85后“老創(chuàng)客”張杰:餐飲黑馬實現(xiàn)小鹵菜的“大夢想”
1987年出生的張杰是個典型的重慶男孩,愛好麻辣,性格豪爽。沒想到,年紀不大的他卻是個“老創(chuàng)客”。曾經歷多次創(chuàng)業(yè)失敗的他,去年創(chuàng)辦的鹵菜O2O品牌“一鹵向西”,不到一年就已獲得121家地鐵門店資源和800萬元的投資。
張杰創(chuàng)立的“一鹵向西”是重慶順妞電子商務有限公司旗下的O2O鹵菜品牌!耙弧笔谴硪恍膶ふ抑就篮系呐笥;“鹵”與“路”發(fā)音相似,即創(chuàng)業(yè)團隊一起腳踏實地將鹵菜做好、做強;“向西”有兩個含義,其一,一個創(chuàng)業(yè)團隊,要有“西天取經”的創(chuàng)業(yè)精神,其二,要做西南地區(qū)知名鹵菜品牌。
誰曾想,如今創(chuàng)業(yè)成功的張杰,此前曾做過連鎖美容院、教育界的“大眾點評”等多個創(chuàng)新項目,但均以失敗告終。思索再三后,他才選擇進軍餐飲圈,以來餐飲業(yè)是自己的興趣所在,二來“民以食為天”,餐飲業(yè)向來紅火,即便是經濟蕭條的時代也不會被淘汰。然而,張杰在餐飲外賣行業(yè)創(chuàng)業(yè)時,移動互聯(lián)網尚未充分發(fā)展,O2O概念遠未形成,餐飲外賣所必需的物流配套也尚未跟上市場發(fā)展步伐。這讓過早介入餐飲外賣O2O領域的張杰再次遭遇失敗。
直到去年,聯(lián)網+”風潮席卷全國,傳統(tǒng)企業(yè)紛紛向O2O轉型,餓了么、美團外賣,百度外賣、口碑外賣等餐飲外賣平臺如雨后春筍,餐飲O2O的風口已經開啟。
在張杰看來,外賣平臺雖多,但品牌尚未飽和。如同依托淘寶平臺孵化出的諸如韓都衣舍等“淘品牌”,外賣平臺也會有諸多外賣品牌誕生,去年走紅全國的“叫個鴨子”就是明證。
經過市場調研和與團隊的反復討論,張杰團隊發(fā)現(xiàn),鹵菜因其干香、脆嫩、酥爛、食用方便、便于攜帶的特點而深受人們喜愛。但著眼西南地區(qū),做傳統(tǒng)鹵菜的企業(yè)不少,可用互聯(lián)網思維做O2O鹵菜的卻很稀缺。于是,張杰從鹵菜行業(yè)再次進軍餐飲圈,打造鹵菜O2O品牌。
項目啟動前,張杰率領創(chuàng)業(yè)團隊“一路向西”,尋求適合重慶人麻辣口味并能保障腸胃健康的方法。他們跑遍了北京,武漢,成都等城市的鹵菜培訓學校和熱門鹵菜店后廚,卻發(fā)現(xiàn)大部分鹵菜師傅都在教添加劑的使用?吹绞袌鰜y象的張杰更堅定了做鹵菜品牌的決心。
后反復托人打聽,張杰找到一位退休多年的鹵菜老師傅。這位老師傅在幾十年烹煮鹵菜的過程中,不斷改進、嘗試研發(fā)出獨家秘方,鹵菜味道辣而不燥,香而不膩。張杰軟磨硬泡,最終取得老師傅的信任,學成歸來。
同時,為實現(xiàn)與其他鹵菜品牌的差異化競爭,讓品牌更有辨識度,他帶領團隊反復試驗,將不同香料作不同搭配,每天只睡4小時,用兩個月時間打造出了鹵魷魚,鹵蝦等特色海鮮鹵菜,給了消費者更廣的選擇范圍。
除了味道,張杰也十分注重食品安全,他為每一份菜品都購買了食品安全保險:“保險單號是以000001為開頭,我們是第一個為食品買保險的企業(yè),這就是底氣!
為了讓每個門店的味道保持一致,張杰和團隊將每個制作流程標準化。配料比例、水溫、鹽度,每一個步驟都是根據配方完成,以此保證產品口味口感始終如一,為后期規(guī);瘡椭拼蛳铝藞詫嵒A。
去年7月,鹵菜O2O銷售模式為張杰團隊贏來了800萬元投資與121家地鐵門店資源。三年內,“一鹵向西”的121家地鐵門店將陸續(xù)在重慶開張。
為覆蓋更多線下流量入口,“一鹵向西”還為社區(qū)超市與便利店提供儲存設備與貨品。消費者可在網上下單,到就近的社區(qū)超市與便利店取貨。這既節(jié)省消費者時間,也節(jié)約實體店成本,社區(qū)超市與便利店也能從中賺到銷售傭金,多方共贏。
僅僅一個月,與“一鹵向西”合作的超市與便利店已達30多家。未來,還會有上千家社區(qū)超市和便利店與“一鹵向西”合作,確保顧客能在兩分鐘內取貨品嘗。
張杰表示,今年底,“一鹵向西”將融資2000萬用于食品安全及物流。他認為,消費者的口碑最重要,要做安全健康的鹵菜,堅持用戶體驗至上,才能實現(xiàn)小鹵菜的“大夢想”。(趙宇飛、王玨蘊)
來源:新華網