服務(wù)做得好，自然有回報(bào)
    剛開(kāi)業(yè)的時(shí)候要態(tài)度好，有過(guò)不愉快經(jīng)歷的店再好吃客人也不愛(ài)去；不要因?yàn)闆](méi)客人而使用隔夜的材料，哪怕虧點(diǎn)也要保持品質(zhì)，不能短視；沒(méi)必要打價(jià)格戰(zhàn)，面店的利潤(rùn)不高，沒(méi)價(jià)格戰(zhàn)的空間，對(duì)吃面的人來(lái)說(shuō)，價(jià)格不是關(guān)鍵因素。

    來(lái)源于：紅餐網(wǎng)