開快餐店如何選址?
發(fā)布時間:2016-06-15
快餐店的選址必須配合所在地段的人潮、店租、貨源補給費用等進行綜合考慮,開始應做到心中有數(shù),至于具體選擇時,由于某些限制,可能會退而求其次。但是,就算是候補地段,也要認真考察。總之,在選址時,需要具體問題具體分析,千萬不能忽略實地考察。
門迎做好這3點,讓你的餐廳穩(wěn)賺回頭客
這周三,我們微海微課邀請到了海底撈美女店長毋曉珞毋老師,在線上跟大家分享了【門迎接待工作技巧】,擁有8年海底撈一線經(jīng)驗的她對于門迎管理可有自己的一套方法呢!很多學員聽完課程之后紛紛表示回去一定要將方法落地,當然了,方法好不好,一定要試過才知道對不對?O(∩_∩)O
課堂中學員們跟老師的互動內容,小編也做好了整理,希望對大家有所借鑒:
Q1:怎樣培訓門迎?
毋老師:門迎的培訓沒有固定的流程,所以我講一下我平時是怎么做的:
課程中我提到了一些方法技巧,包括最后我提出了四個點:首先可以結合我講的一些方法(帶客流程),根據(jù)自己企業(yè)的情況量身定做一個門迎流程,制定完流程以后,把每一項的標準列舉出來一些案例。比如,帶客的時候怎么做到熱情大方?我自己會要求我的小伙伴,客人在距離五六米遠的時候快走慢跑上前去迎接;跟顧客說話的時候要注視客人的三角區(qū);禮貌用語不能太夸張,但是也不能太扭捏了。把這些標準先告訴她,然后我自己會跟大家做一個現(xiàn)場演練,每一個小伙伴都要跟著我去練習。
那這個標準流程的文字有了,現(xiàn)場也去練習了,員工看的懂他又去做了,這個我覺得是培訓要做的第一步。
第二,重點對于培訓期間、培訓結束以后日常的工作當中一定要有獎懲,因為有獎有懲,員工的動力就會高一些。
Q2: 如何做好門迎與服務員的顧客交接?
毋老師:
第一,門迎定崗定位。
不論是服務員還是其他崗位人員,門迎在門口,如果有事需要離崗,只要是配有對講機的崗位,在門迎需要幫助的時候都要進行協(xié)助。我覺得這一點非常重要。作為一個店長或者經(jīng)理,我們要將這個大局觀給全店的員工進行引導和培訓。
第二,培訓配合和交接的細節(jié)。
舉例:如定崗定位,首先通知佩戴對講機人員幫助門迎帶客或者幫助門迎將門口看好,接待前來就餐的顧客。其次,海底撈要求門迎在帶顧客到餐位時,要給服務員報準人數(shù),服務員做好餐具增減、座位的增減;而且在帶客人到座位的時候,要報當臺服務員的名字,比如:您好王姐,今天您坐的是大廳11號,為您服務的是小劉,如果有需要叫他就可以了。
這是店里面的要求,如果做的好,我們要對員工進行獎勵,做的不太好的話,這種客人滿意率的意識和大局觀還需要提升,我們作為管理者就要給出一個適當?shù)囊龑А?/div>
Q3: 如何提升門迎崗位的員工激情?
毋老師:
第一,重視門迎崗位。
我們要從上到下的對門迎崗位重視,讓員工知道自己是很受關注的,那么這樣員工就覺得自己被重視到,自己有激情也會被注意到;
第二,拉開薪資差距。
我相信整個餐飲,主要是對門迎,工資比普通服務員會高出一點點,在這一方面,我覺得可能適當?shù)睦_一些差距會好一些。
第三,隨時引導員工。
因為你的一個不注意、一個接待不及時,可能客人會對我們整個餐廳印象不好,而不是對我一個人印象不好,那么他如果第一次吃飯體驗不好,那么他下次再就不會來了,那么這種意識我們隨時要對員工進行疏導和引導。
Q4 在大部分時間沒有監(jiān)管的情況下,如何讓門迎員工恪盡職守,并且持續(xù)保持熱情待客?
毋老師:值班期間我們都會有一個負責人,這個負責人要時不時的關注到門迎崗位員工。因為這是人的天性,如果長時間沒有人關注自己的話,每個人都會出現(xiàn)一點小小的懶惰。值班的人員就要經(jīng)常的提醒一下員工,哪怕自己不能到現(xiàn)場,但是也可以利用對講機去呼叫一下他“現(xiàn)在門口情況怎么樣?”“有沒有客人?”等等,相信經(jīng)常使用這樣的方法,員工會有一個自律的心態(tài)。
其次還是我一直重復講到的,要跟員工灌輸這樣的思想:不管是高峰期還是低峰期,因為你現(xiàn)在穿著工作服站在我們店的門口,你代表的就是這個店的形象,如果稍微一個不注意,剛好這個時候來一桌客人看到了,那一傳十十傳百,整個餐廳不好的印象就會被傳開。所以這方面還是要多給員工進行引導。
Q5: 如何讓門迎知曉他工作的重要性?
毋老師:毋庸置疑,門迎肯定是重要的。
第一,客人進店第一個接觸到的人就是門迎,這決定了他對我們餐廳的第一印象。
第二,整個店的核心就是門迎,門迎組帶客、安客的集中和分散的程度,包括安排座位快慢的節(jié)奏、高低峰的翻臺,都是要門迎組把控的?腿说亩嗌偌鞍才诺氖欠窈侠碇苯佑绊懙介T店的運營、快速準確、以及客人的滿意率。
作為其他餐飲,首先還是要從上至下,將門迎的重要性告訴大家,門迎的接待是否及時、是否會流失客人,對整個門店是非常重要的,餐飲門店也都希望客人多一些,回頭客多一些,如果重視門迎,是會提高顧客回頭率的。
所以,作為管理者要多給員工分析,講道理。
Q6: “五一”節(jié)快到了,門迎的工作應該如何安排,工作重點是什么?
毋老師:
第一,分清日期。
我們要分清楚,五一節(jié)是哪幾天放假?禮拜幾?先把放假的日期搞清楚;
第二,分撥訂餐。
訂餐的時候我們會先定個10來桌,很多餐廳只會定一部分,剩下一部分留給散客。但是節(jié)假日用餐的客人特別多,有些客人電話訂不到,這就需要我們要做好分撥訂餐,比如說第二輪或者說第三輪,或者說是提前拿排隊卡號。因為不管是通過網(wǎng)絡、電話訂餐,還是現(xiàn)場來用餐的顧客,我們都希望盡量減少流失;
第三,保證人員和物品的充足。
海底撈對門迎要求的比較多,很多等位的顧客要提供免費服務,包括要提供吃的喝的和這些玩的東西,這些準備工作,一定要提前計劃好。其次人員是不是充足的,一到節(jié)假日,用餐客人非常多,門迎是否帶客及時?等位的客人是否照顧的周到?這就需要在物品和人員上就要做一個充分的準備,避免到時候出一些亂子。
Q7: 門迎有什么需要的天生氣質嗎?如果有是哪些?
毋老師:海底撈的門迎都是中級及以上崗位的,她們在要做門迎之前,必須至少要經(jīng)過一個星期甚至是半個月的磨練,然后根據(jù)他的動作、語言、表情,再決定他能不能晉升。
需要天生麗質嗎?其實我們在選人的時候沒有說要求她的身高要達到多少、長相要多端正、氣質要有多佳……我們在員工到初級崗位一直到實習崗位,其實是會觀察他在接觸客人時候的態(tài)度,他的動作語言是怎么樣的?我們挑選的標準就是:動作要快、語言要委婉、禮貌用語要用的好、表情要積極陽光的,這些員工肯定是優(yōu)先的。像那種不愛笑的、說話很直接不會很委婉的員工,我們就不會選擇,因為把她安排在門口很容易得罪客人。
Q8: 客人不愿意坐餐廳安排的座位,2個人非要坐4人卡座位置,或3,4個客人要求坐6人位置,不給客人坐的話,客人不高興;客人隨便坐,影響滿座率,怎么辦?
毋老師:我先說作為一個客人的感受,如果是我,我平常喜歡去一家咖啡廳或者餐廳,可能并不僅是因為它的口味很好,或許是因為我喜歡他們家的卡座或者是靠窗的位置。