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創(chuàng)新崗位的方向共創(chuàng)

團(tuán)隊(duì)要招一致還是多樣性的人

    內(nèi)卷時(shí)期對(duì)高管提出了哪些新的要求

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誰(shuí)說(shuō)餐廳只能賣(mài)餐?安卓餐廳要換個(gè)玩法

發(fā)布時(shí)間:2016-09-05
星級(jí)酒店服務(wù)員出身的他,卻接連救活了兩家瀕臨倒閉的十年老店;18年傳統(tǒng)餐飲經(jīng)驗(yàn)的他,卻在今年開(kāi)了一家互聯(lián)網(wǎng)智能主題西餐廳;他就是李洪衛(wèi)和他的安卓餐廳。

最近,在北京著名的三里屯一條街上,一家叫做安卓的餐廳,還沒(méi)開(kāi)業(yè)就已經(jīng)得到了很多媒體同行的關(guān)注,還吸引了很多餐飲同行考察進(jìn)店,這到底是怎么回事?近日記者來(lái)到這家安卓餐廳,采訪了它的創(chuàng)始人李洪衛(wèi)先生。

 

和很多跨界打劫做智能餐廳不一樣,李洪衛(wèi)是一個(gè)根正苗紅,地地道道的餐飲老兵,1998年一腳踏入餐飲行業(yè),到現(xiàn)在在行業(yè)里已經(jīng)摸爬滾打了18年。

傳統(tǒng)餐飲之痛 只能賺辛苦錢(qián)

為什么傳統(tǒng)餐飲做的好好的,要做一個(gè)互聯(lián)網(wǎng)智能主題西餐廳?

“我是傳統(tǒng)餐飲人出身,我能深刻的體會(huì)到做傳統(tǒng)餐飲的不容易,我們做傳統(tǒng)餐飲實(shí)際上賺錢(qián)是很困難的,很多新興的餐廳它們靠模式,幾個(gè)月就能拿回我們20年賺的錢(qián)。

 

為什么呢?因?yàn)槲覀儌鹘y(tǒng)餐飲人把太多的注意力都放在了好吃,好看上,拼命的設(shè)計(jì)、拼命的花錢(qián)裝修,到頭來(lái)卻發(fā)現(xiàn),所有的投入都是重資產(chǎn)投入,而除了餐飲之外卻再?zèng)]有變現(xiàn)的能力!焙贸灾皇腔A(chǔ),餐廳一定要好玩

“你不變,你的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手已經(jīng)在變,你的消費(fèi)者年齡正逐漸下沉,他們有些甚至已經(jīng)忽略了吃的本身,而更加在乎體驗(yàn)感,這個(gè)時(shí)候你拿什么去競(jìng)爭(zhēng)?”李洪衛(wèi)說(shuō)。做餐飲還有一點(diǎn)是非常重要的,那就是“好玩”,千萬(wàn)不要狹隘的認(rèn)為:我做餐飲的好好做飯就行了,干嘛弄的那么花哨呢?

1機(jī)器人和智能設(shè)備 提高顧客體驗(yàn)

在安卓餐廳,你可以看到大大小小的機(jī)器人和智能設(shè)備,李洪衛(wèi)說(shuō):“雖然現(xiàn)在有很多餐廳也打機(jī)器人這張牌,但是大多數(shù)都是屬于那種叮叮咣咣去上菜的那種,并沒(méi)有對(duì)餐廳有什么實(shí)質(zhì)性的幫助,反而走的多了叮咣聲會(huì)對(duì)客人形成干擾。

 

我們的機(jī)器人是從實(shí)用角度出發(fā)引進(jìn)到餐廳里,起到餐前助興的作用,比如說(shuō)我們有會(huì)聊天的阿爾法機(jī)器人,他能和顧客進(jìn)行語(yǔ)言上的交流,顧客只要用手機(jī)連接上,就能對(duì)機(jī)器人發(fā)布指令;有會(huì)跳舞的小機(jī)器人,一餐之前您只需要告訴我們你喜愛(ài)什么音樂(lè),什么舞蹈他就能給大家跳舞,十分的可愛(ài),如果你想在餐廳求婚,機(jī)器人就會(huì)抱著一束鮮花,遞給你的女朋友,增加一餐當(dāng)中的體驗(yàn)感!

此外,在安卓餐廳你還能夠看到懸浮的地球儀、智能書(shū)、自動(dòng)開(kāi)關(guān)的蠟燭,可以智能抓捕顧客面部信息的物聯(lián)管控系統(tǒng)。
2選址在北京最好玩的地方

如果想開(kāi)一家好玩的餐廳,一定要選擇一個(gè)好玩的地方。放眼全北京哪里最好玩?恐怕在北京待過(guò)的人都會(huì)異口同聲的說(shuō)出一個(gè)答案:“三里屯”。

對(duì),這里不僅有著名的優(yōu)衣庫(kù),還有各國(guó)大使館,酒吧街,辦公區(qū),是北京潮男潮女的聚集地,每天夜色拉開(kāi)帷幕的時(shí)候,這里燈紅酒綠的生活才剛剛上演。

很多來(lái)三里屯的人不僅為了吃,而是為了玩,所以做好玩的餐廳一定要選擇年青人聚集地并好玩的地方,如果開(kāi)在周?chē)际谴髬尩纳鐓^(qū),那估計(jì)一個(gè)月也活不下去。

3做各品牌手機(jī)專(zhuān)屬日活動(dòng) 建粉絲社群

“很多主題餐廳倒閉的很大一部分原因就是只重視表面,而忽略了餐廳的靈魂,所以在做安卓的時(shí)候我就給它找一個(gè)魂,讓愛(ài)國(guó)文化先行。

 

這也就是為什么叫做安卓的原因了,并不是安卓公司開(kāi)的餐廳,而是國(guó)產(chǎn)的意思,激發(fā)消費(fèi)者的愛(ài)國(guó)情緒,后期也方便我們根據(jù)消費(fèi)者的愛(ài)國(guó)情緒做營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)。

舉個(gè)例子,我們打通了安卓系統(tǒng)的各大手機(jī)廠家后,周一我們就定為是華為日、周二是OPPO日、周三是小米日……只要是安卓系統(tǒng)的手機(jī)我們就都可以給它一個(gè)專(zhuān)屬日,這些手機(jī)廠家都是有粉絲基礎(chǔ)的,那么粉絲在專(zhuān)屬日到安卓餐廳用餐,就會(huì)享受折扣,這些粉絲也會(huì)逐漸變成安卓餐廳的粉絲。

一旦餐廳成功運(yùn)作以后,可能我們就不接待蘋(píng)果手機(jī)用戶了,做餐廳一定要敢主動(dòng)舍棄客戶,知道你真正為服務(wù)的顧客是誰(shuí)!

4專(zhuān)職會(huì)表演的外籍美女店長(zhǎng)負(fù)責(zé)與顧客互動(dòng)

在三里屯這樣好玩的地方,最重要的是氛圍,為了調(diào)節(jié)氣氛李洪衛(wèi)專(zhuān)門(mén)從意大利請(qǐng)來(lái)了一位金發(fā)碧眼會(huì)表演的意大利美女做名譽(yù)店長(zhǎng),她的責(zé)任就是每天帶領(lǐng)顧客們互動(dòng),嗨翻全場(chǎng)。

5用機(jī)器人+智能設(shè)備拓展更大的商業(yè)模式

“誰(shuí)說(shuō)餐廳只能賣(mài)餐,只要是高科技設(shè)備的廠家都可以和我來(lái)合作,我們也將為更多人帶來(lái)更智能化的設(shè)備,這就是我們未來(lái)更大的商業(yè)模式”,李洪衛(wèi)說(shuō)。

近幾年也涌現(xiàn)了一批智能化餐廳,比如說(shuō)“無(wú)服務(wù)員、無(wú)收銀員、無(wú)采購(gòu)員、無(wú)專(zhuān)業(yè)廚師”的人人湘、智能觸屏點(diǎn)餐、定位落座送餐的辣小豌、全國(guó)首家拿IPAD的當(dāng)桌面的妙藍(lán)烤吧……但大多數(shù)的智能餐廳卻都停留在徒有虛表,沒(méi)有內(nèi)涵的階段,安卓餐廳的出現(xiàn)會(huì)不會(huì)是一個(gè)另類(lèi),還有待市場(chǎng)檢驗(yàn)。但不得不說(shuō),餐飲智能化已經(jīng)成為了行業(yè)發(fā)展的趨勢(shì)。

來(lái)源:職業(yè)餐飲網(wǎng)
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