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    民營餐企如何吸引人才、留住人才、用好人才

引進(jìn)高管的時(shí)機(jī)

經(jīng)驗(yàn)與技能及文化的適配性

創(chuàng)新崗位的方向共創(chuàng)

團(tuán)隊(duì)要招一致還是多樣性的人

    內(nèi)卷時(shí)期對高管提出了哪些新的要求

    當(dāng)下人才觀察


常獵崗:

-C級崗位:CEOCFO、CMO

-總部職能一號位: 營運(yùn)總監(jiān)、HRD、市場總監(jiān)、供應(yīng)鏈總監(jiān)、食安總監(jiān)、加盟總監(jiān)等

 

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要做外賣的你別說我沒告訴你

發(fā)布時(shí)間:2016-08-10
這個案例 創(chuàng)哥今天要介紹一個超級牛逼的日本快餐公司,只有一家門店,輻射范圍在東京和橫濱地區(qū),也就相當(dāng)東三省的面積那么大,但是一天賣出的快餐是13萬份。

    在業(yè)內(nèi)人士看來,這簡直就是驚人的數(shù)字,幾乎可以稱得上是商業(yè)奇跡!要知道,國內(nèi)牛逼哄哄互聯(lián)網(wǎng)品牌的“黃太吉”,全國180家工廠店,也才日銷50萬單。

    這家店,叫“玉子屋”!

    可不是一家互聯(lián)網(wǎng)外賣平臺,而是一家發(fā)跡于菜市場,全自營的夫妻店。

    由菅原勇繼先生創(chuàng)建于1975年,日文原意為“蛋屋”,顧名思義,就是賣雞蛋的,可是沒過多久員工就卷款跑路,家里還遭了火災(zāi)。走投無路的菅原勇繼,只得前往東京謀生,開了家魚鋪。

    后來慢慢發(fā)展成了便當(dāng)外賣餐廳,取名玉子屋,菅原勇繼就是為了讓自己內(nèi)心沉淀不忘初愿:我的事業(yè)是從一家失敗的養(yǎng)雞場開始的。

    從一開始,這就是一家離經(jīng)叛道,極具顛覆性的快餐店?渴裁茨?菅原勇繼先生發(fā)明了四招,招招必殺,很值得餐飲企業(yè)學(xué)習(xí)。

    高品質(zhì)、低價(jià)位

    玉子屋只做職場白領(lǐng)的生意,希望午飯更便宜、更好吃、更健康。這個營養(yǎng)午餐到底有多便宜?據(jù)說連路邊的要飯的都能買得起,一份便當(dāng)430日元,人民幣23元左右,如果按日本最低工資算的話,在麥當(dāng)勞餐廳端半個小時(shí)盤子或者4瓶水就可以換得這份便當(dāng)。

    每個便當(dāng)盒包含六種以上的食品,其中大部分都是天然有機(jī)食材,可能包含: 耗油炒牛肉、照燒醬烤鯛魚、芝麻醬拌菠菜、咖喱味土豆蔬菜炸肉餅、醬油蘑菇煮魚、涼拌菜絲、 一片新鮮的橙子、蒸米飯。而且所有便當(dāng)都是上午做好,一直保溫直至配送到客戶手中。新鮮,口感極佳。

    每天只做一種便當(dāng)

    用過網(wǎng)上訂餐的朋友都知道,有種病是“選擇困難癥”,面對五花八門的菜品、高低各異的價(jià)格,“我究竟吃什么啊~”很讓人抓狂。

    玉子屋就徹底為消費(fèi)者解決了這種煩惱。每天只提供一份菜單,但菜單內(nèi)容每天更新,只有一種價(jià)格430日元。玉子屋通常提前14天制定菜單,并在其官網(wǎng)及分發(fā)給客戶的紙質(zhì)菜單上公布。

    “我做什么你吃什么”這種“霸氣”的商業(yè)模式,可以說全球罕有。這樣最大好處是:因?yàn)槊刻斓牟似分挥幸环N,可以最大批量購買同樣的材料。利用這優(yōu)勢,玉子屋和供貨商談價(jià)的時(shí)候,底氣就足了,可以壓價(jià),讓銷售價(jià)格降到市場最低水平,吸引消費(fèi)者。

    一年四季都是固定的套餐
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    驚人的配送效率
    玉子屋共擁有150輛配送車和200個配送司機(jī),全部按區(qū)域分成八個組。每個組又分為三個小分組,每個小分組通常由五個司機(jī)組成。

    每個司機(jī)都“擁有”每天為沿途客戶配送便當(dāng)?shù)奶囟肪。一般來說,一個司機(jī)一天配送400盒便當(dāng),也就是說每個小分組每天配送2,000盒便當(dāng)。

    通過長年積累的經(jīng)驗(yàn),研究出了一種獨(dú)特的配送方式,采用靈活機(jī)動的遠(yuǎn)、中、近分組送貨。

    每天9點(diǎn),負(fù)責(zé)遠(yuǎn)距離配送的送貨車就出發(fā)了。10點(diǎn)半,中距離配送組出發(fā)。而遠(yuǎn)距離配送組在完成配送后,會與中距離組聯(lián)系,對距離自己較近的便當(dāng)不足區(qū)域進(jìn)行補(bǔ)充,加快中距離組的送貨速度。11點(diǎn)20分,近距離組出發(fā)。此時(shí),遠(yuǎn)距離組、中距離組再與其聯(lián)系后,補(bǔ)充自己周圍的訂單區(qū)域,加快近距離組的送貨速度。

    簡單說,這是一個環(huán)環(huán)相扣的配送系統(tǒng),憑借送餐員的無縫銜接、優(yōu)秀合作,將便當(dāng)最快送到顧客手中,也將廢棄率控制在了最低限度。

    便當(dāng)盒回收利用

    對于玉子屋來說,“送餐員”是一個不太準(zhǔn)確的定義。因?yàn)樗麄兺瑫r(shí)還是營業(yè)人員、客戶經(jīng)理、市場調(diào)查員、公關(guān)人員……玉子屋沒有把這些環(huán)節(jié)分開考慮、單獨(dú)用人,而是采取整體結(jié)合的方式,構(gòu)造了一個完美的互動系統(tǒng)。也就說,一個人身兼多職。

    那是怎么做到的呢?

    回收便當(dāng)盒。

    玉子屋可回收便當(dāng)盒
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    玉子屋精心設(shè)計(jì)了可重復(fù)使用便當(dāng)盒,不僅可以讓每輛配送車能夠裝載更多的便當(dāng)盒,并且更便于洗滌清潔,主要是可以省錢。

    還有一個更大的好處,收集便當(dāng)盒可以給配送司機(jī)提供了更多與客戶交談的機(jī)會。因?yàn)樗麄冃枰谖绮徒Y(jié)束后去回收便當(dāng)盒,就有機(jī)會聽到用餐后顧客寶貴的反饋。

    “您覺得便當(dāng)?shù)奈兜琅c量怎么樣?”

    “您希望菜單里增加什么菜品?”

    “附近有比我們好吃與便宜的餐館與便當(dāng)?shù)陠??/div>

    “您公司最近有沒有大型活動,您周末要加班嗎?”。

    這是玉子屋工作人員回收便當(dāng)盒時(shí)的經(jīng)典“四問”。記錄回答后,工作人員會將便當(dāng)盒帶回公司,一一檢查里面殘留的東西并登記。這些信息會通過每日的工作報(bào)告實(shí)現(xiàn)共享,作為預(yù)測訂餐量、改善菜品的最重要依據(jù)。

    日本電視臺曾經(jīng)隨機(jī)抽取一天,檢驗(yàn)過玉子屋的預(yù)測。采訪當(dāng)天,玉子屋根據(jù)這些信息對第二天的預(yù)測為6.31萬份便當(dāng),而第二天的銷售量是63126份便當(dāng),精準(zhǔn)度之高,讓人驚嘆!

    當(dāng)一個客戶長時(shí)間沒有點(diǎn)餐時(shí),玉子屋還會打去電話,真誠詢問客戶身體狀況及不點(diǎn)餐的原因。很多客戶長期由某位玉子屋工作人員負(fù)責(zé)送餐,突然好幾天看不到這位工作人員,還會打去電話詢問這位工作人員的情況。

    現(xiàn)在的玉子屋已經(jīng)從小小的夫妻店,變成了日本東京最大的便當(dāng)生產(chǎn)商,日銷13萬份外賣,一年賺6億。它靠什么成功?商業(yè)模式、配送體系、抑或是精細(xì)管理?可能是,但肯定不完全是。

    仔細(xì)翻看日本網(wǎng)友對玉子屋的一條條評價(jià),創(chuàng)哥驚訝地發(fā)現(xiàn),

    出現(xiàn)最頻繁的關(guān)鍵詞既不是商業(yè)資本模式,

  

     也不是速度效率,而是“溫度”。

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