餐飲“高富帥”養(yǎng)成記——想要顧客買面子,也得有那個里子
發(fā)布時間:2016-08-08
吃,歷來是我天朝傳統(tǒng)文化的重要組成部分。在全球經(jīng)濟發(fā)展持續(xù)減速的今天,雖然挑戰(zhàn)重重,但借助著強大的吃貨群的力量,我國餐飲行業(yè)卻開了掛一般保持著穩(wěn)定的增速。
以近兩年為例,2014年,我國的餐飲業(yè)收入為27860億元,同比增長9.7%;2015年,全國餐飲收入則達(dá)到了32310億元,同比增長11.7%。尤為值得一提的是,在市場經(jīng)濟的作用下,近年來我國一些餐飲企業(yè)品牌意識開始覺醒,并逐步走上了“高富帥”養(yǎng)成之路。
一、怎樣做一個合格的“高富帥”
除卻物價、地域性差異所導(dǎo)致的價格變化,餐飲業(yè)收入的持續(xù)增長,一方面是消費群體的消費能力日益變強,基本生存需求得到滿足后,開始追求更高層次的用餐體驗;另一方面則是餐飲企業(yè)對于品牌建設(shè)的重視。
形象:產(chǎn)品升級
越來越多的的餐廳開始注重產(chǎn)品的風(fēng)味特色。而近幾年的餐飲消費調(diào)查報告也顯示,人群的消費傾向越來越注重特色消費。飲食產(chǎn)品的更新迭代,也意味著要消耗更多的時間成本和材料成本。
修養(yǎng):服務(wù)升級
不少餐廳在保證門店干凈、衛(wèi)生的基礎(chǔ)上,開始努力營造特色的就餐環(huán)境,提升服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。而就餐環(huán)境的環(huán)境特色以及服務(wù)體驗,也越來越成為消費者的就餐訴求。服務(wù)的升級,帶來的則是裝修成本及人工成本的增加。
氣質(zhì):品牌升級
餐廳注重產(chǎn)品升級及服務(wù)提升,歸根結(jié)底是便要形成企業(yè)口碑,打造出具有影響力的品牌,使企業(yè)走上規(guī);奶厣放浦,進而以品牌帶動消費。而品牌的升級,則衍生出了品牌價格,也就是我們常講的“品牌溢價”。
二、怎樣在“高富帥”的路上漸行漸遠(yuǎn)
品牌是企業(yè)發(fā)展和壯大的靈魂。眾所周知,沒有品牌的企業(yè)以及沒有品牌的產(chǎn)品缺乏生命力以及延續(xù)性,難以做大持久。
市場競爭大致分為價格競爭、質(zhì)量競爭以及品牌競爭三個層次,一個良好的品牌所代表的質(zhì)量和品位,往往能給企業(yè)產(chǎn)品帶來較高的附加值和市場占有率。因此,品牌戰(zhàn)略漸漸成為企業(yè)構(gòu)筑市場競爭力的關(guān)鍵。
不走尋常路:品牌差異化
少品牌餐飲企業(yè)的高層管理人員表示,在文化競爭日趨激烈的今天,餐飲企業(yè)品牌文化的差異性直接影響著餐飲企業(yè)的生命力。只有打造獨特的品牌文化以及服務(wù)理念,形成企業(yè)以及品牌的不可替代性,才能利用差異化在市場求存。
不做正常事:產(chǎn)品新穎化
面對日趨理性的消費者以及激烈的行業(yè)競爭,一味地順應(yīng)市場潮流以及消費者口味顯然也不是明智的經(jīng)營方式。而拒絕潮流,推陳出新,打造個性化、特色化的產(chǎn)品,從而帶動品牌的發(fā)展不僅是餐飲業(yè),也是其他行業(yè)的發(fā)展方向。比如無印良品的紡織物、良品鋪子的零食等等。
不做無用功:推廣精準(zhǔn)化
品牌的建設(shè)離不開消費群的認(rèn)可,因此針對性地定位并挖掘客戶,同時進行精準(zhǔn)的品牌推廣,也越來越成為一個企業(yè)打造企業(yè)品牌、維系品牌生命力的關(guān)鍵之處。
隨著社會的進步,推廣方式也相應(yīng)地發(fā)生了改變。一些企業(yè)也開始由傳統(tǒng)的廣告宣傳轉(zhuǎn)變?yōu)樯缛籂I銷,從而進行品牌推廣。去年大火的3D動畫《大圣歸來》,便是依靠眾籌這種社群營銷方式,既籌募到了資金又起到了良好的宣傳作用。
此外,隨著網(wǎng)絡(luò)的發(fā)展,企業(yè)開始大力挖掘微信、微博等網(wǎng)絡(luò)推廣渠道,網(wǎng)紅經(jīng)濟也開始成為一些企業(yè)進行定向營銷的方式。昔日的“煙草大王”褚時建立足于電商平臺,變成“橙子大王”,所依靠的也便是自己的影響力。而90后創(chuàng)業(yè)者張?zhí)煲灰嗍歉鶕?jù)媒體曝光,利用微信社群對自己的伏牛堂進行營銷,從而取得較好的市場反饋。
【結(jié)論】品牌于餐飲企業(yè)而言,相當(dāng)于“門面”。餐飲企業(yè)打造一個良好的品牌,并使其具有市場效應(yīng),不只是價格方面的提升,更應(yīng)注重品牌文化、價值以及個性的打造,從環(huán)境、產(chǎn)品、服務(wù)等多方面入手并加以提升,從而創(chuàng)建出一個真正的具有影響力的品牌,如此才能在餐飲市場獨樹一幟。這既是餐飲行業(yè)的競爭機制,也是消費者的要求。畢竟,高富帥不是那么容易當(dāng)?shù)。想要顧客買面子,那也得有那個里子。
來源:餐飲新聞