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讓客戶的雇傭取得進步,是我們的追求

因此,您將從我們的合作意見中獲益,包括:

    民營餐企如何吸引人才、留住人才、用好人才

引進高管的時機

經(jīng)驗與技能及文化的適配性

創(chuàng)新崗位的方向共創(chuàng)

團隊要招一致還是多樣性的人

    內(nèi)卷時期對高管提出了哪些新的要求

    當(dāng)下人才觀察


常獵崗:

-C級崗位:CEO、CFO、CMO

-總部職能一號位: 營運總監(jiān)、HRD、市場總監(jiān)、供應(yīng)鏈總監(jiān)、食安總監(jiān)、加盟總監(jiān)等

 

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開快餐店如何選址?(二)

發(fā)布時間:2016-06-20
舉個例子:我們店有很多每次到店都希望坐指定位置或者靠窗位置的顧客,對于這種顧客只要他來的早,我都愿意給他安排。尤其是夏天,人少的時候想坐大桌,“好吃不如寬坐”客人既然能夠先來,你先滿足了他,我們就是用這種滿足他的基本需求或常規(guī)需求的方法將他“慣壞”,讓他以后來到我們家。因為他在別的地方不可以選位子,而在我們家可以。

人家來的早,肯定有優(yōu)先選擇權(quán),想象一下,如果你是客人,你想做卡座,但是餐廳不給你安排,這時你肯定是不開心的。我說的是盡量滿足,當(dāng)然海底撈對這點要求是比較嚴(yán)格的,尤其是我對我的員工培訓(xùn),客人來了,他想坐哪里,只要他愿意,他選了位置,哪怕這個區(qū)域沒有安排人,我都會讓客人坐,盡量滿足客人的需求。

Q9 遇上不喜歡吃火鍋的客人,來了就要走的,怎么辦?

毋老師:這種時候一般分兩種情況:

1、客人看了一下菜單,真的不喜歡吃;

2、覺得比較貴。

對于這種顧客,我們還是要非常真誠的去挽留。分析一下不喜歡吃火鍋,是不喜歡吃辣還是其他原因,如果不喜歡吃辣,就可以介紹不辣的特色給他。

如果有可能是覺得貴,可以適當(dāng)?shù)倪M行授權(quán),第一次來適當(dāng)?shù)慕o他一個折扣或贈送一份菜品,以感謝客人對我們的支持。第一次爭取將服務(wù)做好,將客人留下來。如果這些工作都做了,客人還是不愿意留下來,可能顧客就真的不太愿意吃火鍋,我們海底撈日常也會準(zhǔn)備一些底料或者打包一些爆米花、小吃等作為小禮品送給他,還是會非常感謝客人可以光顧及關(guān)注到我們。如果日后,他的朋友想吃火鍋的話,他也會想起我們。

Q10: 餐中客人催菜比較嚴(yán)重,怎么樣做才能更好安撫客人情緒?

毋老師:海底撈也經(jīng)常遇到這種催菜的情況,尤其是到高峰期。那怎么安撫好顧客的情緒呢?

首先是態(tài)度,一定要表示歉意,然后立馬要有行動和彌補措施。菜上的很晚,客人不會去管你是因為“電腦故障啊,客人太多忙不過來啊”等什么原因,所以,你要表示歉意。

其次,表示歉意之后,要立馬付諸行動,馬上給他端過來。比如,今天客人點的羊肉沒有了,我們是否可以先送半份其他的肉類,先給客人吃,這就是一個實際的行動。

第三就是行動后要有授權(quán),采取彌補措施,比如簡單的打個折或者送一個其他的小吃,這些都可以去做一些的。

Q11:如果遇上電話預(yù)定的客人來的比較晚,而我們等座客人又比較多,該怎么辦呢?

毋老師:關(guān)于電話點餐我們是這樣做的,比如說今天下午客人預(yù)定了五點到六點的餐位:

第一,我們會在訂餐時間提前一到兩個小時跟客人打電話確認,萬一他有變動或者是取消,我們就能及時得到這個消息。

第二,如果等到這個客人他的用餐時間已經(jīng)到了,但是他還要推遲半個小時甚至是一個小時,這個時候你肯定有其他桌子快吃完了或者已經(jīng)結(jié)賬了,你可以靈活一點,跟客人說:“你好,因為咱們的時間可能是有一些延遲,那您的座位號我們進行了一個調(diào)整,您過來找我們xx經(jīng)理,我們會第一時間安排!边@樣跟客戶商量好了以后,你就可以先把他定的位子安排掉。但是切記:一定是旁邊有這種結(jié)完賬的或者是吃完的,你預(yù)計在客人延遲半個小時,或者一個小時剛好來的時候,這個座位就差不多出來了,一定要做好這個時間的估計和把控,避免你的客人已經(jīng)定了過來以后沒有位子,給客人的感受也是不好的。

當(dāng)然還有一種情況:本來他訂餐延遲了,但是他還是堅持一定要你給他把位子留好。這個時候我們就沒有必要因為一桌或者兩桌去給他安排掉,因為客人都跟你說了一定會過來,如果再去安排的話對這個客人的影響就非常大了,他會覺得我們特別的不守信用,對整個餐廳的印象也會不好。

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