廚房偷吃,廚師和老板誰(shuí)的責(zé)任大!
發(fā)布時(shí)間:2017-03-06
常常聽到餐飲老板抱怨:“十個(gè)廚師,九個(gè)偷吃”,他們對(duì)此感到無(wú)奈,又深痛惡疾,但很多老板壓根沒想過廚師為什么偷吃。
只是反復(fù)強(qiáng)調(diào)偷吃就是不對(duì),偷吃給餐廳增加成本。只要抓到一個(gè)就嚴(yán)厲處罰,輕則罰款,重則直接開除。其實(shí)很多時(shí)候真不是老板表面看到的或想象中的那樣,這里面的苦衷又有多少老板能夠理解?
苦衷一
都說“吃好才有力氣干活”,很多老板為了節(jié)約成本,買一些爛菜或發(fā)黃得跟豬菜一樣的菜,做給廚師和員工吃,您讓廚師怎么能吃下?
老板自己大魚大肉,廚師迫不得已,偷偷煎個(gè)雞蛋送飯,被老板撞見了,先罰款或臭罵一頓,再把廚房大佬叫過來(lái)罵一頓:“你怎么管的廚房?你的手下怎么一點(diǎn)規(guī)矩都沒有?”廚房大佬只能默默忍受著!
苦衷二
餐廳生意火爆,老板一看還有很多蔥頭、青菜頭等邊角食材,于是發(fā)話以后所有的工作餐食材不用買了,就把這些邊角食材做成工作餐。大廚們只能嘴上說好,但頓頓都吃那些邊角,看見都想吐了,想著隨便炒個(gè)青菜吃一下總不為過吧,但是給老板看見還是要罰款,沒得商量!
苦衷三
老板為了節(jié)約人員成本,拼命地減少人,導(dǎo)致吃工作餐時(shí),廚房沒有人值班,于是廚師只好在廚房里面邊吃飯邊值班。結(jié)果老板看見了連一句:“師傅你辛苦了”也沒說。反而問你干嘛在廚房里吃飯?是不是偷吃?你不偷吃在廚房里吃飯干嘛?
苦衷四
廚師在調(diào)試菜品味道,老板看見了,抱著疑神疑鬼的眼神,問一句:“你在干嘛?”,總是懷疑廚師是不是以試菜品的名義在偷吃。
廚師偷吃,老板應(yīng)反省,思考是不是自己管理出現(xiàn)問題。許多老板喜歡用嚴(yán)格的制度和懲罰條例來(lái)管制廚師,殊不知這很容易引起廚師的抵觸,要么炒菜沒那么用心了,要么拍屁股走了。
員工食宿說大不大,說小不小,它關(guān)系著餐飲企業(yè)的興衰成敗。海底撈和鼎泰豐的成功很大程度上是因?yàn)樗麄儗?duì)員工足夠用心,員工得到關(guān)心,感受到暖意后,再把這種氛圍傳遞給顧客。
如果員工吃不好住不好,你還要他們熱情服務(wù)顧客,在我看來(lái),這跟“既要馬兒跑,又要馬兒不吃草”沒什么區(qū)別。
來(lái)源:餐飲新聞