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新老餐飲的7點不同,你同意嗎?

發(fā)布時間:2016-08-30
    “潮店”在近兩年餐飲業(yè)動蕩與變革,傳統(tǒng)市場默默洗牌的大環(huán)境下悄然崛起。它與旺店、爆店、單品店有何不同?仔細(xì)觀察,它有七個明顯的特征。

    1 、經(jīng)營者不一樣

    他們大多是80后、90后,許多人是大學(xué)畢業(yè),或有海外留學(xué)背景。他們學(xué)歷高,視野寬,思想沒有傳統(tǒng)的禁錮,敢想敢做。

    他們有許多是從高大上的行業(yè)轉(zhuǎn)行而來,入行前可能是律師、精算師、互聯(lián)網(wǎng)業(yè)者等。

這種出身的群體與傳統(tǒng)業(yè)者大不相同,他們的經(jīng)營思維有更多的創(chuàng)新與突破。


    2 、店名不一樣

    傳統(tǒng)餐廳注重名字的文化寓意或地域、姓氏的特征,且字?jǐn)?shù)不多,比如全聚德、東來順、眉州東坡、蘇浙匯等。

    然而潮店不同,他們多用“潮語”,用一些網(wǎng)絡(luò)流行語,結(jié)構(gòu)上不局限于一個詞匯,有的甚至是一個完整的句子。比如“很高興遇見你”、“留老爺不準(zhǔn)走”、“很久以前只是家串店”。

    3 、裝修風(fēng)格不一樣

    傳統(tǒng)餐飲的裝修環(huán)境主要有兩種,要么豪華氣派,要么簡單樸實。

    潮店的裝修則不拘泥于傳統(tǒng),擅長運用流行元素,強調(diào)“輕裝修重裝飾”的理念,講究的是跨界混搭,追求“小清新”族群的感覺,裝修風(fēng)格更加活潑、隨性。

    4 、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)不一樣

    傳統(tǒng)餐飲產(chǎn)品追求“大而全”,厚厚的菜譜里有上百道菜,多多益善,面面俱到。

    潮店產(chǎn)品則追求“少而精”,很多都是單品或一組產(chǎn)品,飲品、甜品、休閑食品所占比重增大,售賣形式靈活多樣,青睞于套餐制。這種簡化了的產(chǎn)品結(jié)構(gòu),打破固有模式,不拘一格,其本質(zhì)是降低生產(chǎn)成本。

    5 、經(jīng)營模式不一樣

    傳統(tǒng)餐飲的關(guān)注重點在產(chǎn)品上,營銷方面特別是新媒體營銷比較被動。

    而潮店則主要依靠移動互聯(lián)網(wǎng),在虛擬的空間里打響口碑,讓顧客還未登門,對餐廳狀況已了如指掌。其營銷方式千奇百怪,擅長抓住顧客的好奇心,制造消費話題。

    6 、顧客體驗不一樣

    傳統(tǒng)餐飲服務(wù)中,點餐、烹飪、傳菜、買單一系列流程都需要有專人負(fù)責(zé),顧客進入餐廳,享受的就是花錢買服務(wù)的過程。

    潮店則大不相同,自助點餐、DIY烹飪、出品自取、手機支付等一反常態(tài),還有的店連菜品的后期制作都要由顧客自行完成。這樣的體驗創(chuàng)新,大大降低了人工成本。

    7 、啟動資金來源不一樣

    傳統(tǒng)餐飲很多是夫妻店,為謀生而起家,沒有充足啟動資金,靠的是滾動發(fā)展。

    而潮人則有利用資本的思維與能力,天使、眾籌,A輪、B輪,資本市場的游戲規(guī)則門兒清,他們創(chuàng)業(yè)之初就懂得借助資本的力量,這是與傳統(tǒng)業(yè)者最大的不同。

    未來中國餐飲業(yè)的百億企業(yè),一定屬于懂得“資本與實體”兩手抓的企業(yè)家。

    潮店,不可忽視,盡管還存在諸多不足,其未來的發(fā)展空間很大;潮人,不可輕視,他們代表新生力量,是餐飲業(yè)的未來;“潮客”,不可阻擋,特殊的社會環(huán)境,孕育了新新群體,他們的消費行為,大大有別于他們的父輩。

    未來5-10年會怎么變化,不可預(yù)知,但是一定有些東西是不變的,吃喝玩樂,衣食住行,即便是中產(chǎn)崛起,無非是更好吃更好喝更好玩更好樂。

    亞馬遜創(chuàng)始人曾經(jīng)說過:與其擁抱變化,不如賭對不變。所以,怎么樣緊跟市場,研究清楚消費者,才能以不變應(yīng)萬變。

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