曾超麥當(dāng)勞,卻在一年關(guān)了877家店!
發(fā)布時間:2016-08-26
這回真的要退出舞臺了嗎?提到洋快餐,我們通常都會想到麥當(dāng)勞、肯德基還有必勝客等等,這些洋快餐可以說是席卷了中國所有的一線、二線城市,街頭巷尾、大小商場無處不見他們的蹤跡。
而專門制作和兜售三明治的賽百味Subway相信大家也都是耳熟能詳?shù)。一直以來,賽百味餐廳也是非常地火熱,甚至一度超過麥當(dāng)勞,成為快餐結(jié)的巨無霸。
可就在去年五月,賽百味宣布,2015年已經(jīng)是它們連續(xù)第二年的大型虧損了。這家以店多為豪的快餐巨頭,卻在去年慘敗,新開了911家店,卻關(guān)了877家,幾乎沒有任何盈利。
那么,賽百味餐廳到底經(jīng)歷了什么呢?是什么原因造成他們這樣的“人間慘劇”呢?下面商道君帶你去一探究竟吧!
賽百味——最愛開分店的洋快餐店
弗雷德?德盧卡是“SUBWAY”三明治和沙拉店的創(chuàng)始人之一,當(dāng)時他還是一名17歲的高中畢業(yè)生。高中畢業(yè)的他并沒有什么錢,在這時,給他提供第一桶金的巴克博士出現(xiàn)了。
賽百味的創(chuàng)始人弗雷德?德盧卡
這個博士曾在緬因州老家見過一家生意興旺的三明治倉品店,他覺得這種生意可以為這個熱情洋溢的學(xué)生打下創(chuàng)業(yè)基礎(chǔ)。1965年8月,弗雷德向巴克博士借了1,000美元,在康涅狄格州的布里波特辦起了第一家小店,出售新鮮的三明治。
第一家店的火熱程度完全超出了創(chuàng)始人的想象,于是,弗雷德很快打算開出第二家分店。直到2007年,賽百味已經(jīng)成為全球第三大速食餐廳,僅次于百勝(34,000間分店)和麥當(dāng)勞(31,000間分店)。
而在四年后,也就是2011年3月,其已經(jīng)超越百勝及麥當(dāng)勞,成為全球最多分店的快餐店,有34,218間。賽百味這家主要兜賣三明治和沙拉的快餐店成為世界上擴(kuò)張最快及最大單一品牌連鎖店。
和任何一個快餐品牌相比,賽百味的擴(kuò)張速度和店面數(shù)量都是無與倫比的。初期的迅速擴(kuò)張確實(shí)促使其在快餐界市場上占據(jù)了極大的優(yōu)勢,但在后期由于其產(chǎn)品缺乏創(chuàng)新等種種原因,賽百味便開始走上了下坡路。
慘烈關(guān)店數(shù)百家,竟是因?yàn)檫@幾個原因!
這兩年,賽百味餐廳的經(jīng)營狀況都出現(xiàn)了極其嚴(yán)重的發(fā)展態(tài)勢。
2014年,賽百味在美國的銷售額減少3%,約為4億美元,比全美排名前25的連錯餐廳中任意一家都嚴(yán)重,其排名也在7年來首次跌倒第三。
2015年其收入減少了4.3%,連續(xù)第二年下滑。一直以開店速度著稱的賽百味,2015年一共新開了911家店,但卻關(guān)閉了877家,僅凈增34家,盈利也非常地微薄。
到底是什么原因是一向所向無敵的賽百味從此陷入困境了呢?
忽視消費(fèi)觀念的變化,產(chǎn)品缺乏創(chuàng)新
一直以來,賽百味都是以“新鮮”和“健康”這兩個噱頭來標(biāo)榜自己的,而且它也陷入了這種固定思維之中。賽百味從來沒有意識到隨著時代的發(fā)展變化,人們的消費(fèi)觀念早就發(fā)生了變化,“新鮮”和“健康”不再是最重要的標(biāo)榜和產(chǎn)品特質(zhì)。
因此,賽百味一直號召和宣傳的“吃的新鮮”已然無法動搖消費(fèi)者對于其它連鎖餐廳強(qiáng)調(diào)多樣、美味的配料的向往了,曾經(jīng)大受顧客歡迎的“潛水艇三明治”也慢慢失去其獨(dú)特的吸引力。
賽百味的健康其實(shí)也是一種偽健康,現(xiàn)在對健康的定義和對餐飲的需求都在急速改變著。賽百味說自己低卡,但現(xiàn)在對于什么是健康,早已不以卡路里的指標(biāo)高低為標(biāo)準(zhǔn)。健康意味著本土食材、有機(jī)食材、非轉(zhuǎn)基因食材還有異域的元素和現(xiàn)場加工的新鮮感覺,賽百味攤在眼前的食材們更像是無聊的學(xué)生食堂。
而且現(xiàn)在的顧客口味愈來愈刁鉆,越來越注重餐廳的“獨(dú)特”和“好吃”。在這種情況下,美國三明治界的新生力量——Jersey Mike’s,Jimmy John’s,F(xiàn)irehouse等做到了提供現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)做、價格和品質(zhì)更高的三明治,很快完爆了賽百味。
像Jersey Mike’s的全年店均銷售額已經(jīng)可以達(dá)到67萬美元,Jimmy John’s則是90萬,而賽百味在店鋪面積是這些新品牌十倍的前提下,銷售額甚至不到50萬。
因此我們可以看到,忽視消費(fèi)觀念的變化和缺乏創(chuàng)新的產(chǎn)品直接促使了賽百味銷量的急劇下降。開店成癮扔不清醒的賽百味
前面我們就可以看到,在擴(kuò)張速度和數(shù)量上,賽百味是快餐界里任何餐廳都無法比較的。
賽百味的創(chuàng)始人弗雷德?德盧卡在生前就一直崇尚“大干快上”的宗旨,在當(dāng)年借錢開了第一家門店之后,他就說想再多開32家連鎖;而等開到200多家了,他還不滿足,說開5000家也是小case;一直到2010年,賽百味的店鋪數(shù)量已經(jīng)超過了麥當(dāng)勞,他卻說:“一家真正的大型快餐公司怎么著也應(yīng)該具備開到10萬家店的能力!
弗雷德?德盧卡單純地認(rèn)為只要擴(kuò)張地足夠快、只要覆蓋地面積足夠廣,那么賽百味一定能夠很快普及所有的消費(fèi)市場、到達(dá)最大的消費(fèi)人群。可是,在這一點(diǎn)上,他錯了。
極低的連鎖店加入門檻,帶來的直接問題就是對加盟店的培訓(xùn)力度和管理者素質(zhì)相對參差不齊。另外,賽百味在地理位置上雖然確實(shí)實(shí)現(xiàn)了全覆蓋,但卻并沒有從產(chǎn)品上真正贏得消費(fèi)者的心。產(chǎn)品的“質(zhì)”做得不到位,消費(fèi)者照樣不會為你買單。長久以往,你投入開店的錢越來越多,但能夠獲利的卻越來越少,這也直接促使了店的倒閉和虧損。
反應(yīng)呆滯——過遲進(jìn)入數(shù)字時代
很早之前,肯德基、麥當(dāng)勞、必勝客等快餐早已推出了線上線下營銷和售賣,而賽百味在這點(diǎn)上確實(shí)異常地遲緩,直到2016年6月,賽百味才想起來,原來現(xiàn)在已經(jīng)進(jìn)入了數(shù)字時代。
之后,他們才宣布成立名為Subway Digital Group的新部門。這個150人的部門會集中關(guān)注移動端app、外送服務(wù)等別家公司都已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)走在前方的領(lǐng)域。而賽百味的訂餐APP也是在去年才得以上線,整整比其他快餐店慢了一個時代。
過遲進(jìn)入數(shù)字時代意味著,賽百味的大批潛在顧客早已被線上銷售極其成熟的麥當(dāng)勞和肯德基給搶走了。這個時候再進(jìn)入數(shù)字時代,顯然已經(jīng)太遲了。
由此可見,賽百味的衰敗并不是一天兩天造成的,“金字塔不是一天造成的”,一家店從興盛到毀滅也是從細(xì)節(jié)中一點(diǎn)點(diǎn)走上下坡路的。因此,許多大公司一定要時刻警惕產(chǎn)品的革新?lián)Q代以及公司內(nèi)部經(jīng)營理念的隨機(jī)應(yīng)變,不然很有可能,你的公司即將成為下一個賽百味!
來源:餐謀長聊餐飲