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跨越一個(gè)世紀(jì),110歲的東來順為啥越活越年輕?

發(fā)布時(shí)間:2016-12-19
始建于1903年的東來順,已歷經(jīng)了一個(gè)多世紀(jì)的風(fēng)雨,早已成為古都的記憶、城市的風(fēng)景,備受食客認(rèn)可。

如今,面對(duì)瞬息萬變的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境,也讓東來順新一代掌舵者周延龍倍感壓力。如何創(chuàng)新求變?如何做老字號(hào)時(shí)代的不老品牌?針對(duì)老字號(hào)品牌年輕化的發(fā)展,周延龍?jiān)诿鎸?duì)紅餐網(wǎng)記者采訪中分享了企業(yè)的經(jīng)驗(yàn)與思考。

東來順總經(jīng)理周延龍談老字號(hào)創(chuàng)新實(shí)踐  傳承:東來順的百年堅(jiān)守

一百多年前,丁德山白手起家創(chuàng)辦了“東來順”!皷|來順”歷經(jīng)風(fēng)風(fēng)雨雨,從一個(gè)粥攤發(fā)展成為京城知名清真飯莊。1955年“東來順”在中國(guó)共產(chǎn)黨和毛主席的關(guān)懷下實(shí)現(xiàn)了公私合營(yíng),品牌得以生存發(fā)展。2003年“東來順”在各級(jí)政府的大力支持下成立集團(tuán)。今天的東來順集團(tuán)已進(jìn)入公司化,市場(chǎng)化,專業(yè)化發(fā)展時(shí)代。

如今,東來順以清湯鍋底為特色的銅鍋涮肉已成為北派火鍋的典型代表。一直堅(jiān)持品質(zhì)至上的東來順,其涮羊肉技藝在2008年被認(rèn)定為國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn),這使東來順多年來賴以生存,并得到廣大消費(fèi)者認(rèn)可的獨(dú)特技藝,受到了更好的保護(hù)和發(fā)揚(yáng)。

2014年東來順集團(tuán)被授予了“中華老字號(hào)清真第一涮”的稱號(hào),進(jìn)一步擴(kuò)大了“東來順”品牌在國(guó)際和國(guó)內(nèi)的知名度和影響力。
總經(jīng)理周延龍表示,一鍋清湯能涮110年,證明這羊肉經(jīng)得起考驗(yàn)。事實(shí)上,在北京也一直有這樣一個(gè)說法:“涮肉何處嫩,要數(shù)‘東來順’!边@也是食客對(duì)于東來順這份對(duì)味道百年以來的傳承與堅(jiān)守的最大肯定。

據(jù)紅餐網(wǎng)記者了解,在發(fā)展模式上,東來順前六十年都堅(jiān)持著以直營(yíng)為主,改革開放以后,東來順成為連鎖加盟授權(quán)模式最早的實(shí)踐者之一。目前為止,東來順在全國(guó)已經(jīng)擁有近150家門店,其中26家直營(yíng)門店,近130家特許加盟店。

創(chuàng)新:子品牌試水休閑火鍋
在北京,火鍋店涮肉館隨處可見,而各種類型的火鍋更是遍地開花。由于行業(yè)特殊,火鍋業(yè)的進(jìn)入門檻低,消費(fèi)也呈大眾化趨勢(shì),市場(chǎng)環(huán)境的變化讓東來順感受到了競(jìng)爭(zhēng)的壓力。

基于對(duì)市場(chǎng)的判斷,周延龍將品牌創(chuàng)新的嘗試放在了品牌細(xì)分上。今年,東來順推出了自己的創(chuàng)新子品牌,定位為休閑時(shí)尚快火鍋“青春逗”。

                                                       

東來順集團(tuán)總經(jīng)理周延龍

一直以來,35歲到45歲之間的客群段是東來順的主要消費(fèi)群體,跟市場(chǎng)上主流的一線品牌相比,呈現(xiàn)明顯的高齡化。

在接受紅餐網(wǎng)采訪時(shí)總經(jīng)理周延龍透露:“青春逗”針對(duì)的消費(fèi)人群主要是80后、90后的年輕群體,人均消費(fèi)在40~50元之間,從口味和店面裝修的風(fēng)格上面也更偏向年輕化,和主品牌形成了較大差異。

“品牌和字號(hào)可以老,但是消費(fèi)人群不應(yīng)該老。”在他看來,東來順可以充分利用多年來進(jìn)行單一品牌經(jīng)營(yíng)沉淀下來的經(jīng)驗(yàn)和先發(fā)優(yōu)勢(shì),面向更年輕的食客,打造多元化品牌。紅餐網(wǎng)記者了解到,目前青春逗在北京已有兩家門店,運(yùn)營(yíng)情況較好。未來在消費(fèi)者認(rèn)可,市場(chǎng)接受的前提下,“青春逗”會(huì)努力的調(diào)整產(chǎn)品和經(jīng)營(yíng)模式,穩(wěn)定之后可以進(jìn)入到一個(gè)快速?gòu)?fù)制的階段。
周延龍認(rèn)為,老字號(hào)發(fā)展新品牌的確有先發(fā)優(yōu)勢(shì),但是新品牌就要真的“新”,需要結(jié)合新的市場(chǎng)需求干出點(diǎn)新意來才行。

突圍:三個(gè)方向?qū)崿F(xiàn)品牌年輕化
“青春逗”的推出,對(duì)于東來順下沉大眾市場(chǎng),抓住年輕消費(fèi)群體的發(fā)展需求有一定的積極作用。但是近年來,在餐飲行業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)的大背景下,體制問題以及長(zhǎng)期以來形成的相對(duì)固定的發(fā)展模式仍然讓老字號(hào)餐飲企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)能力備受質(zhì)疑。

“跟新銳品牌相比,我們?cè)谌瞬、運(yùn)營(yíng)模式以及資本運(yùn)營(yíng)上都相對(duì)較劣勢(shì),而這三點(diǎn)正是企業(yè)發(fā)展的基本元素! 在周延龍看來,老字號(hào)要做到年輕化不能光喊口號(hào),而應(yīng)與時(shí)俱進(jìn),創(chuàng)新發(fā)展,可以從三個(gè)方向入手:

第一、 核心產(chǎn)品的年輕化  
幾乎所有老字號(hào)品牌都有一個(gè)慣有觀念,就是專注于追求傳統(tǒng)的加工技藝以及產(chǎn)品的原汁原味。在周延龍看來,現(xiàn)在的消費(fèi)者除了追求產(chǎn)品的原汁原味,更多青睞于有故事、有內(nèi)涵、有親情的品牌。因此,老字號(hào)即要把核心產(chǎn)品做精做細(xì),與時(shí)俱進(jìn),更要注重表現(xiàn)產(chǎn)品的文化內(nèi)涵。

“比如,我們的盤式和就餐環(huán)境都與現(xiàn)在很多新興餐飲門店不在一個(gè)層次上,讓消費(fèi)者望而怯步,盡管產(chǎn)品再原汁原味也不是優(yōu)勢(shì)了!痹谥苎育埧磥恚诵漠a(chǎn)品的變化應(yīng)該包括兩層意思,一是具象化的菜品,二是服務(wù)感受,如顧客就餐氛圍的營(yíng)造。只有做好這兩點(diǎn),才能讓消費(fèi)者喜歡進(jìn)店愉快就餐。

“消費(fèi)者喜歡與否,是檢驗(yàn)餐廳成功與否的最核心標(biāo)準(zhǔn)之一。可很多老字號(hào)對(duì)服務(wù)不屑一顧,或者認(rèn)為顛覆了傳統(tǒng)的文化理念,我認(rèn)為這是不對(duì)的。做餐飲始終不能放棄的是時(shí)刻有服務(wù)意識(shí)。”

第二、  推廣形式的年輕化  

今天是信息高速傳播的時(shí)代,對(duì)于老字號(hào)而言,靠傳統(tǒng)的紙媒和口碑相傳已然跟不上節(jié)奏。周延龍認(rèn)為,在做品牌傳播的時(shí)候,必須要考慮到現(xiàn)在的主流受眾群體對(duì)于傳播方式的接受程度。

“人們青睞更多的是網(wǎng)絡(luò)傳播,比如說,大咖、網(wǎng)紅、代言人或者是爆點(diǎn)事件等等,這些在網(wǎng)絡(luò)上傳播的載體被年輕人快速接受,但是很少有老字號(hào)去利用!敝苎育埻嘎叮荒臧肭皷|來順開始運(yùn)營(yíng)微信客戶平臺(tái)和會(huì)員中心,目前已有粉絲15萬左右。此外,東來順還與京東、天貓等電商平臺(tái)進(jìn)行合作,既能提高銷售業(yè)績(jī),又能達(dá)到很好的宣傳效果。

“我們連續(xù)三個(gè)雙11,銷售業(yè)績(jī)都翻番,這是線下銷售和傳統(tǒng)的店面銷售完全涉及不到的一個(gè)區(qū)域,所以我希望大家都能大膽的去擁抱互聯(lián)網(wǎng),我們將共同打開一片新天地!

第三、  觀念的年輕化  

周延龍認(rèn)為,觀念的改變是老字號(hào)實(shí)現(xiàn)年輕化發(fā)展最根本的要素。抱殘守缺,最終將會(huì)被時(shí)代放棄。

他坦言,之所以老字號(hào)的變化這么難,是因?yàn)椴桓曳穸ㄗ约。而只有“否定”才是符合社?huì)的進(jìn)步和大眾消費(fèi)觀的進(jìn)步!皼]有任何一個(gè)品牌可以永遠(yuǎn)處于領(lǐng)先地位,就連世界第一的可樂品牌“可口可樂”,這么多年來也一直不斷的在其口味、logo、包裝等方面進(jìn)行調(diào)整改變,我們又有什么理由不去這么去做呢?”

在他看來,就算是老字號(hào),也沒有什么是不可以被打破和改變的,如果自己不主動(dòng)去改變,那么最終會(huì)被別人打破和改變,這就是市場(chǎng)生存的基本法則。

未來:順應(yīng)市場(chǎng)靠不斷求變

的確,在當(dāng)今這個(gè)以市場(chǎng)為主導(dǎo)的時(shí)代,老字號(hào)品牌既是榮耀,也是桎梏,悠久與老化,正如一面鏡子的正反面。

“我們的壓力主要不是來自體制,而是來自市場(chǎng),我們并不會(huì)因?yàn)槭菄?guó)企而存在優(yōu)越感,反倒危機(jī)意識(shí)始終存在!敝苎育?zhí)寡浴?/div>

“未來我們將更加注重東來順的資本運(yùn)作和人才培育!

“希望有持續(xù)發(fā)展能力的資本注入,實(shí)現(xiàn)股權(quán)多元化,使我們能夠有快速發(fā)展的基礎(chǔ)。同時(shí)也希望通過管理層持股,吸引更多好的管理者和技術(shù)人才,把人留住,把人用好!泵鎸(duì)未來的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng),周延龍表示,東來順將從努力實(shí)現(xiàn)“三化”入手,即品牌化、連鎖化、網(wǎng)絡(luò)化。

品牌化,是企業(yè)發(fā)展的大趨勢(shì)。餐飲業(yè)之間的競(jìng)爭(zhēng)也將聚焦在品牌之爭(zhēng)上。他認(rèn)為,我們應(yīng)該努力去塑造品牌形象,以滿足消費(fèi)者對(duì)互動(dòng)體驗(yàn)和超值消費(fèi)的感覺追求。

連鎖化,能快速大規(guī)模復(fù)制和發(fā)展企業(yè)。這對(duì)企業(yè)攤薄成本,提升盈利能力是很有幫助的,因此連鎖化是應(yīng)對(duì)餐飲企業(yè)“四高一低”現(xiàn)狀的有利手段。

網(wǎng)絡(luò)化,是利用互聯(lián)網(wǎng)快速傳播品牌文化,提升產(chǎn)品銷售量。東來順未來將基于互聯(lián)網(wǎng)做深度布局,全面投身到全新的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中去。周延龍認(rèn)為,對(duì)于老字號(hào)來說,如何在連鎖化過程中實(shí)現(xiàn)規(guī)模和質(zhì)量的雙把控,同時(shí)做到品牌的高統(tǒng)一性和高標(biāo)準(zhǔn)化程度,這是需要突破的關(guān)鍵瓶頸。

因此,東來順未來將重點(diǎn)控制加盟門店和直營(yíng)門店的比例,做到數(shù)量與質(zhì)量兼控,最終實(shí)現(xiàn)去連鎖化、去直營(yíng)化的大餐飲模式。

最后,周延龍向紅餐網(wǎng)記者透露,東來順未來將實(shí)施整體規(guī);l(fā)展,門店數(shù)量將突破230家。集團(tuán)整體將著力打造產(chǎn)品和餐飲兩大主體業(yè)務(wù),在這兩大主業(yè)驅(qū)動(dòng)下,實(shí)現(xiàn)集團(tuán)全面更穩(wěn)更快的發(fā)展。

來源:紅餐網(wǎng)
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