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網(wǎng)址：gentlink.com.cn核心競爭力——決定你能走多遠
發(fā)布時間：2016-09-27
翻開2013---2016年餐飲行業(yè)大數(shù)據(jù)，無論什么樣的品類，幾乎都在一片紅海里廝殺，幾乎都面臨著四高一低甚至五高六高一低。
全國逾八成以上餐飲實體皆以各種形式低價打折促銷贈送，人力成本大幅增長租金成本逐年遞增。且員工難招難管難帶還動輒撂挑子已成行業(yè)事實，再加愈來愈缺乏忠誠度的消費者，山大壓力倒逼餐飲實體不斷升級出新求變以期殺出重圍，多少業(yè)主投資人為營業(yè)額能達到預(yù)期千方百計百轉(zhuǎn)千回為伊消得人憔悴，只盼高營業(yè)收入帶來的相對高利潤可以解決一切煩惱從而一白遮百丑。
縱觀百強十強及其他優(yōu)秀餐企，凡出類拔萃者都具有一個共性———就是具備其他同品類競爭者所不具備的鮮明特質(zhì)，一并歸納為五個字——核心競爭力！核心競爭力：最早由普拉哈拉德和加里?哈默爾兩位教授提出，通指企業(yè)或個人核心優(yōu)勢和核心能力差異。
于當(dāng)下餐飲而言，綜合或單項優(yōu)勢明顯區(qū)別于同品類商家者即核心競爭能力優(yōu)勢，或產(chǎn)品或服務(wù)、或價格或場景或性價比等等不一而足，知之并踐行者勝不知者不勝。
來看案例一則：揚州有一中餐店，名曰 打醬油 百姓餐廳，居民區(qū)沿街600平分上下兩層，前無商務(wù)學(xué)堂后無賓館菜場，此前曾先后經(jīng)營重慶火鍋豆撈火鍋簡餐家常菜等七家，無一例外慘敗收場。
此地曾被揚州業(yè)界戲稱餐飲羅布泊，誰去誰玩完，空關(guān)六月有余，租金一度跌破發(fā)行價，以致無人問津。
后聽聞廚師出身轉(zhuǎn)做原材料供應(yīng)的一位仁兄接手，圈內(nèi)眾人無不為其捏把冷汗，豈料該仁兄上來一番大刀闊斧，由內(nèi)而外整體升級令人耳目一新。
1、先是砸掉原先既土且俗的小氣招牌，將沿街一至二樓頂整體設(shè)計了超大醒目招牌，更名為打醬油百姓餐廳，log極具個性差異。店內(nèi)設(shè)計亦頗有鄭板橋時期遺風(fēng)且不會讓人感覺壓抑沉重，時尚個性經(jīng)典接地氣，筆者此前曾于某夜乘車路過，整條街雖不繁華卻也招牌林立，但唯有打醬油招牌一眼難忘！而此時田源與該老板還未相識，當(dāng)晚經(jīng)好友介紹揚州美食提到打醬油，這才記起打醬油招牌設(shè)計效果確實不同凡響！
2、充分發(fā)揮自身供應(yīng)鏈優(yōu)勢，精挑細(xì)選五十余道分格迥異的中式家常小菜，用料選材別具一格，定價不貴利潤不低，凡出品一概于淮揚傳統(tǒng)菜肴美食不同，既淮揚亦融合，既美味且新穎，一時間顧客趨之若鶩口口相傳以致業(yè)界亦爭相轉(zhuǎn)介紹，另輔以線上線下立體營銷策略，當(dāng)月營業(yè)流水70余萬。且一直保持至今！
看完這個案例，不知各位小伙伴作如何想法？有揚州附近的朋友可以實地考察一番，有不同看法意見歡迎加田源微信探討交流。
筆者亦出身淮揚中廚，逾二十五載餐飲歷程自以為見多識廣睥睨天下，這等地段位置于我決計不選，虧本或不至于，可能性較大的是事倍功半吃力不討好，何不另選一處風(fēng)調(diào)雨順人頭攢動事半功倍之地？
仔細(xì)再三思考分析后頗覺汗顏遂得出結(jié)論：
一、居民區(qū)也是大市場。
莫以為居民區(qū)餐飲難成氣候，許多餐飲人與田源一般，一提把店開在居民區(qū)都不意思跟人打招呼，似乎惟有綜合體商超快時尚餐飲才叫餐飲，開口閉口必業(yè)界翹楚、互聯(lián)跨界等，似難有正眼一瞥社區(qū)餐飲，往往不屑于市井瑣碎并習(xí)慣性判定居民社區(qū)難有大作為。
殊不知精準(zhǔn)定位高性價比于社區(qū)亦有大市場，關(guān)鍵在于何人何時以何方式切入。
二、避開競爭且超低租金成本。
此地向有餐飲羅布泊之稱，自然亦無人看重，幾無競爭一家獨大，空關(guān)半年連轉(zhuǎn)讓費也省了，所有設(shè)備用具免費大贈送，好不容易把燙手房子租出去了，房東太太一家老小終于松了一口大氣，歡天喜地啥條件都好商量！只求老板拜托你丫別做兩三月又暈死過去，我這下家都特么不好找哇！
三、綜合優(yōu)勢，也就是核心競爭力。
以上兩條若無第三條支持立馬反水，結(jié)局自然與前面葫蘆娃七兄弟老板一個樣。好在有了核心競爭力，羅布泊亦能變綠洲！那么，核心優(yōu)勢在哪呢？不妨一起來扒拉看看：
1、原材料供應(yīng)專業(yè)優(yōu)勢。無最后三公里的原材料供應(yīng)決定了采購成本優(yōu)勢，全國各地稀奇古怪原料用具餐具裝飾一應(yīng)俱全舍我其誰？
2、淮揚菜中廚專業(yè)優(yōu)勢。巧婦難為無米之炊，有米加巧婦自然有豐盛之炊。無需再聘大廚，只需合理搭配人員及原材料，基本功扎實的家常菜廚師人人皆可為，新菜大菜好菜怪菜為所欲為！
3、低租金低人力低投資低采購成本必然低菜價！還有比這更大的優(yōu)勢嗎？這分明是撿了一個大漏哇！外婆家為何開哪火哪？一言以蔽之！
4、專業(yè)的事專業(yè)的人操作，店堂內(nèi)外招牌門頭布局裝飾調(diào)整均由專業(yè)人士設(shè)計，僅一眼難忘的招牌設(shè)計對于筆者這等老司機的視覺沖擊已然戳中g(shù)點，何況準(zhǔn)消費者乎？再加上定位定價成本管控人員安排無不深思熟慮有條不紊，開業(yè)期間再隨便打個折送個券發(fā)發(fā)朋友圈自然火遍揚州城。
結(jié)尾：細(xì)思之下，無論過去現(xiàn)在還是將來，核心競爭力對于廚師來說就是菜好人好速度快。對于一家百姓中餐廳來說就是差異化產(chǎn)品差異化環(huán)境差異化消費體驗和綜合性價比！于是，各位朋友請對號入座，能走多遠？請回頭看看自身和餐廳的核心競爭力，然后可以知過去未來……
來源：紅餐網(wǎng)
