色噜噜网,九月婷婷人人澡人人添人人爽,亚洲国产午夜精品理论片在线播放 ,国产精品欧美一区二区三区

 咨詢電話:010-63394665

 
讓客戶的雇傭取得進(jìn)步,是我們的追求

因此,您將從我們的合作意見中獲益,包括:

    民營餐企如何吸引人才、留住人才、用好人才

引進(jìn)高管的時機

經(jīng)驗與技能及文化的適配性

創(chuàng)新崗位的方向共創(chuàng)

團隊要招一致還是多樣性的人

    內(nèi)卷時期對高管提出了哪些新的要求

    當(dāng)下人才觀察


常獵崗:

-C級崗位:CEO、CFO、CMO

-總部職能一號位: 營運總監(jiān)、HRD、市場總監(jiān)、供應(yīng)鏈總監(jiān)、食安總監(jiān)、加盟總監(jiān)等

 

咨詢電話:010-63394665

套路太深!聽一聽這位餐飲“過來人”的吐槽:藍(lán)瘦!香菇!

發(fā)布時間:2016-10-12
老話說得好,餐飲遍地是金,渾身是洞。

然而,還有一句話:套路玩得深,誰把誰當(dāng)真。

餐飲業(yè)總是看上去很美,實則套路滿滿。

來聽聽這位餐飲業(yè)“過來人”,給我們吐槽吐槽行業(yè)那些事。

01套路一 廚房管理

廚房管理這個詞用得比較溫柔,嚴(yán)格來講是廚房控制,它涉及成本控制和菜品質(zhì)量,是命脈所在。

行話說,餐飲遍地是黃金,周身是漏洞,漏洞在哪里?

舉個例子,:比如今天采購了10斤豆芽,按標(biāo)準(zhǔn),1斤豆芽炒一盤菜,共10盤,如果管理不到位,出現(xiàn)跑冒滴漏,只會炒出9盤,店里收入減少10%;

老板知道有跑冒滴漏,但控制不住,這時往往從毛利率和出品率上控制,要求必須出10斤豆芽必須出10盤菜,但廚房也有辦法,每盤菜里的豆芽只有9兩,還是10盤。

還有更狠的,材料窟窿大了,直接報損,老板干瞪眼沒辦法。

另外,生意好一點,就要求加工資;要開發(fā)新菜,就拖延講條件…

這些都是簡單例子,餐飲業(yè)里面的水深得很。如果你控制不了廚房,趁早打消做餐飲的念頭。

02套路二 人力資源

餐飲是個勞動密集型行業(yè),小微企業(yè)居多,為了減少成本開支,一般情況下都會按照最低的數(shù)量來配置員工。

不管是前廳還是后廚,一旦出現(xiàn)員工流失,馬上就會吃緊,如果出現(xiàn)惡意行為,員工嚴(yán)重不足,張都開不了。

如果對廚房不滿意,要更換廚師長,那更是個大手術(shù):上新廚師長、配廚師、墩子、打荷、重新定位菜品、試菜、購買餐具,解決前任廚房人員的工資、社保(廚師會以補交社保來要挾),鬧得烏煙瘴氣。

如果沒有充分的人力儲備,一般餐飲門店都會心力憔悴,轉(zhuǎn)店了事,并發(fā)誓永不再踏進(jìn)餐飲行業(yè)半步。

03套路三 供應(yīng)商

不要認(rèn)為到處都是賣東西的,就認(rèn)為供應(yīng)商普通,可以輕視,要知道,一批優(yōu)秀的供應(yīng)商是餐飲老板的立命之本!

有道是買的沒有賣的精,供應(yīng)商在原材料上的專業(yè)度肯定是大于餐飲老板的。

如果有一批跟著你的供應(yīng)商,則價格、質(zhì)量、數(shù)量會實現(xiàn)三位一體。

否則,總有一項要吃虧,再進(jìn)一步,如果供應(yīng)商和庫管、財務(wù)、廚房結(jié)成同盟,那就出大事了。

04套路四 價格戰(zhàn)

餐飲行業(yè)的利潤有多少呢?

說幾個數(shù)據(jù),2015年,餐飲百強企業(yè)的凈利潤不到營業(yè)額的5%,一般餐飲企業(yè),做得優(yōu)秀的,可以達(dá)到營業(yè)額15%,再高就屬于奇葩了;

另外,餐飲全行業(yè)的盈虧比例基本是三三制,即三分之一賺錢,三分之一持平,三分之一虧損。

根據(jù)上面的數(shù)據(jù),即使是優(yōu)秀的餐企,打個85折都沒利潤了,但就算是85折,對消費者而言,也并不能成為吸引前去消費的動力。

也就是說,餐企是沒有打價格戰(zhàn)的資格的,但往往許多餐飲老板不信,想的是:我用低價格吸引客人形成消費體驗,做好味道,吸引他成為回頭客,那時再賺錢,同時,可以賺足人氣啊。

這是一廂情愿,先不說別的,客人一看你做特價,就知道你生意不好,呵呵,后面就不說了,消費者的心理早就變了。

05套路五 拖欠工資和貨款

一個員工,上個班,就是為了掙點工資,都要過生活,不要想得那么高大尚。

所有員工,每個月都盼望著這么一天,如果期盼的工資沒有到手,人心就開始浮動,后廚的菜品味道開始不穩(wěn)定,服務(wù)員也無精打采。

即使老板說,晚兩天,而且也確實兌現(xiàn)了,但這個疤是補不上的,因為員工沒有安全感。

所以,萬一遇到不能按時發(fā)工資的情況,哪怕是借錢,也要按時發(fā)出,除非你準(zhǔn)備不干了。

貨款也是一樣,一旦拖欠,供應(yīng)商的貨要么參假,要么縮短結(jié)算周期,得不償失。

06套路六 蹺腳老板

因為現(xiàn)在跨行做餐飲的比較多,有的投資人就聘請個職業(yè)經(jīng)理人去管理,自己就看個報表,有應(yīng)酬的時候順便去看看,這是非常危險的。

餐飲的現(xiàn)場管理和細(xì)節(jié)管理相當(dāng)重要,在三個店以內(nèi),必須親自管理,并著手建立系統(tǒng)。

超過三個店以后,運用系統(tǒng)管理,千萬不要把一個餐企的前途寄希望于一兩個職業(yè)經(jīng)理人。

07套路七 不知撤退

三十六計,走為上計。餐飲門店的生意一旦出現(xiàn)問題,基本上沒有扭轉(zhuǎn)的可能性,除非花大力氣。

但我前面說了,一般餐企是小微企業(yè),投資人的實力有限,不可能做大的投入,如果小修小補,只能越陷越深。

與其這樣,不如見勢不妙,直接把店轉(zhuǎn)了,止虧算贏。

來源: 餐飲人必讀 
分享按鈕 欧美性爱影片网| 亚洲精品无码一区二区三区久久久| 强壮的公次次弄得我高潮电影| 亚洲九九九免费| 97久久精品人搡人妻人人玩| 色欲97精品一区二区三区| 麻豆国产AV国片| 精品人妻91无码一区二区三区| 一起草视频免费在线观看| 久久精品人妻少妇一区二区| AV天堂资源成人| 在线观看免费a∨网站| 国产gv在线| 无码人妻一区| 欧美FREEXXX| 沈阳熟女25分钟高潮| 在线一区日本视频| 国产视频一二三| 成人 无码 日韩| 欧美成年在线视频综合网| 国产成人综合A区| 欧美日本护士| 少妇午夜福利电影| 久久av高潮av无码av喷吹| 色多免费在线观看| 自拍偷自拍亚洲精品播放| 日韩一区不卡| 特级西西西4444大胆无码| 奇米影视色网站| 又大又爽又黄无码a片| 国产传媒 无码专区| 99re14| 日韩免费无码专区精品观看| 久久精品中文字幕无码绿巨人| 人人妻人人澡人人爽人人dvd | 日韩无码网址| 视频一区国产成人版| 欧美mv日韩mv国产在线观看 | 精品人妻无码一区第一页| 香港经典三级av在在线观看| 成 人免费va视频|