餐飲營銷策劃的11個核心,一定要懂!
發(fā)布時間:2016-07-15
從餐飲的角度說,做任何營銷的目的都是賺錢,不以賺錢為目的營銷都是神經(jīng)病!
餐飲的營銷并不是大家看上去那么簡單的,不是覺得今天生意不好,就感覺要做營銷了,拍個腦門出個方案就開始了,那不是營銷,那是你腦袋一熱的活動,營銷是門技巧,真的不是你想做就能做的,很可能做了以后,就把你毀了!
營銷有幾個核心點:營銷的原因,營銷的目標,營銷活動的設(shè)計,營銷方案的落地,營銷方案的培訓(xùn),營銷方案的執(zhí)行,營銷方案的監(jiān)督,營銷方案的調(diào)整,營銷方案的結(jié)束,營銷方案的總結(jié)優(yōu)化,營銷方案的存檔。營銷的原因
營銷一定是為了解決問題而做,而其中最核心的就是解決營業(yè)額提升的目的,還有提升知名度和提升用戶體驗,你要看您的餐廳處在什么需求再來設(shè)計活動,比如,您的店里生意還不錯,但是桌均較低,我們可以做一個主題,引導(dǎo)客戶提高桌均,如滿返或滿贈!但是注意,不要做滿減,那樣犧牲的是你所有利潤!
而你本身就沒生意,做這樣的活動就顯得沒有任何意義,你可以做1元秒殺,團購,或者通過折扣活動去吸引用戶,但是注意要有好的由頭,不能犧牲自己的品牌價值,而且也要注意你周邊餐廳的活動,不要和對方打價格戰(zhàn),持久戰(zhàn),要有節(jié)制的設(shè)計活動,活動不是短期一蹴而就的,而是要長期的,有節(jié)點的,有目標和計劃的去做!
要是想增加用戶體驗,那么上面兩種都沒必要,完全可以通過找茬給優(yōu)惠等方式來做活動,這樣大家會覺得你的核心是提高體驗,而不是優(yōu)惠,效果會更好!
營銷的目標
根據(jù)你設(shè)計的活動和需求不同,目標肯定也不同,如我們的目標是增加營業(yè)額,其中平日增長百分比,周末增長百分比,整周增長百分比,全月增長百分比等,其次還要設(shè)立活動結(jié)束后,非活動周期比原有營業(yè)額增長百分點等!并且還要設(shè)定活動期間成本目標,人員成本目標等,如果做個活動,營業(yè)額增加了10%,成本增加了20%那
但這是現(xiàn)在的現(xiàn)狀,還有很多活動因為短期聚客,但是沒有考慮到服務(wù)和后廚壓力,造成所有客戶體驗下降,催菜的,退菜的,投訴的,做個活動,反而被各種投訴,那樣就得不償失了!所以,目標不是單一的,而是多方面的,要注意進行權(quán)衡,并且核心關(guān)注人效與坪效。
營銷活動的設(shè)計
這里面包含了整個活動的方案,宣傳品,宣傳渠道,門店執(zhí)行標準,門店促銷或刷,Q&A,每日任務(wù)等各個方面,需要做的越完整越好,考慮到各個方面,不要過于隨意。
比如,你做了一個活動,不能只從銷售的角度考慮,也要考慮采購是否方便,貨源是否穩(wěn)定,價格是否在活動期內(nèi)最合適,同時考慮后廚出餐時間,廚房壓力,口味是否能夠統(tǒng)一,有幾條線的廚師可以制作,包括餐具是否夠用,切配是否方便等等的問題,當然,還要考慮用什么宣傳品,達到什么效果,怎么設(shè)計,各個門店拜訪位置,下發(fā)時間,預(yù)熱標準,也要包括怎么使用媒體,何時發(fā)送,活動期內(nèi)分幾次宣傳,每次宣傳重點和要達到的目的等等,這些都要詳細并且可落地。
營銷方案的落地
每一項工作都應(yīng)具體到人,對每個工作有相關(guān)的負責人和檢查人,一個活動如同一個項目,要建立項目負責人,項目時間表,然后按照倒推時間每日檢查并調(diào)整進度表,要落地到什么程度呢?
比如,一個活動結(jié)束了,應(yīng)該在活動結(jié)束當天晚上還是第二天收起本次活動的宣傳品,并且如何回收,是放在庫房,還是門店銷毀,還是發(fā)回公司,包括剩余物料張數(shù),處理方案,比如你剩了5000張宣傳單,那么這就是很重要的事情,是沒有發(fā)出去,還是什么原因,以及如何解決這些問題等等,這些都要具體落地的!
營銷方案的培訓(xùn)
培訓(xùn)一定是針對所有人的,而不是某個部門的員工,經(jīng)?吹揭恍╅T店培訓(xùn)時只給服務(wù)員培訓(xùn),別人不知道,但是一個活動是全店的活動,哪怕是寶潔阿姨,都應(yīng)該了解活動,因為客戶在咨詢的時候,往往不會專門找懂得人,而是碰到誰問誰,包括廚師也需要了解,因為一個活動只有全店所有人員都認知,才會達到思想統(tǒng)一,才會得到好的結(jié)果!
營銷方案的執(zhí)行
執(zhí)行是營銷能否有效的核心關(guān)鍵,比如宣傳時,是否按照規(guī)定的去執(zhí)行了,我們說今天要發(fā)傳單,然后員工告訴你我發(fā)了,這個叫執(zhí)行嗎?不叫,應(yīng)該是今天我們要在什么時間針對什么地點的什么人發(fā)放宣傳單,發(fā)放時應(yīng)配以什么話術(shù)什么介紹,開始時間到結(jié)束時間分別是什么,每個人的發(fā)放量應(yīng)該在多少,檢查人員的路線應(yīng)該是什么等等,把每個執(zhí)行計劃落地細化,這樣大家才知道自己到底做什么,否則你問的時候,人家一句話說你也沒要求啊,你就沒話說了!
營銷方案的監(jiān)督
方案的監(jiān)督有從計劃的監(jiān)督到執(zhí)行的監(jiān)督到結(jié)果的監(jiān)督,不能我們做了活動,直到活動結(jié)束了,再去看我們做沒做,從活動設(shè)計時就要建立監(jiān)督機制,對方案的監(jiān)督,進度的監(jiān)督,執(zhí)行的監(jiān)督等等,并且將監(jiān)督結(jié)果做標準上報,讓上層能夠及時的發(fā)現(xiàn)問題解決問題,有要求沒監(jiān)督,要求也是白要求!
營銷方案的調(diào)整
方案的調(diào)整包含活動中與活動后,活動中,結(jié)合實際的效果,隨時對活動進行調(diào)控,包括各店備貨,物料,方案是否合理,宣傳內(nèi)容,宣傳側(cè)重,宣傳渠道等,都需要在實際跟著活動進行調(diào)整優(yōu)化,否則很容易出現(xiàn)問題!
營銷方案的結(jié)束
一個活動結(jié)束了就完了嗎?才不是,這時才是最重要的,除了要對活動進行結(jié)尾,更重要的是要回收活動數(shù)據(jù),回收活動反饋,回收門店及客戶意見,并且針對之前設(shè)立的目標和最終的結(jié)果進行相關(guān)的數(shù)據(jù)的分析,找到整個活動的問題點,分析發(fā)生問題的原因和解決方案,并且對活動進行改進。
營銷方案的優(yōu)化
活動結(jié)束后,通過數(shù)據(jù)分析等一系列操作,我們核心是要對這個活動進行優(yōu)化,比如哪些渠道宣傳效果好,哪些差,分析出來我們就知道下次活動重點資源投入應(yīng)該在哪個方向,包括促銷話術(shù)的優(yōu)化,門店配貨的優(yōu)化,出品優(yōu)化,包括方案設(shè)計的優(yōu)化,等等等等,計劃中每個環(huán)節(jié)都不會是完美的,都是通過優(yōu)化逐漸完美。
營銷方案的存檔
大家可以找找,去年或前年,某個營銷活動的方案,東西都還在嗎?不是一個WORD,也不是一個PPT,而是整個活動的計劃,時間表,人員分配,設(shè)計品的電子源文件,成品,活動全部數(shù)據(jù),意見反饋,以及一系列的留存物!
這些都應(yīng)該進行存檔,因為好的活動是可以反復(fù)使用的,不好的活動是可以優(yōu)化的,有了這些資料存檔,下次做活動時,除了能給你提供很多數(shù)據(jù)支持,也能讓你更加輕松,并且可以將多次同類型活動進行深層對比分析,找到每次活動中的進步與退步,做更好的優(yōu)化。