雅瑪花式鐵板燒董事長魏青:餐企需要資本 更需要資源
發(fā)布時間:2016-10-17
隨著購物中心餐飲的興起以及新一代消費生活習慣的國際化,西餐品牌日益成為休閑餐飲市場的一支重要力量。今年,雅瑪花式鐵板燒不僅更新了品牌LOGO,還醞釀推出不同類型的鐵板燒新品牌進軍商圈。北京市西餐行業(yè)協(xié)會會長、雅瑪花式鐵板燒創(chuàng)始人、董事長魏青在接受記者采訪時表示,消費升級讓國內(nèi)西餐行業(yè)迎來發(fā)展契機,但缺乏標準和規(guī)范成為當前制約行業(yè)發(fā)展的主要問題。
鎖定鐵板燒多層次布局
今年,雅瑪花式鐵板燒推出了全新品牌LOGO,一簇簇火焰組成一個圓環(huán)的圖案,寓意著雅瑪將被打造成圍繞鐵板燒的多品牌餐飲管理集團。
雅瑪花式鐵板燒成立11年來,一直以高端商務為品牌定位,門店多以一兩千平方米的社區(qū)大店為主,運營成本較高,相應客單價也較高,目前開有7家門店。魏青告訴北京商報記者,曾經(jīng)也考慮過與定位匹配的酒店達成合作,將雅瑪餐廳開進星級酒店。但隨著高端消費受限,大眾餐飲成為市場主流,雅瑪放棄了原先的計劃,轉(zhuǎn)而開始利用新品牌拓展商圈的戰(zhàn)略。
目前,雅瑪旗下已推出兩個新品牌,一個是瑪雅鐵板燒,專為商圈設計的單點型鐵板燒品牌;另一個則是剛開業(yè)不久的快餐型鐵板燒品牌Hotgrill。魏青表示,因餐飲消費需求以及消費能力等因素,雅瑪?shù)纳虅砧F板燒定位并不能吸引年輕消費者,所以推出了客單價更為大眾化,裝修及形式更加新穎時尚的新品牌。如此一來,雅瑪集團在鐵板燒領(lǐng)域就形成了高、中、低檔消費的全覆蓋。
魏青透露,雅瑪還將計劃推出1-2個定位輕奢的鐵板燒品牌,主要針對的是消費能力更高的白領(lǐng)人群。
需要資本,更需要資源
從去年開始,資本對于互聯(lián)網(wǎng)的投資熱度逐漸降溫,以連鎖餐企為代表的實體企業(yè)反而成為資本的寵兒。盡管傳統(tǒng)餐企引入資本后,雙方反目的消息頻頻傳出,但似乎并未影響資本對于餐企的青睞。
對此,魏青表示,餐企與資本的運營方式及市場規(guī)律差異很大。此前餐飲企業(yè)引進資本后結(jié)果并不理想,是因為資本方并不了解餐飲的市場規(guī)律,一直用資本市場的規(guī)律及增長速度要求餐企發(fā)展,這無異于拔苗助長。盡管如此,餐飲仍是少數(shù)幾個無法完全被互聯(lián)網(wǎng)取代的行業(yè)之一,這也是受資本青睞的原因。
據(jù)了解,雅瑪目前也開始與資本方接觸,以期借助資本力量實現(xiàn)新品牌Hotgrill的快速規(guī);瘡椭,初步計劃是三年內(nèi)開設30家Hotgrill直營店。模仿速度快一直是令原創(chuàng)品牌頭疼的事,而迅速占領(lǐng)市場無疑是阻擊模仿者的最佳方式。當然,快速開店離不開資金的支持。不過魏青表示,雅瑪未來如果引入資本,主要會考慮資本方的品牌優(yōu)勢以及是否會為雅瑪帶來發(fā)展所需的資源,“單純的股權(quán)投資對于餐企而言管理成本更高,并不是餐企真正想要的”。
西餐個性化也要有度
從新中國成立初期的馬克西姆、莫斯科餐廳,到改革開放后的麥當勞、肯德基,再到近年來的王品、雅瑪,西餐業(yè)態(tài)的品類、形式日益多樣化、時尚化。魏青認為,目前國內(nèi)很多餐廳的裝修、裝飾以及硬件設施等,均已超越了很多發(fā)達國家的餐廳。與國外餐廳相比,國內(nèi)西餐廳的差距主要體現(xiàn)在菜品和服務等軟件方面。
當前,很多西餐企業(yè)為了迎合國內(nèi)消費者的口味偏好,對西餐產(chǎn)品進行本土化改良,但關(guān)鍵工序沒有技術(shù)標準,不同廚師做出來的風味不一;新菜缺乏特色;以“偷竊”為創(chuàng)新,照貓畫虎,生搬硬套;一個新品種很快就被到處復制等現(xiàn)象,在缺乏專業(yè)技術(shù)人才的“中式西餐”企業(yè)極為普遍。
還有不少西餐從業(yè)者認為,做西餐的優(yōu)勢就在于國內(nèi)消費者對于西餐的認識不深,因此將其他部位的牛瘦肉冒充菲力,牛排、牛扒不分的情況時有發(fā)生。對此魏青表示,欠缺標準和規(guī)范是當前國內(nèi)西餐行業(yè)存在的主要問題!半m然標準和規(guī)范,可能意味著要犧牲部分個性,但只有在統(tǒng)一恒定的標準基礎(chǔ)上有限度的個性化,才能讓消費者享受到更有品質(zhì)保證的產(chǎn)品,同時也能對不同品牌的特色有更加清晰的認知!
來源:北京商報