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今日立春吃春餅

發(fā)布時(shí)間:2017-02-03
 傳統(tǒng)4大飲食習(xí)俗今天就立春了,這說明春天的腳步已經(jīng)向我們走來。在我國,立春時(shí)會(huì)有哪些傳統(tǒng)飲食習(xí)俗呢?立春時(shí)的傳統(tǒng)飲食是有很多的,也許會(huì)有你所不知道的。在這里,為大家一一介紹一下關(guān)于立春的飲食習(xí)俗吧。

立春的由來

立春的由來立春作為節(jié)令早在春秋時(shí)就有了,那時(shí)一年中有立春、立夏、立秋、立冬、春分、秋分、夏至、冬至八個(gè)節(jié)令,到了《禮記?月令》一書和西漢劉安所著的《淮南子?天文訓(xùn)》中,才有24個(gè)節(jié)氣的記載。在漢代前歷法曾多次變革,那時(shí)曾將24節(jié)氣中的立春這一天定為春節(jié),意示春天從此開始。這種叫法曾延續(xù)了兩千多年,直到1913年,當(dāng)時(shí)的國民政府正式下了一個(gè)文件,明確每年的正月初一為春節(jié)。此后立春日,僅作為24個(gè)節(jié)氣之一存在并傳承至今。

那么,立春的飲食有哪些習(xí)俗呢?

立春的飲食習(xí)俗

春盤:春盤又稱“五辛盤”,是細(xì)切五種辛辣的生菜盤裝而成。《本草綱目》中說:“五辛菜,乃元旦、立春以蔥、蒜、韭、蓼蒿、芥辛嫩之菜雜和食之,取迎新之意!边@一風(fēng)俗傳到唐、宋、金、元。如元代耶律楚材有《立春日驛中作窮春盤》詩,其中說到用藕、豌豆、蔥、蔞蒿、韭黃和粉絲作春盤。

寧津一帶用蔥、蒜、椒、姜、芥切而調(diào)食之,稱為五辛盤,它既可以下酒佐餐,又可以作為禮物相互饋送。也有饋送青韭、黃柑的。

春餅:唐《四時(shí)寶鏡》記載:“立春,食蘆、春餅、生菜,號(hào)‘菜盤’!笨梢娞拼艘呀(jīng)開始試春盤、吃春餅了。所謂春餅,又叫荷葉餅,其實(shí)是一種燙面薄餅--用兩小塊水面,中間抹油,搟成薄餅,烙熟后可揭成兩張。春餅是用來卷菜吃的,菜包括熟菜和炒菜。

清《調(diào)鼎集》一書中曾記載了春餅的制法:“搟面皮加包火腿肉、雞肉等物,或四季應(yīng)時(shí)菜心,油炸供客。又咸肉腰、蒜花、黑棗、胡桃仁、洋糖、白糖共碾碎,卷春餅切段!边@是清朝的吃法,F(xiàn)在的春餅在制作方法上仍沿用了古代的烙制或蒸制,大小可視個(gè)人的喜好而定,在食用時(shí),有些人喜歡抹甜面醬、卷羊角蔥食用,有的地方還講究用醬肚絲雞絲等熟肉夾在春餅里吃。

春卷:除了春餅之外,春卷也是立春日人們經(jīng)常食用的一種節(jié)慶美食。春卷是由古代立春之日食用春盤的習(xí)俗演變而成。宋代有一種“卷煎餅”,是春餅與春卷的過渡類型。元代《居家必用事類全集》已經(jīng)出現(xiàn)將春餅卷裹餡料油炸后食用的記載。到了清代已出現(xiàn)春卷的名稱。

春卷做法是用烙熟的圓形薄面皮卷裹餡心,成長(zhǎng)條形,然后下油鍋炸至金黃色浮起而成。餡心可葷可素,可咸可甜。

蘿卜:據(jù)漢代崔?《四民月令》一書記載,我國很早就有“立春日食生菜……取迎新之意”的飲食習(xí)俗,而到了明清以后,所謂的“咬春”主要是指在立春日吃蘿卜,如明代劉若愚《酌中志?飲食好尚紀(jì)略》載:“至次日立春之時(shí),無貴賤皆嚼蘿卜”,名曰‘咬春’。清代富察敦崇《燕京歲時(shí)記》亦載:“打春即立春,是日富家多食春餅,婦女等多買蘿卜而食之,曰‘咬春’,謂可以卻春困也!

為什么要吃蘿卜呢?比較普遍的說法是可以解春困。立春后,氣溫逐漸升高,人之陽氣步步升發(fā),講究食補(bǔ)的中國人,此時(shí)選定了具有辛甘發(fā)散之特質(zhì)的食物,以讓身體順應(yīng)天時(shí)。蘇東坡有詩云:“蘆菔根尚含曉露,秋來霜雪滿東園,蘆菔生兒芥有孫!崩顣r(shí)珍對(duì)蘿卜更是贊譽(yù)有加,認(rèn)為它“根葉皆可生,可熟,可醬,可豉,可醋,可糖,可臘,可飯,乃蔬中之最有利益者!碧}卜還有祛痰、通氣、止咳等藥用價(jià)值。這或許是古人提倡在立春時(shí)吃蘿卜的本來用意吧。

來源:餐飲新聞
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