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像嗑瓜子一樣管理員工

發(fā)布時(shí)間:2016-09-15
 對(duì)于員工,餐飲老板總是存在這樣那樣的不滿意,比如員工做事不積極不主動(dòng),不聽話、素質(zhì)低等等,原因和理由多多。但是,為什么同樣的餐飲店,別人家的員工就那么積極勤快?難道別人家的員工全部都比你的員工好?非也!很多時(shí)候還是與管理者和環(huán)境有關(guān)。

    很多餐飲管理者,不知道如何給下屬制定工作職責(zé),如何分解、分配任務(wù),用什么尺度考核下屬的工作績(jī)效以及用什么方法激勵(lì)、約束下屬等等。下面,就為大家介紹一下“嗑瓜子管理法”,學(xué)會(huì)了管理也很簡(jiǎn)單。

    瓜子,估計(jì)大家都嗑過(guò)。在閑聊的時(shí)候嗑瓜子,時(shí)間特別快過(guò)。即使被打斷了,回來(lái)繼續(xù)嗑,完全沒有問題。

    為什么會(huì)是這樣呢?

    嗑瓜子這種行為很簡(jiǎn)單,因?yàn)楹?jiǎn)單,人們很容易開始這種行為;因?yàn)楹?jiǎn)單,人們很容易熟練掌握技巧,成為熟手。還有,嗑瓜子的人們很容易不斷改進(jìn)嗑瓜子的方法,使得嗑瓜子的速度和質(zhì)量不斷得以提高(例如,嗑瓜子高手可以保證嗑開后,瓜子皮和瓜子殼都很完整!  安粩喔倪M(jìn)”這個(gè)過(guò)程增強(qiáng)了人們的自信,在潛意識(shí)中人們期望享受這個(gè)過(guò)程。

    從嗑瓜子這件事,我們聯(lián)想到餐飲企業(yè)管理問題,作為管理者,我們是否可以借鑒嗑瓜子的現(xiàn)象,讓手下的員工像嗑瓜子一樣愉快高效地完成工作任務(wù)?我們可以這樣做:

    第一、學(xué)會(huì)分解任務(wù)。

    把復(fù)雜任務(wù)分解為若干個(gè)簡(jiǎn)單的、容易做的——就像嗑瓜子一樣容易做的——小任務(wù),再把這些容易完成的小任務(wù)分到員工手中。員工一定會(huì)樂于接受這樣的任務(wù)。

    這里需要注意的是:所謂“簡(jiǎn)單”,是一個(gè)相對(duì)的概念。不是越簡(jiǎn)單越好,而是要因人而異。有些人喜歡不用多動(dòng)腦筋、馬上便可以啟動(dòng)起來(lái)的工作,他們享受操作的過(guò)程,在操作中再逐步改進(jìn)、完善操作工藝。對(duì)于這類下屬,我們要把任務(wù)分解得盡可能簡(jiǎn)單,讓他們馬上可以行動(dòng)起來(lái)。

    而另外一些人則喜歡有一定難度的任務(wù),拿到任務(wù)后,他們不會(huì)馬上開始,而是先要做一個(gè)全面的分析,然后制定出一個(gè)最佳的行動(dòng)方案來(lái),他們覺得這樣做才有成就感。給這種類型的下屬下達(dá)任務(wù)時(shí),任務(wù)就要復(fù)雜一些,讓他們享受一下動(dòng)腦筋的快感,但是,不能復(fù)雜到要他們花太多時(shí)間制定行動(dòng)方案,這樣,工作效率就會(huì)降低。

    實(shí)際上,下屬的情況遠(yuǎn)比這些復(fù)雜,作為上司要能夠讓下屬工作得更有效率,就要盡可能多地了解下屬的情況,恰到好處地給他們分配任務(wù)。

    任務(wù)下達(dá)時(shí)以及下達(dá)后,要善于使用各種方法,學(xué)會(huì)在各種場(chǎng)合鼓舞下屬,在下屬對(duì)任務(wù)充滿熱情的時(shí)候就讓他開始工作。

    第二、對(duì)于員工每一次完成任務(wù),無(wú)論大小及時(shí)給予激勵(lì)。

    就是說(shuō),員工完成任務(wù)以后,第一要激勵(lì),第二要馬上激勵(lì)。比如說(shuō),餐廳員工給顧客介紹菜式,口齒伶俐,語(yǔ)言生動(dòng)。你看后覺得很滿意,那你就馬上告訴她“真棒!介紹得真好!”,你絕對(duì)不可以沒有任何表示,也不可以等到第二天再說(shuō),而是要及時(shí)。及時(shí)地贊美和肯定說(shuō)明你是真誠(chéng)的,效果也是最好的,第二天贊美給下屬的感覺遠(yuǎn)不如及時(shí)贊美。

    假如,新員工因?yàn)椴皇煜げ蛦,點(diǎn)菜或者上菜很慢的時(shí)候,餐廳管理者也不要說(shuō)“怎么搞的?真差勁!”,應(yīng)該首先找到能夠讓你欣賞的地方(如果真的一點(diǎn)可取之處都沒有的話,建議你將他辭退),然后,先就這一點(diǎn)贊美他,再具體指出你認(rèn)為有問題的地方說(shuō)“可不可以……”或者,“如果這樣說(shuō)會(huì)不會(huì)更好些呢?”注意,這個(gè)時(shí)候,如果時(shí)間允許,一定要把原因講清楚,這樣一來(lái),下屬會(huì)信服你,二來(lái)他今后就不會(huì)犯類似的錯(cuò)誤了。

    另外,如果你的某個(gè)員工本月完成任務(wù)很好,你就應(yīng)該按照制度當(dāng)月兌現(xiàn)獎(jiǎng)金,不要拖到下個(gè)月。更不能閉口不談兌現(xiàn)獎(jiǎng)金的事。如果員工出色的工作表現(xiàn)得不到上司的及時(shí)肯定或者獎(jiǎng)勵(lì),他的工作熱情就會(huì)減退。

    如:餐廳某位員工這個(gè)月沒有請(qǐng)假?zèng)]有早退晚到,并且零投訴。記得一定要在月總結(jié)會(huì)議或者員工會(huì)議上點(diǎn)名表?yè)P(yáng)他,并且給予規(guī)定的獎(jiǎng)金。而不是放大他那點(diǎn)小小的錯(cuò)誤,并且緊抓住不放。試想一下,如果該表?yè)P(yáng)的沒有得到表?yè)P(yáng),那么誰(shuí)還樂意積極主動(dòng)工作?

    就好比在吃瓜子時(shí),如果你吃了一個(gè)臭瓜子以后,你對(duì)吃下一個(gè)瓜子就會(huì)心有余悸。如果連續(xù)吃到兩個(gè)臭瓜子,你可能就會(huì)不再吃了。作為上司,你給下屬的任務(wù)就是讓他嗑開瓜子,你對(duì)下屬的態(tài)度就是瓜子仁。如果你讓你的下屬連續(xù)兩次吃了臭瓜子,你的下屬恐怕再也不會(huì)愿意嗑你給的“瓜子”了。

    第三、展示員工的工作成就。

    要避免任何方式的“貪功”行為。要讓員工知道,他的工作對(duì)于你來(lái)說(shuō)是非常重要的,并且告訴他,他的工作對(duì)于你的工作所起的作用有多大。還要讓他知道,看到他的成就的時(shí)候你是多么的開心。這樣做的結(jié)果:你的下屬肯定會(huì)努力工作,不斷地向你證明他的重要性,向你展示他的工作成就。

    這些方法說(shuō)起來(lái)很簡(jiǎn)單,但是,為什么多數(shù)人都做不到呢?這個(gè)問題,與其說(shuō)是技巧問題,還不如說(shuō)主要是心胸問題和價(jià)值觀問題。如何解決心胸和價(jià)值觀問題在這里暫時(shí)不談,下面分析一下餐廳經(jīng)理們常犯的錯(cuò)誤。

    過(guò)于自負(fù)

    多數(shù)餐廳經(jīng)理都是基層一步一步上來(lái)的,他們自己干活很有一套。無(wú)論是做推銷菜式、管理店面還是處理顧客投訴,都是能手。他們總是沖鋒陷陣,忙在最前線,常常沉醉于自己“干得漂亮”,得意于“下屬都不如自己”。但是,他們往往缺乏管理上的知識(shí)和經(jīng)驗(yàn),而不善于發(fā)揮下屬的作用。他們不清楚作為管理者,不僅僅是要自己干活好,還應(yīng)該要善于分解任務(wù),然后交給下屬,讓下屬更出色地工作,通過(guò)發(fā)揮下屬的作用更好地完成任務(wù)。畢竟,一個(gè)人無(wú)論有多大的本事,能夠做的事情也是非常有限的。

    吝嗇贊美

    對(duì)于激勵(lì)下屬這類事情,餐廳經(jīng)理覺得是客氣,覺得沒有必要。其實(shí),這是非常必要的。因?yàn)樯纤镜目隙、贊美、激?lì)對(duì)于下屬來(lái)說(shuō)是多么的重要,它有時(shí)像春風(fēng)一樣溫暖人心,有時(shí)像酷暑中冰涼的甘露一樣沁人心脾,有時(shí)像曙光一樣催人奮進(jìn)。而不懂得贊美的上司,也很難成為一個(gè)成功的管理者。

    喜歡貪功

    人容易看到自己的工作成績(jī),不自覺地夸大自己的貢獻(xiàn)。經(jīng)理也是人,當(dāng)然也會(huì)不自覺地這樣做。但是,作為經(jīng)理,我們有沒有想到:連我們自己都這么渴望看到自己的工作成績(jī),這么期待別人承認(rèn)自己的貢獻(xiàn),那么,我們的下屬呢?

    想到這里,作為管理者應(yīng)該清楚,絕對(duì)不可以自覺不自覺地忽略、隱瞞下屬所作的工作,以及下屬在完成任務(wù)中的貢獻(xiàn)。所以,要想讓你的下屬愉快地、高效率地完成你所交代的任務(wù),就一定不要忘記承認(rèn)他們的功勞。要大聲地告訴下屬:“正是由于你們的努力工作,才使得我們團(tuán)隊(duì)取得如此的成績(jī)!辈豢砷]口不談下屬的貢獻(xiàn),否則,下屬就會(huì)感覺你不承認(rèn)他們的貢獻(xiàn),你在“貪功”。

    此外,作為管理者,當(dāng)下屬工作失誤時(shí),不要只知道批評(píng)下屬,而是要勇于承擔(dān)你的管理責(zé)任、培養(yǎng)責(zé)任、監(jiān)督責(zé)任等等。下屬不會(huì)因?yàn)槟愠袚?dān)了責(zé)任,就逃避他們自己的責(zé)任,相反,在你為他們承擔(dān)責(zé)任的時(shí)候,他們已經(jīng)在思考要如何報(bào)答你了!暗妹裥恼叩锰煜隆保芾碚邆?nèi)绻龅竭@一點(diǎn),成功自然先人一步。

    編后語(yǔ):餐飲行業(yè)是一個(gè)流動(dòng)性很高的行業(yè),在同行薪酬待遇差不多的情況下,管理員工,留住員工往往靠的就是管理者的個(gè)人魅力。一個(gè)好的領(lǐng)導(dǎo)者,往往是能服眾,并且有凝聚力的。但是如果是不得人心的管理者,員工往往就是一盤散沙。嗑瓜子的道理很簡(jiǎn)單,但是怎么能嗑好瓜子,吃到好瓜仁,各位餐飲管理者還得多練練。


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